Trong kỷ nguyên mà sự biến động kinh tế toàn cầu tạo nên những thách thức không ngừng, một sự chuyển mình đáng chú ý đang diễn ra trong thế giới ẩm thực Nhật Bản. Giữa bối cảnh “bão giá” lan rộng, xu hướng “ramen không topping” nổi lên như một biểu tượng của sự thích ứng thông minh và vẻ đẹp tối giản. Những tô mì ramen tinh tế, lược bỏ mọi thành phần trang trí cầu kỳ, chỉ giữ lại sợi mì thủ công và nước súp đậm đà, đang dần chinh phục vị giác của thực khách xứ Phù Tang.
Ẩn mình trong khu dân cư Setagaya yên tĩnh của Tokyo, Ramen MAIKAGURA tự hào giới thiệu đến thực khách món “ramen muối yuzu” trứ danh. Tuy nhiên, giữa không gian ấm cúng của quán, một thực khách sành ẩm thực lại chọn cho mình một trải nghiệm khác biệt: món “kake soba” thanh đạm, hoàn toàn không có bất kỳ loại topping nào. Với mức giá dễ tiếp cận hơn, 880 yên (khoảng 150.000 đồng), món ăn này mang đến một hành trình khám phá hương vị thuần khiết.
Vị khách chia sẻ cảm xúc: “Tôi đã thưởng thức trọn vẹn đến giọt nước súp cuối cùng. Ramen với đầy đủ topping mang đến sự phong phú và hấp dẫn, nhưng khi lựa chọn “kake soba”, tôi thực sự cảm nhận được bản chất tinh túy của MAIKAGURA – hương vị nguyên bản, không pha trộn.”
Ban đầu, sự ra đời của món mì tối giản này xuất phát từ mong muốn tôn vinh nghệ thuật chế tác sợi mì thủ công của quán. Mỗi sợi mì là kết tinh của sự tỉ mỉ và tinh tế, được tạo nên từ năm loại bột mì chọn lọc. Tuy nhiên, trong bối cảnh kinh tế hiện tại, “kake soba” đã vượt xa mục đích ban đầu, trở thành một giải pháp ẩm thực thông minh, đáp ứng nhu cầu thưởng thức ramen chất lượng với chi phí hợp lý.
Một thực khách thường xuyên của MAIKAGURA nhận xét: “Thành thật mà nói, đôi khi tôi e ngại khi bước vào một nhà hàng có giá món ăn vượt quá 1.000 yên. Nhưng món mì không topping này lại mang đến sự hài hòa giữa giá cả phải chăng và chất lượng tuyệt vời.” Trong tâm niệm của nhiều người Nhật, giá trị tinh thần của một bát mì ramen truyền thống vốn dĩ không nên vượt quá ngưỡng 1.000 yên.
Ông Ichijo Taichi, chủ nhân của Ramen MAIKAGURA, bày tỏ: “Trong thời điểm giá cả leo thang trên diện rộng, việc vượt qua cột mốc 1.000 yên đã trở thành một hiện tượng phổ biến. Tuy nhiên, tôi vẫn mong muốn duy trì một lựa chọn kinh tế hơn cho khách hàng, và “kake soba” chính là lời giải đáp.” Giữa áp lực kinh tế gia tăng, MAIKAGURA vẫn kiên định với triết lý ẩm thực hướng đến sự hài lòng của khách hàng.
Sự lan tỏa của xu hướng ramen tối giản không chỉ giới hạn ở những quán ăn nhỏ lẻ. Chuỗi nhà hàng Trung Hoa danh tiếng Gyoza no Manshu cũng đã nhanh chóng nắm bắt xu hướng này, giới thiệu món “Su Ramen – Shoyu” với mức giá ưu đãi, chỉ 400 yên (khoảng 70.000 đồng). Sự tinh giản thể hiện rõ nét khi các thành phần topping quen thuộc như thịt chashu và các loại rau củ trang trí đã được lược bỏ, nhường chỗ cho hương vị thanh tao, nguyên bản của nước tương shoyu.
Ngay cả “người khổng lồ” trong ngành bán lẻ tiện lợi, Lawson, cũng không bỏ lỡ cơ hội tiếp cận phân khúc thị trường mới này. Dòng sản phẩm mì ly “Soup Geki Uma!” ra đời, tập trung vào việc cắt giảm tối đa các nguyên liệu phụ trợ để đạt được mức giá cạnh tranh. Hai hương vị đặc trưng “Sapporo Miso Ramen” và “Kyoto Se-abura Shoyu Ramen”, mỗi sản phẩm có giá 238 yên (khoảng 40.000 đồng), đang chứng kiến sự tăng trưởng mạnh mẽ về doanh số, được người tiêu dùng nhiệt tình đón nhận.
Ông Toshihiro Nagahama, chuyên gia từ Viện Nghiên cứu Kinh tế Dai-ichi Life, đã đưa ra nhận định sâu sắc về hiện tượng này: “Trong những năm gần đây, giá cả nguyên liệu và chi phí nhân công không ngừng gia tăng, tạo áp lực lớn lên các nhà hàng. Việc loại bỏ topping là một giải pháp hợp lý để duy trì mức giá chấp nhận được, và xu hướng này đã được thị trường tiếp nhận. Thêm vào đó, ý thức tiết kiệm trong chi tiêu và xu hướng tìm kiếm những lựa chọn ẩm thực lành mạnh cũng là những yếu tố quan trọng thúc đẩy sự phát triển của dòng sản phẩm ramen tối giản.”
Trong tương lai gần, “ramen không topping” có tiềm năng trở thành một chuẩn mực ẩm thực mới, vượt qua phạm vi của một xu hướng nhất thời. Giữa nhịp sống hối hả và những biến động kinh tế khó lường, sự tối giản, tinh tế và giá trị thực chất có lẽ là những yếu tố ngày càng được đề cao trong văn hóa ẩm thực đương đại.