Khi lên kế hoạch cho chuyến đi đến Tokyo của Nhật Bản, các món Sushi, Ramen và Tempura thường nằm trong danh sách ăn uống hàng đầu của nhiều “tín đồ” sành ăn. Tuy nhiên, một số người không hề biết rằng thành phố Tokyo cũng là một kho báu thực sự dành cho những người đam mê Pizza.
Ẩn mình giữa đô thị nhộn nhịp, tồn tại các nhà hàng, tiệm bánh Pizza đẳng cấp thế giới luôn tấp nập khách. Những lò nướng của họ được chăm sóc tỉ mỉ bởi các nghệ nhân làm bánh Pizza Nhật Bản, những người đã kết hợp hài hòa các kỹ thuật lâu đời của Ý với cam kết vô song về độ chính xác mang đậm nét tinh túy của Nhật Bản.
1. Savoy
Savoy là một quán Pizza nhỏ ngay khu vực Azabu Juban và gần ngay Roppongi Hills, nhưng lại nổi tiếng là nhà hàng Pizza ngon nhất Tokyo. Quán này được giới thiệu trong chương trình Ugly Delicious của David Chang, vì thế nó rất nổi tiếng trong cộng đồng người nước ngoài nói tiếng Anh. Nhiều người nước ngoài nhận xét Pizza ở đây ngon nhất trong tất cả những nước mà họ đã đi qua bao gồm: Mỹ, Canada, các quốc gia Châu Âu. Một người Ý đã viết đây là món Pizza ngon nhất mà anh ấy được ăn ngoài nước Ý; thậm chí, có nhiều người nhận xét thích Pizza ở đây hơn cả Ý. Hay có người nhận xét chưa bao giờ thích Pizza nhưng thay đổi quan điểm khi đến đây. Ở đây có “Pizza bom tấn” (Bomb Pizza). Đó là lý do thu hút nhiều thực khách đến với quán ăn nhỏ bé này.
Phần đế bánh có lẽ là phần mà thực khách thích nhất, rất ấn tượng. Nó rất mỏng, nhưng được nướng trong lò than củi nên giòn và có mùi khói. Du khách sẽ rất hài lòng vì chỉ thích ăn đế bánh mỏng. Khi đến đây, du khách đừng hi vọng sẽ có nhiều sự lựa chọn với phần nhân bánh. Chỉ có hai loại mà thôi: Margherita và Marinara, nếu du khách yêu cầu riêng thì có lẽ đầu bếp có thể làm cho du khách cả loại Bianca nữa. Đó là tất cả những gì quán phục vụ và nó rất rất ngon. Đương nhiên, ở đây cũng có vài món khai vị, món ăn chơi.
2. PST (Pizza Studio Tamaki)
PST, một tiệm bánh Pizza nổi tiếng do đầu bếp Pizza nổi tiếng Tsubasa Tamaki mở, có cửa hàng ban đầu ở Higashi-Azabu, gần Tháp Tokyo và từ đó đã mở rộng với một chi nhánh khác ở Roppongi. Thực đơn sáng tạo của nhà hàng đã tốn hơn 1 thập kỷ để đầu bếp thử nghiệm và hoàn thiện, nhưng những người yêu thích ẩm thực sẽ đồng ý rằng nó chắc chắn đáng để chờ đợi.
PST nổi tiếng với bánh Pizza phô mai Mascarpone và Mozzarella trâu được dùng kèm với Granita sốt cà chua đông lạnh và phủ thêm cà chua Amela thượng hạng thái hạt lựu từ quận Shizuoka. Du khách có thể thưởng thức nhiệt độ tương phản theo nhiều cách khác nhau, với tỏi chiên từ quận Aomori, bột húng quế và một chút nước cốt chanh. Hương vị độc đáo hàng tháng của nhà hàng cũng rất được ưa chuộng, bao gồm cả Pizza Rich Tomato Kakigoori (đá bào) mang tính biểu tượng, được phục vụ từ tháng 8 đến giữa tháng 9 hàng năm.
3. Pizzeria e Braceria L’Insieme
Chủ sở hữu và đầu bếp Shunsuke Matsumaru có thể không dành nhiều năm đào tạo tại Ý, nhưng điều đó không ngăn cản tiệm bánh Pizza của ông phát triển mạnh mẽ. Nếu du khách muốn chứng minh điều này, hãy đến ngay Pizzeria e Braceria L’Insieme ở Kameido, nơi được bình chọn là một trong những tiệm bánh Pizza ngon nhất thế giới năm 2022.
TIệm bánh giản dị này có một bếp mở ở phía sau, nơi du khách có thể nhìn thấy những chiếc Pizza được quay và nướng trong lò nướng pizza lớn. Không giống như một số tiệm Pizza chỉ cung cấp Margherita và Marinara, du khách sẽ tìm thấy nhiều biến thể màu đỏ và trắng, bao gồm một số loại có lớp phủ không chính thống. Những người theo chủ nghĩa thuần túy về Pizza nên trung thành với Margherita cổ điển, phủ một lớp phô mai Mozzarella và Parmesa, trong khi những người thích phiêu lưu có thể muốn thử Americana, một chiếc Pizza trắng phủ Mozzarella, xúc xích và khoai tây chiên.
4. Pizza Kevelos
Pizza Kevelos nằm ẩn mình trên một con phố nhỏ ở trung tâm Harajuku, nổi tiếng với phần đế Pizza nhẹ, xốp bên trong và giòn bên ngoài.
Đội ngũ ẩm thực lên men và nấu bột một cách chính xác, mang lại kết cấu như mong muốn. Nhà hàng có riêng một nhân viên tận tâm chịu trách nhiệm sấy tỏi từ từ ở nhiệt độ thấp trong nửa ngày, trước khi xác định nên để ở đâu trong nhà hàng và để trong bao lâu, tùy theo mùa và khí hậu.
Roquefort là một món ăn phổ biến và đặc trưng của quán, hương vị Umami đậm đà của “vua phô mai xanh” được bổ sung hoàn hảo bởi hỗn hợp mật ong đặc biệt (với Siro táo và gia vị). Một biến thể phổ biến là Fille Marinara, ăn kèm với cà chua tươi – hương vị chua nhẹ từ hạt được chuyển thành vị umami đậm đà thông qua hình thức thủ công tỉ mỉ mà có thể mất tới ba năm đào tạo để hoàn thiện. Du khách có thể ngồi tại quầy nhìn ra bếp biểu diễn, bàn trong nhà hoặc dùng bữa ngoài trời trên ghế tại sân hiên.
5. Pizza Marumo
Pizzaiolo (bậc thầy Pizza) Yuki Motokura đã khai trương Pizza Marumo vào tháng 12/2022, kết hợp tuyệt vời các nguyên liệu Nhật Bản với kỹ thuật nấu ăn của Ý. Ở lối vào treo một tấm vải “Noren” giống như rèm, thường thấy ở các nhà hàng truyền thống và du khách được chào đón bằng lòng hiếu khách “omotenashi” – một trải nghiệm độc đáo của Nhật Bản.
Bánh Pizza của Yuki Motokura mang một hương vị đặc biệt khi được phủ sốt Salsiccia (được chế biến từ thịt gà thả vườn và hạt thông), sốt Mayonnaise tự làm, phô mai Mozzarella và ớt đen Hararyoukaku “shichimi” từ Kyoto. Có những vị khách đến từ Ý (quê hương của Pizza) đã thốt lên rằng: “Chỉ có đầu bếp Yuki Motokura mới có thể kết hợp Pizza Ý và vị Umami Nhật Bản. Cảm ơn bạn một lần nữa. Hương vị tuyệt vời, nội thất ấm cúng, đầy phong cách và hãy chú ý đến lò nướng Pizza tuyệt vời đó”.
6. The Pizza Bar on 38th at Mandarin Oriental
Được điều hành bởi bếp trưởng Daniele Cason, The Pizza Bar nằm trên tầng 38 của khách sạn Mandarin Oriental ở Nihonbashi đã củng cố vị trí của mình như một trong những tiệm Pizza ngon nhất thế giới. Ngoài việc lọt vào danh sách tiệm Pizza ngon nhất, nhà hàng này còn được trao giải thưởng Michelin Bib Gourmand trong 6 năm liên tiếp cũng như giải thưởng Gambero Rosso Three Slices trong 4 năm liên tiếp.
Thực đơn của nhà hàng bao gồm các món ăn cổ điển cũng như các món đặc biệt theo mùa. Điểm nổi bật bao gồm các loại thảo mộc Sansai (rau miền núi) vào mùa xuân (với Sansai Purée và Stracciatella), bí xanh vào mùa hè (với bí xanh nghiền nhuyễn, bí xanh nướng, hoa bí xanh và Pancetta tự làm), Pizza Porcini vào mùa thu (với sốt nấm, tươi Porcini, và dầu Porcini), và quả sung, Pizza vào mùa đông (bắp cải nghiền nhuyễn, giấm mâm xôi, phô mai ricotta và má heo sấy khô – Duja Quanciale).
Các loại bánh Pizza của The Pizza Bar được làm từ bột mì Ý hữu cơ và chỉ một gam men. Sau đó, bột trải qua quá trình lên men kéo dài 48 giờ để giúp tạo ra lớp vỏ bánh nhẹ nhất và ngon nhất.
Đối với những thực khách ngoài việc ăn bánh Pizza, nếu muốn trải nghiệm thực hành học thêm, nhà hàng cung cấp khóa học omakase, bao gồm món khai vị, 8 lát khác nhau và món tráng miệng.
7. Pizzeria da Peppe Napoli Sta’ Ca
Được điều hành bởi một người bản xứ Naples đã làm Pizza từ năm 12 tuổi, Pizzeria da Peppe phục vụ những lát Pizza hảo hạng trong một không gian ấm cúng được trang trí bằng đồ dùng bóng đá SSC Napoli.
Bữa trưa trong tuần sẽ tốn của du khách 1.300 Yên cho 3 loại Pizza hoặc mì ống, cùng với súp và trà hoặc cafe. Một chiếc Margherita được rưới một ít dầu ô liu khá ngon, và phần đế – dai và được rắc nhiều muối – có độ cứng vừa đủ để đảm bảo lớp phủ không đổ ra đĩa khi du khách đang ăn.
Tuy nhiên, đặc sản của Peppe là Pizza Don Salvo: lớp vỏ bánh được nhồi phô mai ricotta và salami cay, sau đó gấp lại thành hình ngôi sao tám cánh và phủ sốt cà chua, một lượng lớn phô mai Mozzarella, cà chua tươi, húng quế và phô mai Parmesan.
8. Buganville Hiroo
“Buganville” có nghĩa là “hoa giấy” trong tiếng Ý, là một tiệm bánh Pizza nằm gần ga Hiroo chuyên về Pizza Neapolitan. Bên ngoài của nó được trang trí bằng những dây leo trang trí màu hồng tươi, lấy cảm hứng từ khóa đào tạo Pizzaiolo của đầu bếp trưởng ở miền Nam nước Ý. Mọi yếu tố trong quá trình chuẩn bị từ nhào và kéo dãn đến nấu bột đều chân thực và mang lại cho nhà hàng chứng nhận “Vera Pizza Napoletana”. Đặc biệt đáng chú ý là “Pizza D.O.C.”, một loại bơ thực vật đơn giản nhưng hảo hạng với cà chua, dầu ô liu, phô mai Mozzarella trâu và húng quế.
9. Shakey’s
Nếu du khách tự dưng thèm Pizza kiểu Mỹ khi vi vu ở Tokyo, du khách có thể đến Shakey’s – một hệ thống cửa hàng Pizza lớn với nhiều chi nhánh ở khắp Tokyo. Tại đây, du khách có thể thưởng thức buffet không giới hạn với bữa trưa có giá 961 Yên vào các ngày thường và 1.280 vào cuối tuần và ngày lễ. Thực đơn của quán đa dạng với nhiều loại Pizza, Pasta, Salad và cả đồ tráng miệng thơm ngon. Shakey’s có chi nhánh ở nhiều nơi, nhưng du khách có thể ghé thăm Shakey’s tại Shibuya cách ga JR Shibuya khoảng 6 phút đi bộ.
10. Garage 50
Để có cơ hội trải nghiệm với những địa điểm ăn uống độc đáo ở Tokyo, du khách có thể đến ngay Garage 50 và thưởng thức những chiếc bánh Pizza nóng hổi. Mỗi chiếc bánh sẽ có giá 600 Yên và được chế biến ngay tại chiếc xe van VW ngay cửa hàng. Bàn ghế cũng được sắp xếp bên trong nhà xe để thực khách có cơ hội trải nghiệm món ăn trong không gian độc đáo.
11. Budoushu Shokudo Sakura
Để có một bữa ăn thịnh soạn bao gồm Pizza và mì Ý với các món ăn Nhật Bản, du khách có thể đến nhà hàng hợp nhất nổi tiếng của Ý – Budoushu Shokudo Sakura. Nằm ngay phía sau ga Roppongi, nhà hàng hiện đại và rộng rãi phục vụ như một quán cafe và nhà hàng vào ban ngày và biến thành một quán rượu sang trọng vào buổi tối.
Các món ăn tại nhà hàng đều được chế biến công phu và tỉ mỉ từ nhưng nguyên liệu tươi ngon nhất, hải sản và rau quả địa phương tươi do các nông dân địa phương trực tiếp nuôi trồng ra. Du khách có thể xem đầu bếp khéo léo nướng chiếc bánh Pizza Neapolitan ngon tuyệt trong bếp củi. Các loại mì ống tự làm được làm bằng bột Semolina chất lượng cao 100% có vị rất ngon, với kết cấu phong phú và trang trí hấp dẫn, du khách chỉ cần thưởng thức một lần chắc chắn sẽ muốn quay trở lại nhiều lần hơn nữa.
Lần tới khi du khách đến Tokyo trong chuyến du lịch Nhật Bản, đừng bỏ lỡ 11 địa điểm phục vụ món Pizza đẳng cấp thế giới, là sự kết hợp giữa kỹ thuật ẩm thực Ý và độ chính xác tinh tế của Nhật Bản nhé! Với những địa điểm ăn uống nổi tiếng này, du khách sẽ tìm thấy được một “thiên đường” Pizza, Từ những chiếc bánh nướng Neapolitan tinh túy với lớp vỏ phồng rộp cho đến những sáng tạo tiên phong vượt qua ranh giới của một chiếc bánh Pizza. Khung cảnh Pizza sôi động của Tokyo vẫy gọi tất cả chúng ta – những người tìm kiếm sự xuất sắc trong ẩm thực để bắt đầu một hành trình ẩm thực khó quên.