Nhật Bản nổi tiếng với nền ẩm thực độc đáo nhất trên thế giới và các loại sốt góp một phần không nhỏ cho niềm tự hào này. Dù chúng mang hương vị ngọt hay cay đi chăng nữa, một điều chắc chắn rằng những loại sốt này giúp cho món ăn đậm đà hơn rất nhiều và thật khó tưởng tượng được một số món ăn sẽ không trọn vị nếu thiếu chúng.
Sốt Tonkatsu
Nhật Bản có rất nhiều món ăn nức tiếng khiến khách du lịch gần xa phải “thèm thuồng”, trong đó phải nhắc đến món Tonkatsu. Món ăn này bao gồm một lát thịt lợn tẩm bột Panko được chiên giòn trong dầu, ăn kèm với nước sốt, cơm và salad rau củ. Nước sốt Tonkatsu có vị hơi chua, tương tự như nước sốt bít tết thịt bò Mỹ, được làm từ các loại rau củ như cà chua, hành tây, táo, chanh, cà rốt,… Không chỉ được ăn kèm với thịt heo, loại nước sốt này còn có thể sử dụng cùng với bất kỳ loại thực phẩm chiên nào để kích thích mạnh mẽ vị giác của người ăn.
Sốt Kushikatsu
Cũng giống như sốt Tonkatsu, Kushikatsu là nước sốt chuyên dùng cho các món chiên rán. Các món chiên này thường là Kushiage và Kushikatsu (các món chiên tổng hợp được xiên trên que bằng tre). Ngoài ra, sốt này còn được dùng trong các món thịt khi nướng hoặc ướp.
Nó có kết cấu lỏng, vị rất ngọt và thanh, thường không được bán đại trà trong các cửa hàng tiện lợi như nhiều loại khác mà thường chỉ có trong các nhà hàng chuyên bán Kushikatsu.
Sốt Teriyaki Kikkoman
Nguồn gốc của tên loại sốt mang ý nghĩa đặc biệt gợi nhớ tới một phương pháp nấu ăn Teriyaki rất nổi tiếng không chỉ ở đất nước Nhật Bản mà còn ở nhiều nơi khác trên thế giới. Từ “Teriyaki” bắt nguồn từ danh từ “teri” có nghĩa là sự tỏa sáng – nói đến nước bóng trên món ăn, và “yaki” có nghĩa là nướng.
Loại sốt ướp nổi tiếng này có vị ngọt cay dịu có thể kết hợp cho nhiều món ăn và nguyên liệu như thịt gà, thịt bò, cừu… Người Nhật dùng sốt phết lên nguyên liệu rồi nướng hoặc ướp làm món nướng than hoa, bỏ lò hoặc áp chảo theo sở thích.
Sốt ướp Teriyaki Kikkoman với thành phần hương tự nhiên với vị ngọt thanh, đậm đà và độ sách mịn đặc trưng là trợ thủ đắc lực của các bà nội trợ Nhật Bản khi chế biến các món ăn như kho, chiên hay món nướng. Sốt ướp Teriyaki giúp món ăn đậm đà, ngậy vị. Chính vì thế, nó không chỉ nổi tiếng ở Nhật Bản mà còn chinh phục thực khách tại hơn 100 quốc gia trên toàn thế giới.
Sốt Tsuke Dare
Tsuke Dare là loại sốt được nhà hàng Gyu Shige Ngưu Phồn sáng tạo riêng cho các món thịt bò. Sốt này làm dậy hương nhưng không lấn át vị tươi ngon của thịt. Tsuke Dare làm từ tương Nhật mặn ngọt hài hòa được kết hợp cùng các loại gia vị đặc trưng là bí quyết cho các món thịt bò nướng thơm ngon hảo hạng.
Thăn ngoại bò Mỹ cao cấp (US Rib Eye Steak), thịt vai bò Mỹ (Top Blade Steak), diềm thăn bò Harami là những loại thịt thường được chấm với sốt Tsuke Dare.
Sốt Yakiniku Dare
Yakiniku (thịt nướng) có lẽ đã là một món ăn quá nổi tiếng của Nhật Bản và nước sốt Yakiniku Dare là một nhân tố làm cho hương vị món ăn này trở nên quá hoàn hảo. Sau khi những miếng thịt được nướng trên vỉ nướng ngả sang màu nâu vàng, thực khách chỉ cần rưới nước sốt này lên và thưởng thức. Lúc này, hương thơm của thịt và hương vị đậm đà của sốt sẽ ngay lập tức đánh thức khứu giác và vị giác của người ăn. Yakiniku Dare có nhiều vị khác nhau, người ăn có thể tùy chọn thưởng thức vị cay hoặc ngọt.
Yakisoba Sauce
Loại nước sốt và món ăn vùng Kansai – Yakisoba đã phổ biến sang cả các địa phương khác trên cả nước. Yakisoba là một món ăn gồm mì, trứng, thịt nướng, rau, gừng và nước sốt. Loại sốt này có màu nâu với vị chua nhẹ sẽ cho thực khách một bữa ăn thật hấp dẫn.
Sốt Okonomi
Cũng giống như sốt Yakisoba, sốt Okonomi có màu nâu nhưng hương vị chua và đậm đà hơn. Sốt Okonomi thường được ăn kèm với bánh xèo Okonomiyaki. Nếu không có loại sốt này, hương vị của bánh xèo sẽ trở nên rất nhạt. Mặc dù nó rất tuyệt khi ăn cùng với bánh xèo Nhật Bản nhưng người Nhật cũng có thể dùng sốt này làm gia vị cho các món thịt hoặc đồ chiên rán.
Sốt Goma Dare (Sốt mè)
Loại sốt này được làm từ hạt vừng và thường ăn kèm cùng thịt hoặc salad, thậm chí có người còn ăn kèm với cả trái cây. Tuy nhiên, nước sốt này phổ biến dùng cho món lẩu Shabu Shabu hoặc lẩu Hot Pot Nhật Bản. Nhúng miếng thịt và rau trong nước dùng nóng, sau đó chấm với sốt, thực khách sẽ vô cùng hạnh phúc khi được thưởng thức một món ăn “tuyệt cú mèo” như vậy, đặc biệt trong những ngày mùa đông rét buốt.
Wasabi
Wasabi là loại gia vị khá quen thuộc với người dân Nhật Bản với dạng lỏng hay dạng bột mịn, có màu xanh lá đặc trưng. Chúng được tạo ra từ một loại cây học cải ngựa – một loại cây thân thảo, mọc tự nhiên và thường mọc dọc theo lòng các lòng suối hay các triền núi ở Nhật Bản.
Wasabi ở dạng bột mịn là loại được mài trực tiếp từ rễ của cây Wasabi, khi dùng chỉ cần trộn đều với nước, theo tỉ lệ thích hợp còn có thể cầm trên tay, chứ không phải như Wasabi ở dạng lỏng. Wasabi còn được tinh chế thành dạng bột khô, đây là phương pháp sử dụng khi sản xuất Wasabi với số lượng lớn và có thể giúp chúng được bảo quản nhanh hơn. Đối với dạng này, chỉ cần pha với một ít nước lọc, đánh đều là có thể sử dụng.
Wasabi không thể thiếu với các món ăn hải sản, bởi tác dụng khử mùi tanh hiệu quả. Wasabi mang vị cay nồng, mùi vị nhanh chóng tác động mạnh lên mũi và lưu lại vị ở đầu lưỡi. Wasabi tuy cay nhưng vị cay sẽ nhanh chóng mất đi chứ không kéo dài như khi ăn ớt.
Karashi (mù tạt nóng)
Loại mù tạt vàng kiểu Pháp không phổ biến ở Nhật Bản nhưng không khó cho du khách để tìm mua một tuýp mù tạt nóng. Karashi với vị cay như mù tạt có thể được làm gia vị cho xúc xích, bánh bao hoặc đậu nành lên men. Nhật Bản không có quá nhiều các loại thực phẩm cay nhưng ngoài Wasabi, Karashi chắc chắn sẽ làm thỏa mãn các tín đồ ăn cay bởi hương vị cay xộc lên đến tận mũi của nó.
Sốt Miso
Với người Nhật, ăn súp Miso mà không có sốt Miso thì thật là một thiếu sót lớn. Tuy nhiên, không chỉ dành cho súp Miso, sốt Miso còn là một sự lựa chọn hoàn hảo cho các món thịt hoặc rau luộc. Đây sẽ là một gia vị “cứu tinh” dành cho những ai ghét ăn rau củ luộc.
Công thức để chế biến sốt Miso rất đơn giản, lên men đậu nành cùng với nấm Koji, để một thời gian là có thể dùng được. Loại sốt này có thể bảo quản trong tủ lạnh cả tháng mà không sợ bị hỏng. Miso có vị mặn đặc trưng nhưng cũng có mùi thơm rất riêng tùy từng vùng. Miso ngày nay không chỉ còn giới hạn trong đất nước Nhật Bản mà chúng đã phổ biến ở nhiều quốc gia khác trên thế giới bởi hương vị đặc trưng không thể nhầm lẫn với các loại nước sốt khác.
Shoyu (Nước tương)
Loại nước sốt lỏng màu đen này không chỉ là một loại gia vị phổ biến trên toàn thế giới mà còn là một trong những loại nước sốt tuyệt vời nhất được sản xuất. Được làm từ chất lỏng của đậu nành lên men, nó khá là mặn và cực kỳ phù hợp với bất kỳ món thịt nào. Du khách hãy tưởng tượng xem món Sushi sẽ như thế nào nếu không có loại nước tương “thần thánh” này?
Du khách có thể dễ dàng tìm mua Shoyu tại hầu hết các cửa hàng tạp hóa trên cả nước và ở bất kỳ nhà hàng cao cấp nào của Nhật Bản ở nước nước ngoài.
Sốt Ponzu
Sốt Ponzu trông hơi giống nước tương và cũng được làm từ nước tương nhưng lại có hương vị hơi khác. Ponzu mang vị chua nhẹ như cam, bưởi, được dùng trong các món salad hoặc các món thịt. Du khách hãy thử sốt Ponzu với nước ép trái cây Yuzu để cảm nhận hương vị của nó xem sao nhé!
Yuzu Sauce
Đây là loại sốt đặc biệt làm từ chanh Nhật có hương vị chua thanh hài hòa. Tại Gyu Shige – Ngưu Phồn, sốt Yuzu được dùng kèm với các món làm từ lưỡi bò, khéo léo tôn vinh hương vị món ăn, hấp dẫn cả những thực khách lần đầu thưởng thức.
Sốt hỗn hợp: Ponzu – Tabasco – Wasabi
Đây là loại nước chấm tổng hòa 3 vị sốt đặc trưng của Nhật Bản dùng cho món ăn Kaki Sashimi. Trong đó, sốt Ponzu chua thanh từ Mirin, giấm gạo Yuzu còn sốt Tabasco xanh chua cay ngọt dịu cùng Wasabi cay nồng.
Sốt chấm pha trộn hài hoà, đậm nhưng không lấn át vị của đồ ăn tươi béo, giúp kích thích vị giác và tăng hương vị cho món ăn. Sau khi ăn món Kaki Sashimi, thực khách có thể nhấm nháp cùng ly Ketchup Cocktail để tẩy vị rồi thưởng thức những món ngon tiếp theo.
Có thể nói, nước sốt chính là “linh hồn” của các món ăn và ẩm thực Nhật Bản sẽ khó trọn vẹn nếu thiếu đi các loại sốt “thần sầu” này. Nếu có dịp du lịch Nhật Bản, du khách đừng quên lựa chọn các loại sốt phù hợp để có thể thưởng thức được một bữa ăn thỏa mãn nhất nhé!