Lion Cafe ở Tokyo, Nhật Bản – Nơi tôn vinh âm nhạc cổ điển

Trải qua gần một thế kỷ, Lion Cafe tại khu Shibuya ở Tokyo, Nhật Bản đã trở thành một biểu tượng của văn hóa và sự tinh tế của thành phố. Nơi đây không chỉ với vẻ ngoài lịch sử mà còn ở cách nó tạo ra và tôn vinh âm nhạc cổ điển.

Lion Cafe sẽ cuốn hút du khách ngay từ cái nhìn đầu tiên bởi không gian tĩnh lặng, lãng mạn. Mọi chi tiết được bài trí một cách tỉ mỉ, từ cách bố trí ghế ngồi hướng về hai chiếc loa khổng lồ cho đến ánh sáng mờ nhẹ nhàng chiếu lên bức tường đá cổ điển. Điều này sẽ mang đến cho khách hàng trải nghiệm hòa nhạc chân thực hơn, như thể họ đang được nghe một buổi hòa nhạc trực tiếp.

Được biết, Lion Cafe là một trong những di tích cuối cùng của thể loại Meikyoku Kissa (quán cafe âm nhạc cổ điển – nơi để thưởng thức âm nhạc và là nơi để thư giãn cũng như tận hưởng thời gian cho riêng mình) tại Tokyo, được coi là một biểu tượng văn hóa của thành phố.

Lịch sử của Lion Cafe gắn liền với gia đình Yamadera. Cha của ông Yanosuke Yamadera đã xây dựng quán vào năm 1926. Mặc dù đã bị thiêu rụi trong các cuộc không kích của thế chiến II, nhưng Lion Cafe đã được tái xây dựng và mở rộng vào những năm 1950 với thiết kế được lấy cảm hứng từ phong cách Baroque nguyên bản của Châu Âu. Tuy nhiên, điểm đặc biệt nhất của Lion Cafe không phải là kiến trúc hoặc lịch sử mà là sự tập trung vào trải nghiệm âm nhạc. Khác biệt hoàn toàn so với các quán cafe thông thường, giao tiếp xã hội không được khuyến khích tại đây và việc sử dụng điện thoại di động là hoàn toàn bị cấm.

Lion Cafe cũng nổi tiếng với hệ thống âm thanh được xây dựng đặc biệt vào năm 1950 với hơn 10.000 loại đĩa nhạc cổ điển và đĩa CD trong bộ sưu tập của quán.

Đến với Lion Cafe, khách hàng không chỉ được thưởng thức những tác phẩm cổ điển từ bộ sưu tập của quán, mà còn có thể yêu cầu những bản nhạc họ ưa thích. Tuy nhiên, nếu bài hát đó đang trong danh sách phát đã được lập trình sẵn thì yêu cầu đó sẽ không được chấp nhận.

Mặc dù đã trải qua hàng thập kỷ nhưng sự hấp dẫn của Lion Cafe vẫn nguyên vẹn. Nhiều khách hàng quay trở lại sau nhiều năm, mang theo những kỷ niệm và cảm xúc đặc biệt. Ngoài ra, Lion Cafe không chỉ thu hút khách hàng trong nước mà còn cả khách quốc tế. 

Với không gian âm nhạc cổ điển và sức hút độc đáo, Lion Cafe tiếp tục là một điểm đến không thể bỏ qua đối với những người yêu âm nhạc và mong muốn tìm kiếm một không gian yên bình để thư giãn và tận hưởng. Nếu có dịp du lịch Nhật Bản, du khách hãy dành chút thời gian ghé thăm Lion Cafe nhé! 

Độc lạ ý tưởng món “mì rút quẻ” ở Nhật Bản

Nissin U.F.O là thương hiệu mì ăn liền vô cùng nổi tiếng ở Nhật Bản. Nissin luôn sử dụng quảng cáo sáng tạo hoặc hương vị mới để làm mới để làm bất ngờ thực khách. Ý tưởng “mì rút quẻ” liên quan đến món mì xào ăn liền tích hợp với việc rút quẻ thử vận của thương hiệu này đã nhận được phản hồi tích cực từ khách hàng.

Sự sáng tạo món “Mì rút quẻ” của Nissin U.F.O liên quan đến một bước trong quy trình cách chế biến cốc mì xào ăn liền. Ai thường ăn cốc mì xào ăn liền rồi có lẽ đều biết cách làm. Đầu tiên mở nắp hộp, lấy túi bột súp và gia vị ra, sau đó cho nước nóng vào ngâm mì. Đợi mì nở, sợi mì mềm, rồi lại đổ nước nóng ra, cho tiếp gói nước sốt vào rồi trộn đều. Thành quả là món mì trộn thơm ngon.

Ý tưởng lần này của Nissin U.F.O xuất phát từ bước “đổ nước nóng”. Bất cứ ai đã ăn cốc mì xào của Nissin đều biết rằng, thực khách có thể đổ nước nóng ra từ một lỗ trên miệng cốc mì. Nhược điểm là đôi khi 1-2 sợi mì sẽ rơi ra từ lỗ nhỏ này. Nissin U.F.O đã tận dụng điều này, tạo ra nhiều lỗ hơn và đánh dấu mỗi chiếc lỗ ứng với một quẻ, để mọi người có thể đánh giá vận may ngày hôm nay từ việc sợi mì chảy ra khỏi lỗ.

Ở trường hợp bình thường, có lẽ ai cũng thấy khó chịu khi sợi mì rơi ra từ lỗ thoát nước nóng ngâm mì, nhưng thiết kế này có thể khiến mọi người mỉm cười và tự hỏi sợi mì sẽ “rơi ra ở quẻ nào”, khiến nhận thức xấu ban đầu trở thành một trải nghiệm thú vị.

Ý tưởng sợi mì rơi ra khỏi lỗ quẻ xuất phát từ phong tục rút quẻ (tiếng Nhật gọi là “omikuji”) trong đền thờ của người Nhật. Ngày xưa, để quyết định những vấn đề trọng đại có tính quốc gia, các vị Thiên Hoàng sẽ đến đền thần rút quẻ bói như một công cụ để lắng nghe ý kiến của thần linh. Về sau, omikuji được đổi sang sử dụng để tiên đoán vận mệnh, may mắn trong dân gian, dần trở nên phổ biến hơn không chỉ ở đền thần mà còn ở những ngôi chùa.

xr:d:DAFxsCP8LQM:47,j:4266441298585577001,t:23102001

Trước khi xin quẻ, người Nhật sẽ đến bái lễ các vị Thần, sau đó lắc chiếc hộp để quẻ xăm rơi ra ngoài. Từ quẻ xăm này sẽ đổi được thẻ omikuji ứng với con số trên quẻ. Quẻ bói omikuji được tính theo thứ tự lần lượt là Đại cát, Cát, Trung cát, Tiểu cát, Mạt cát, Mạt tiểu cát, Hung, Đại hung. Ngoài ra, trên các omikuji sẽ có viết nội dung khác về nguyện vọng, dự đoán tương lai, vận mệnh, tình yêu, học tập, công việc, tiền bạc.

Tất nhiên, ai cũng muốn mình rút được quét cát hoặc quẻ mang ý nghĩa tốt lành khác, song nếu rút phải quẻ không may mắn cũng đừng quá lo lắng vì ý nghĩa đều dừng ở mức chiêm nghiệm và tham khảo.

Trên thực tế, quẻ “Hung” trong đền thờ ở Nhật không có nghĩa là: bạn sẽ chỉ gặp phải những điều xấu, chỉ cần bạn buộc tờ giấy ghi chi tiết quẻ vào giá treo quẻ, ý nghĩa sẽ chuyển thành “kết duyên”. Và nếu bạn sử dụng tay không thuận để thực hiện quá trình buộc thắt nút quẻ Hung, điều đó có nghĩa là bạn có thể vượt qua tình trạng khó khăn và hóa hung thành cát!

Đúng là Nhật Bản, không hổ danh là “đất nước của những điều độc lạ và không kém phần tinh tế”, điển hình như món “Mì rút quẻ”. Đây không phải lần đầu tiên các sản phẩm của Nhật Bản khiến cư dân mạng trầm trồ, nhưng cứ mỗi sản phẩm, dân tình lại thêm “mắt tròn mắt dẹt” hơn trước đất nước thú vị này. Nếu có dịp du lịch Nhật Bản, du khách đừng quên khám phá thêm những sản phẩm tiện ích ở đất nước này nhé!

Món mì Negi Soba của Nhật Bản với cách thưởng thức độc lạ

Mì Soba là một phần không thể thiếu trong ẩm thực Nhật Bản, đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì và phát triển văn hóa địa phương. Trong số các loại mì Soba, Negi Soba là một món đặc trưng được ưa chuộng, đặc biệt là tại khu vực Aizu nổi tiếng thuộc tỉnh Fukushima. Đây là món mì duy nhất sử dụng cọng hành lá để ăn thay vì sử dụng đũa.

Soba có sợi mì nhỏ được làm từ bột lúa mạch, với màu nâu nhạt đặc trưng có thể dễ dàng phân biệt so với các loại mì Udon màu trắng to lớn hoặc mì Ramen màu vàng. Nguyên liệu chính để làm sợi mì Soba là kiều mạch được thu hoạch vào mùa thu (từ tháng 10 đến tháng 11) tạo ra hương vị tươi mới nhất cho món ăn này.

Điều đặc biệt ở món này là sợi mì Soba được ăn cùng với cọng hành lá (hoặc ở một số nơi là hành tây) thay vì sử dụng đũa truyền thống. Dù hành lá có vị hăng nồng, dường như khó ăn, nhưng lại kết hợp hoàn hảo với hương vị đặc trưng của Soba.

Nước dùng mì Negi Soba được kết hợp hòa quyện giữa nước tương, Mirin (rượu ngon Nhật) và Dashi (nước dùng từ cá hoặc rong biển) cùng với các món ăn kèm như: Thịt heo, tôm hoặc các loại rau như: măng tây, nấm đông cô, tương đậu hoặc trứng.

Người ta thường thưởng thức mì Negi Soba nóng hoặc lạnh. Khi ăn lạnh, mì thường được ngâm trong nước đá để giữ nguyên độ giòn và mát lạnh. Có thể thêm Wasabi hoặc gia vị khác tùy theo sở thích cá nhân.

Theo truyền thuyết, Negi Soba (ngày xưa còn gọi là Takato Soba) là một món ăn phổ biến ở vùng Aizu của tỉnh Fukushima. Khi Hoàng tử Masayuki Hoshina trở về Aizu từ Nagano, một quản gia từ gia tộc Takato ở Nagano đã mang theo thói quen ăn Soba kèm hành lá và củ cải trắng bào. Sự xuất hiện của món ăn này đã khiến người dân ở đây tò mò và hứng thú, từ đó mì Takato Soba đã lan rộng khắp vùng.

Một thời gian sau, chủ nhà hàng Misawaya tại Ouchi-juku đã nảy ra ý tưởng phục vụ mì Takato Soba kèm cọng hành lớn để thực khách dùng thay đũa, đồng thời làm gia vị chính cho món mì thêm đặc trưng. Ngày nay, Negi Soba trở thành món ăn trứ danh của địa phương.

Người Nhật còn kể một câu chuyện thú vị khác lan truyền trong dân gian về món mì Negi Soba. Theo đó, “kiri” nghĩa là cắt, vốn là từ các Shogun (lãnh chúa) rất kỵ. Khi dâng Soba cho Shogun của gia tộc Tokugawa của vùng Aizu, người dân sẽ không xắt nhỏ hành. Họ cho rằng một cọng hành bị cắt ra đồng nghĩa với việc may mắn sẽ không còn nguyên vẹn. Shogun sẽ dùng một nhánh hành thật dài để kéo mì lên thưởng thức, vừa ăn mì vừa tự cắn hành tùy ý. Thêm vào đó, người địa phương còn tin rằng nếu ăn mì bằng cọng hành dài, họ sẽ có lộc về đường con cái.

Ăn mì bằng một cọng hành thực sự là một thử thách, đặc biệt khi thực khách phải cố gắng không gắp quá nhiều trong một lần. Nhưng sau những nỗ lực đó, thực khách sẽ cảm nhận được hạnh phúc đích thực của sự “lao động” trên bàn ăn, sẽ có một cảm giác hứng khởi để thưởng thức hết vị ngon của tô mì đặc biệt này. Đừng sợ vị hăng hay cay, trái lại cọng hành lá lại có vị ngọt thanh, bắt cặp hoàn hảo với tô mì. Nhưng nếu cảm thấy không thể vượt qua thử thách với cọng hành, thực khách hoàn toàn có thể dùng đũa gắp mì. Nếu có dịp du lịch Nhật Bản, du khách đừng bỏ qua việc thưởng thức món mì thú vị và độc đáo này nhé!

Mì cốc đen xì nhưng vị ngon hết ý của Nhật Bản

Đã từ lâu, Nissin là thương hiệu mì nổi tiếng ở Nhật Bản và nhiều quốc gia trên thế giới. Từ khi mới thành lập đến giờ, Nissin cho ra mắt không biết bao nhiêu loại mì ngon và ngày càng được nhiều người biết đến. Thế nhưng, trong số đó, có lẽ cốc mì đen xì vừa mới ra mắt đã thu hút được nhiều sự chú ý hơn cả.

Từ trước đến nay, màu đen thường tượng trưng cho cái gì đó xấu xa, bẩn thỉu nên ít khi nào màu sắc này hiện diện trong các món ăn. Thế nhưng, xu hướng thế giới ngày càng thay đổi nên sở thích của con người cũng dần thay đổi theo.

Bằng chứng là các món kem đen, Hamburger đen, gà rán đen đã được đón nhận nhiệt tình nên việc cho ra mắt cốc mì đen xì cũng không có gì quá bất ngờ. Ngược lại, chính màu sắc đen lạ mắt của cốc mì đã thu hút được nhiều người mua hơn nên một lần nữa, Nissin chứng tỏ được năng lực dẫn đầu thị trường mì ăn liền ở Nhật Bản.

Ấn tượng ban đầu đối với cốc mì đen là phần vỏ ngoài lấy tông đen làm gam màu chủ đạo. Tuy nhiên, cốc mì lại nhìn rất nổi bật và thu hút ở các họa tiết xanh, đỏ, trắng, vàng… được thêm vào bên trên nắp mì. Trên cốc mì cũng có ghi dòng chữ to chiếm hết cả một mặt cốc: “Big Cup Noodle Black Seafood” (Mì cốc hải sản đen cỡ lớn).

Khi du khách mở nắp cốc ra thì cốc mì đen nhìn từ bên trong thật ra cũng như bao cốc mì khác. Sợi mì màu vàng ươm có kèm theo các gia vị và nguyên liệu sấy khô khác. Lúc này, du khách hãy đổ nước sôi vào như cách nấu mì ăn liền thông thường!

Tuy nhiên, điểm thu hút của cốc mì đen này là có kèm theo gói mực trông giống như các gói gia vị đi kèm khác. Và khi du khách cho gói mực này vào nước thì nước mì sẽ chuyển sang màu đen ngay tức thì. Đối với những ai mới ăn mì đen lần đầu tiên thì nên lưu ý chỉ cho thử vài giọt mực đen này vào cốc thôi, vì nếu cho nhiều quá thì có khi lại phát hoảng và không dám ăn nữa.

Đây không phải là lần đầu tiên mì đen xuất hiện ở Nhật Bản. Tuy nhiên, đa phần mì đen ở Nhật Bản được phục vụ trong các quán ăn, nhà hàng chuyên về mì và phục vụ theo yêu cầu của thực khách chứ chưa có loại mì đen ăn liền thế này.

Và do đây là lần đầu tiên thưởng thức món mì ăn liền đen xì nên không ít người cảm thấy bất an và ngại đũa khi gắp sợi mì cho vào miệng, hoặc khi húp phần nước mì. Tuy nhiên, người Nhật cũng đã tiến hành một thử nghiệm nhỏ là bắt thực khách nhắm mắt hoặc dùng vải che mắt lại và cho họ thưởng thức món mì đen thì hầu như ai cũng ăn một cách ngon lành.

Hiện tại, cốc mì đen này có bán rộng rãi ở khắp các siêu thị, cửa hàng tiện lợi Nhật Bản với giá khoảng 250 Yên (khoảng 50.000 VND). Nếu có dịp du lịch Nhật Bản mà không biết mua gì về làm quà cho đám bạn thân thì mua cốc mì đen này cũng là ý tưởng khá hay nhé! Giá vừa hợp túi tiền lại mới lạ nên ai nhận được cũng sẽ vô cùng thích thú cho xem.

Một loại bánh ở Nhật Bản mà khách có thể phải chờ 43 năm mới đến lượt nếm thử

Cửa hàng Asahiya ở thành phố Takasago, tỉnh Hyogo, phía Tây Nhật Bản, được thành lập vào năm 1926 và đã bán các sản phẩm thịt – bao gồm cả thịt bò Kobe – trong nhiều thập kỷ trước khi bổ sung món bánh nhân thịt bò Kobe vào danh sách hàng hóa. Điều đặc biệt, với món bánh này, khách hàng có thể phải mất 43 năm nữa mới được giao hàng.

Hiện nay, chủ sở hữu đời thứ ba của Cửa hàng Asahiya là ông Shigeru Nitta. Nitta lớn lên ở Hyogo và từ bé đã cùng cha đến thăm các trang trại chăn nuôi địa phương, cũng như tham gia nhiều buổi đấu giá thịt bò. Ông tiếp quản cửa hàng từ cha đẻ vào năm 1994, khi mới 30 tuổi.

Được biết, các sản phẩm thịt như: thịt bò Kobe, thịt lợn Kobe hay thịt gà Tajima của Cửa hàng Asahiya đều được sản xuất tại tỉnh Hyogo. Đây là phong cách đặc trưng của cửa hàng kể từ trước khi ông Shigeru Nitta trở thành chủ sở hữu. Ông nói rằng ông nội của mình từng đạp xe đến Sanda – một khu vực chăn nuôi bò Wagyu nổi tiếng ở Hyogo – để mua sản phẩm chất lượng.

Đặc biệt, món bánh thịt bò có nhiều người thèm muốn này chỉ là một trong 4 loại bánh nhân thịt bò Kobe mà Cửa hàng Asahiya bán. Nếu không thể chờ gần 4 thập kỷ để thưởng thức món bánh đặc biệt, thực khách có thể thưởng thức một loại bánh thịt bò thượng hạng khác của Asahiya với thời gian chờ 4 năm.

Cửa hàng Asahiya bắt đầu rao bán các sản phẩm thịt bò chất lượng cao thông qua trực tuyến từ năm 1999. Sau khi thử nghiệm được vài năm, Shigeru Nitta nhận ra rằng khách hàng không muốn trả một khoản tiền lớn để mua thịt bò hảo hạng qua mạng. Do đó, chủ cửa hàng có quyết định táo bạo với việc rao bán bánh có 1 miếng thịt bò đặc biệt với giá chỉ 270 Yên (khoảng 1,8 USD). Trong khi đó, mỗi miếng thịt bò trong bánh đã có giá khoảng 400 Yên (khoảng 2,7 USD).

Giá cả phải chăng giúp thực khách có cơ hội thưởng thức thịt thượng hạng và tiếp tục mua hàng trong những lần sau. Nhằm giảm bớt áp lực tài chính, thời gian đầu, Cửa hàng Asahiya chỉ làm và bán khoảng 200 bánh thịt bò mỗi tuần. Và cũng nhờ sự tận tụy với công việc của chủ sở hữu mà Cửa hàng Asahiya đã có mối quan hệ tốt với các nhà sản xuất thịt bò địa phương và không cần phải nhập hàng từ ngoài tỉnh.

Bánh thịt bò của Cửa hàng Asahiya có một đặc điểm thú vị: mức giá khá rẻ trong khi sử dụng các nguyên liệu cao cấp. Mỗi chiếc bánh đều được làm tươi hàng ngày và không sử dụng chất bảo quản. Nguyên liệu bao gồm thịt bò Kobe cái 3 tuổi xếp hạng A5 và khoai tây có nguồn gốc từ một trang trại địa phương. Nitta tiết lộ rằng ông đã khuyến khích trang trại này sử dụng phân bò để trồng khoai tây. Thân khoai tây sau đó sẽ được cho bò ăn, tạo thành một vòng tuần hoàn khép kín.

Ý tưởng quảng bá kinh doanh độc đáo của Shigeru Nitta đã thu hút được sự chú ý của người dân địa phương và giới truyền thông. Khi tin tức về những chiếc bánh của Cửa hàng Asahiya xuất hiện nhiều trên mặt báo vào đầu những năm 2000, người ta đã đổ xô vào mua để ăn thử. Vào năm 2022, khách muốn mua bánh nhân thịt bò đặc biệt này phải chờ có 30 năm.

“Chúng tôi đã ngừng bán bánh từ năm 2016, vì thời gian chờ đợi đã lên tới hơn 14 năm. Chúng tôi đã nghĩ đến việc ngừng cung cấp hàng, nhưng luôn nhận được nhiều cuộc gọi yêu cầu tiếp tục bán bánh”, Shigeru Nitta chia sẻ.

Đến năm 2017, Cửa hàng Asahiya tiếp tục nhận đơn đặt hàng những chiếc bánh thịt bò đặc biệt, nhưng phải tăng giá lên thành từ 500 – 540 Yên/chiếc (khoảng 3,40 – 3,65 USD). Tuy nhiên, kể từ khi thịt bò Kobe bắt đầu được xuất khẩu ra khỏi Nhật Bản, giá thịt bò đã tăng gấp đôi. Vì thế, mỗi chiếc bánh sản xuất ra vẫn khiến Cửa hàng Asahiya bị lỗ.

May mắn thay, Shigeru Nitta thông tin rằng khoảng một nửa số người thử qua món bánh thịt bò sẽ đặt thêm các món thịt bò Kobe. Điều này cho thấy chiến lược tiếp thị của ông trở nên đúng đắn.

Hiện nay, cửa hàng đã sản xuất 200 chiếc bánh thịt bò mỗi ngày, thay vì mỗi tuần như trước đây. Bánh thịt bò đặc biệt rất được ưa chuộng, hơn nhiều các sản phẩm khác. Mỗi hộp bánh thịt bò đặc biệt thường gồm 5 miếng, hiện được bán với giá 2.700 Yên (khoảng 18,20 USD).

Cửa hàng thường xuyên gửi tin cho khách đang chờ để cập nhật cho họ biết về phí vận chuyển ước tính mới nhất. Khoảng 1 tuần trước ngày giao hàng, cửa hàng sẽ xác nhận với khách hàng một lần nữa. Những khách hàng có cơ hội nhận bánh thịt bò ngày hôm nay thực tế đã đặt hàng từ khoảng 10 năm trước. Tính tới tháng 1/2024, có 63.000 người đang chờ được chuyển hàng, theo thông tin do CNN cung cấp.

Bánh thịt bò đặc biệt của Cửa hàng Asahiya đã tạo nên tiếng vang lớn trên “bản đồ ẩm thực” Nhật Bản. Và cũng chính điều này giúp cho nền ẩm thực đặc sắc của “xứ Phù Tang” thu hút khách từ khắp nơi trên thế giới đến khám phá và trải nghiệm. Nếu có cơ hội du lịch Nhật Bản, du khách hãy dành thời gian khám phá thêm nhiều về nền ẩm thực hấp dẫn này nhé!

Khám phá “thiên đường ẩm thực” Aichi qua 14 món đặc sản hấp dẫn

Aichi nằm ở khu vực Chubu với thủ phủ là thành phố Nagoya là tỉnh có dân số lớn thứ 4 Nhật Bản. Ngoài việc nổi tiếng với ngành công nghiệp ô tô và công nghiệp hàng không vũ trụ – nơi đặt trụ sở của hãng xe Toyota Motor, quê hương của các Samurai và sở hữu nhiều khu du lịch nổi tiếng, Aichi còn được biết đến là “thiên đường” ẩm thực hấp dẫn với rất nhiều món ngon nổi tiếng. 

Với nền văn hóa ẩm thực độc đáo và mạnh mẽ mà không nơi nào khác ở Nhật Bản có được, các món ăn ở Aichi có hương vị đậm đà và đa dạng. Cùng với đó là việc sử dụng và kết hợp nhiều nguyên liệu địa phương và công thức nấu ăn truyền thống để cho ra những món ăn đặc sắc nhất. Dưới đây sẽ là 14 món ăn đặc sản của tỉnh Aichi sẽ làm xiêu lòng lữ khách:

1 – Inarizushi

Inarizushi là cơm Sushi được phủ một lớp đậu phụ chiên với hương vị ngọt ngào. Nó cũng được biết đến là một trong những món ăn hấp dẫn mà du khách có thể tìm thấy khi du lịch Aichi. Món cơm Sushi được gói trong lớp vỏ đậu phụ ngọt chiên giòn tẩm gia vị này còn gọi là Abura-age. Người ta cho rằng món Sushi bắt nguồn từ phong tục gói cơm vào Abura-age để dâng cho thần Inari, vì đây là món ăn ưa thích của vị thần cáo linh thiêng này. Ngày nay, nhiều quán ăn còn biến tấu sáng tạo Inarizushi theo nhiều cách riêng, chẳng hạn như: Sushi phủ thịt lợn Miso và lươn nướng.

2 – Torafugu

Tỉnh Aichi có sản lượng đánh bắt cá nóc hổ (Torafugu) vào loại hàng đầu tại Nhật Bản. Vì vậy, sẽ thật thiếu sót khi bỏ qua các món ngon được chế biến từ loài cá này khi nhắc đến ẩm thực tỉnh Aichi. Torafugu nằm trong danh sách 100 loại cá nóc ăn được và được mệnh danh là “Vua cá nóc”, và cũng là một món ăn khá xa xỉ. Vì nội tạng của cá nóc có độc, chỉ những đầu bếp giàu kinh nghiệm được cấp phép đặc biệt mới có thể chế biến món này.

Thời điểm để thưởng thức Torafugu kéo dài từ mùa thu đến đông, đặc biệt là mùa đông. Thịt cá có kết cấu dai, vị ngọt tinh tế và vị ngon umami, phần da lại chứa nhiều collagen và có kết cấu vừa giòn lại dẻo như thạch. Cá nóc hổ được chế biến thành nhiều món ăn đa dạng, có thể kể đến như: Tessa (Sashimi cắt lát mỏng khiến thực khách phải hài lòng vì độ dai cùng vị ngọt lan tỏa), Tetchiri (món lẩu đậm đà từ thịt và xương cá nóc hổ), Karaage (cá nóc hổ chiên với lớp vỏ giòn rụm và bên trong mềm mại), hay món Hirezake (vây cá được phơi khô rồi nướng, sau đó ngâm vào rượu Sake và uống nóng),…

3 – Hitsumabushi

Tỉnh Aichi nổi tiếng với nghề nuôi lươn, và Isshiki-cho ở thành phố Nishio thuộc tỉnh Aichi chiếm đến 20% sản lượng lươn của cả nước. Do đó, nhắc đến ẩm thực tỉnh Aichi, không thể bỏ qua món cơm lươn Hitsumabushi. Dù thoạt nhìn có vẻ giống món cơm lươn nướng Unadon thông thường, nhưng Hitsumabushi lại có điểm khác biệt, trong đó thú vị nhất là có thể thưởng thức theo các cách khác nhau.

Hitsumabushi gồm cơm trắng đựng trong một chiếc bát gỗ lớn (Hitsu), được phủ bởi những lát lươn nướng vàng óng đẫm nước sốt. Khác với lươn nướng Việt Nam thường được cắt khúc và không rút xương, lươn trong món Hitsumabushi sẽ được lọc xương, xiên và nướng trên than hồng.

Để thưởng thức Hitsumabushi, đầu tiên, hãy chia cơm ra làm 4 phần. Sau đó, lấy một phần cơm lươn vào bát và thưởng thức để cảm nhận hương vị tự nhiên của lươn nướng. Kế đến, tiếp tục lấy thêm một phần cơm vào bát nhưng lần này hãy thêm vào các gia vị như: Wasabi, hành xanh hay rong biển khô rồi trộn đều và thưởng thức. Sau khi đã lưng bụng với hai phần ăn trước, hãy ăn cùng với nước dùng Dashi hoặc trà đi kèm trong suất ăn. 

Món cơm lươn Hitsumabushi được cho là xuất hiện lần đầu tại Nagoya vào cuối thời Minh Trị (1868 – 1912). Nó được phục vụ như là món ăn cuối cùng trong các bữa tiệc kaiseki, và các gia vị như nước trà được thêm vào để làm cho món ăn thêm phần sảng khoái.

4 – Súp Miso đỏ

Súp Miso có vô số lợi ích cho sức khỏe mà người Nhật Bản tin tưởng và sử dụng trong suốt hàng trăm năm. Miso còn có thể ăn kèm với bất kỳ món ăn nào trong các bữa ăn. Khác với những loại Miso thông thường, Miso đỏ được ủ trong khoảng 4 – 5 tháng. Chính nhờ thế, chất bổ dưỡng của chúng được giữ ở mức cao, cực kỳ có lợi cho sức khỏe.

Du lịch Aichi, du khách không thể bỏ qua món súp Miso hạt dẻ với vị ngon hấp dẫn cùng độ béo béo ai cũng thích mê. Ăn Miso đỏ vào buổi sáng, du khách sẽ cảm nhận được sự tinh tế trong vị giác và độ ấm nóng lan tỏa ra toàn cơ thể. Trong thành phần của súp Miso còn có đậu phụ Tofu – món ăn được xếp hàng dinh dưỡng bậc nhất Nhật Bản.

5 – Miso Nikomi Udon

Mì Miso Nikomi Udon là một trong những món ăn rất được yêu thích có dùng Miso đỏ và đây là một món ăn nóng rất phổ biến ở tỉnh Aichi. “Nikomi” có nghĩa là món hầm hoặc luộc vì các nguyên liệu được đun sôi trong nước dùng Miso và Dashi.

Sợi mì Udon trong món Miso Nikomi Udon cứng hơn hơn so với sợi Udon trong các món khác. Điều này là do sợi mì được nhào bột mà không dùng muối.

Mì Miso Nikomi Udon thường gồm có thịt gà, rau, Kamaboko và một quả trứng sống được đập thẳng vào nước dùng và sau đó được khuấy lên trước khi ăn. Món này thường được phục vụ trong một nồi sứ để giữ được độ nóng.

6 – Kishimen

xr:d:DAFuaQsgbEg:786,j:7150998947616219860,t:23110907

Kishimen là tên gọi của một loại mì dẹt Nhật Bản. Nó thường được tìm thấy nhiều nhất ở thành phố Nagoya thuộc tỉnh Aichi. Những sợi mì này dài, mềm và dày, thường được phục vụ trong nước dùng màu trắng (muối) hoặc đỏ (nước tương), đôi khi có thêm một chút rượu sake ngọt để tăng thêm hương vị. Món ăn thường bao gồm các thành phần như: đậu phụ chiên giòn, chả cá hấp và rau Bina, trong khi cá ngừ bào thường được rắc lên trên trước khi phục vụ. 

7 – Miso Katsu

Món thịt chiên Katsu có ở khắp nơi trên đất nước Nhật Bản, nhưng món Katsu ở Aichi đặc biệt thơm ngon. Phiên bản Katsu của tỉnh Aichi là Miso Katsu – cốt lết heo tẩm bột dày phủ sốt Miso. Miso Katsu thường được ăn kèm với bắp cải thái nhỏ và cơm.

8 – Tebasaki

Tebasaki (tên gọi đầy đủ: “Tebasaki-karaage”) là phần đầu cánh gà được chiên giòn mà không tẩm bột rồi phủ lên một lớp nước sốt mặn ngọt đậm đà gồm tỏi, gừng, tiêu đen, và cuối cùng là rắc thêm gia vị cùng mè rang, tạo nên một hương vị phong phú và ấn tượng. 

Nguồn gốc của món Tebasaki được cho là bắt nguồn từ Izakaya (quán nhậu kiểu Nhật) vào những năm 60. Cánh gà chiên cùng nước sốt đậm đà và kích thước nhỏ gọn, dễ cầm khiến món ăn này trở nên hoàn hảo khi dùng kèm với đồ uống, rất thích hợp cho các buổi tụ họp bạn bè.

9 – Doteni

Món Doteni được chế biến từ lòng bò hoặc thậm chí cả nội tạng lợn được ninh trong thời gian dài với Miso đỏ. Nhiều người có thể khá ngần ngại khi nghe các nguyên liệu để làm nên món ăn này. Nhưng trên thực tế hương vị của nó rất hấp dẫn va đáng để thử. Về cơ bản, Doteni có sự kết hợp hài hoà giữa các thành phần, vị đậm đà và càng ăn càng bắt miệng. Món ăn cũng thường có củ cải Daikon, trứng và các loại gia vị thơm ngon khác.

10 – Chikuwa

Những que xiên màu trắng và nâu giống như thân cây tre thường được dịch là “xiên cá”. Mặc dù không hoàn toàn hấp dẫn khi lần đầu tiên thưởng thức, nhưng những xiên bánh cá lại rất ngon khi được ăn cùng với Oden – món súp tuyệt vời để thưởng thức vào mùa đông Nhật Bản.

Chikuwa được chế biến bằng cách quấn quanh bột cá bằng một thanh tre mỏng nhỏ. Sau đó xiên bánh cá này sẽ được hấp chín bằng hơi nước. Khi đến Toyohashi thuộc tỉnh Aichi, du khách sẽ tìm thấy món Chikuwa tại ga Toyohashi để du khách vừa ăn vừa di chuyển thoải mái.

11 – Bánh Uiro

Món tráng miệng ngon nhất để ăn sau khi thử mọi món ăn đặc sản ở tỉnh Aichi chính là món bánh ngọt Uiro. Bánh Uiro nửa giống Mochi và Yōkan, nửa giống thạch, là bánh hấp được làm từ bột gạo và đường. Món ngọt này rất hợp khi chiêu với một cốc trà thơm!

Món bánh ngọt dẻo dẻo này có nhiều hương vị khác nhau, chẳng hạn như: nhân đậu Azuki truyền thống, Matcha, dâu tây, hạt dẻ, dâu tây và Yuzu.

Một trong những nơi bán bánh Uiro nổi tiếng nhất là ở khu vực ga Nagoya, nhưng du khách cũng có thể tìm được chỗ bán bánh Uiro ngon ở bất kỳ đâu ở tỉnh Aichi.

12 – Bánh Goheimochi

Nếu có dịp đến khu vực miền núi của thành phố Toyota thuộc tỉnh Aichi, du khách có thể tìm thấy Goheimochi, món bánh Mochi nướng với sốt Miso đỏ ngọt ngào. Món ăn vặt thú vị này được bày bán gần như ở khắp mọi nơi. Đặc biệt với mùi thơm đầy hấp dẫn, thậm chí du khách còn có thể xác định được nơi để mua từ xa ngay cả khi đang dạo bộ. Goheimochi là một món ăn địa phương nổi tiếng để mang đi và tốt nhất là du khách nên trải nghiệm nó bằng cách cầm trên tay thưởng thức trong khi đi dạo xung quanh.

Không giống như Mochi thông thường, Goheimochi được phủ một loại nước sốt chua ngọt, thường bao gồm đường, nước tương và rượu mirin. Bánh sau đó được xiên que và nướng. Goheimochi thường được làm theo một trong hai hình dạng: Waraji có hình dạng giống như một chiếc dép truyền thống và bánh Mochi tròn được xiên que. Bánh Mochi thường chỉ được nấu chín một nửa để còn sót lại một số hạt gạo, gạo thường là gạo hạt ngắn nên Goheimochi có kết cấu chắc hơn so với bánh Mochi thông thường.

13 – Nishio Matcha

Cũng với lá trà xanh, nếu người Việt Nam thường để nguyên lá và chỉ uống nước do lá trà tiết ra khi hãm với nước sôi thì người Nhật lại tán nhuyễn lá trà thành loại bột có tên gọi là “Matcha”. Bột Matcha được biết đến với nhiều công dụng về sức khỏe và làm đẹp, cũng như ứng dụng rộng rãi của nó trong ẩm thực.

Thành phố Nishio thuộc tỉnh Aichi vốn được thiên nhiên ưu đãi với khí hậu ôn hòa, đất đai trù phú từ con sông Yahagi-gawa, là một trong những trung tâm sản xuất Matcha lớn nhất Nhật Bản, chiếm khoảng 20% sản lượng Matcha nội địa. Nishio Matcha được đặc trưng bởi những lá trà màu xanh đậm, hương thơm thanh lịch, vị trà êm dịu và phong phú, đạt đến hương vị cân bằng tinh tế. Nó được sử dụng trong món Matcha Latte của nhiều chuỗi cafe lớn nổi tiếng.

Nếu là người yêu thích văn hóa trà của Nhật Bản, khi đến thành phố Nishio, ngoài hoạt động tham quan nhà máy chè và vườn chè, du khách sẽ có cơ hội thưởng thức Matcha cùng rất nhiều loại đồ ngọt làm từ bột trà xanh Nhật Bản.

14 – Trái cây

Thành phố Gamagori ở phía Đông Nam tỉnh Aichi không chỉ nổi tiếng với những bãi biển đẹp, suối nước nóng Onsen, nơi đây còn nổi tiếng với vườn quýt Gagamori Orange trải dài.

Quýt Nhật hay “Mikan” có rất ít hoặc không có hạt, thịt mềm và nhiều nước, là một trong những loại trái cây chủ đạo ở Nhật Bản. Bí quyết làm nên đặc sản quýt Gamagori chính là gió ấm phương Nam từ bờ biển thổi qua những cánh đồng phù sa trong vùng. Tại Gagamori Orange Park, du khách có thể trải nghiệm thu hoạch quýt từ tháng 10 đến cuối tháng 12. Hơn nữa, du khách có thể thỏa thích thu hoạch trái cây theo mùa vào bất kỳ thời điểm nào trong năm, chẳng hạn như hái dâu từ tháng 1 đến tháng 5, hái dưa từ tháng 6 đến tháng 9, hái nho từ đầu tháng 7 đến cuối tháng 8,…

Mặc dù là thủ phủ ẩm thực lớn nhất của miền Trung Nhật Bản, nhưng văn hóa ẩm thực của Aichi vẫn chưa được nhiều khách nước ngoài biết đến và còn rất nhiều điều đang chờ được khám phá. Tỉnh Aichi đã phát triển nền văn hóa ẩm thực đặc trưng của riêng mình và người dân địa phương thực sự rất tự hào về các món ăn trong vùng của họ. Mỗi một món ăn đặc sản của Aichi cũng mang những hương vị rất riêng và sức cuốn hút khác lạ. Vì thế, nếu đang lên kế hoạch du lịch Nhật Bản và khám phá Aichi, nhất định đừng bỏ qua những món ăn ngon ở đây nhé!

Hatcho Miso – đại diện của văn hóa Miso Nhật Bản

Ẩm thực Nagoya (Nagoya là thủ phủ của tỉnh Aichi) có nguồn gốc từ xa xưa với những đặc trưng độc đáo, được biết đến với tên gọi “Nagoya Meshi”. Điều đặc biệt là Nagoya Meshi không chỉ gồm các món ăn truyền thống của Nhật Bản mà còn có đa dạng các món Trung Quốc và phương Tây được biến tấu để hình thành nên nền ẩm thực địa phương. Và khi nhắc đến Nagoya Meshi, văn hóa Miso chính là một đại diện tiêu biểu, mà trong đó, Hatcho Miso là thương hiệu Miso đỏ nổi tiếng hơn cả.

Miso đỏ được làm từ đậu nành lên men và muối, không thêm gạo hay lúa mạch như những loại Miso khác. Được biết, loại sốt này có chứa nhiều thành phần và phải mất nhiều thời gian để lên men hơn so với Miso làm từ gạo thông thường. Miso đỏ chứa nhiều protein, trở thành nguồn cung cấp các axit amin thiết yếu, khoáng chất, vitamin; chứa ít calo, chất béo và có lượng chất xơ gấp năm lần so với cần tây. Đặc biệt, Miso đỏ còn chứa nhiều chất serotonin tự nhiên có tác dụng giảm căng thẳng, mang lại cảm giác tích cực, thoải mái và được xem như một trong những bí quyết sống trường thọ.

Hiện tại, lượng tiêu thụ Miso đỏ trên toàn Nhật Bản chiếm khoảng 10% thị phần tương Miso và hầu hết được sản xuất ở tỉnh Aichi với 76% sản lượng của toàn Nhật Bản. Có nhiều loại Miso đỏ khác nhau, nhưng Hatcho Miso với lịch sử kéo dài hơn 400 năm được xem là đại diện của văn hóa Miso Nhật Bản.

Tỉnh Aichi nổi tiếng là quê hương của Samurai vào thời Chiến quốc, trong đó có 3 nhân vật quan trọng gắn liền với công cuộc thống nhất Nhật Bản là Oda Nobunaga, Toyotomi Hideyoshi và Tokugawa leyasu. Tương truyền, người thành lập nên Mạc phủ Edo – Tokugawa leyasu rất thích ăn cơm lúa mạch với Hatcho Miso và đã sống thọ đến 75 tuổi – một con số lý tưởng vào thời bấy giờ.

Với giá trị dinh dưỡng cao, có thể để lâu mà không hỏng, dễ vận chuyển, Hatcho Miso là thực phẩm quan trọng trong giới Samurai tại Aichi vào thời Chiến quốc. Hatcho Miso được vo thành từng viên nhỏ và nướng để chuẩn bị một bữa ăn nhanh chóng. Còn khi tham gia chiến đấu, nó được rưới lên cơm và đem đi nướng để làm thành cơm nắm Onigiri.

Được biết, Hatcho Miso được đặt tên theo nơi sản xuất đầu tiên – ngôi làng Hatcho (hiện nay là thị trấn Hatcho) nằm cách Lâu đài Okazaki 870m, thuộc thành phố Okazaki, tỉnh Aichi. Tại Okazaki, nhiệt độ và độ ẩm cao vào mùa hè nên thực phẩm rất dễ bị ôi thiu. Tuy nhiên, Hatcho Miso lại có thể bảo quản lâu và được dùng trong nhiều món ăn khác nhau, giúp chúng trở thành loại thực phẩm được yêu thích rộng rãi và không thể thiếu trong các bữa ăn hằng ngày của người dân địa phương.

Hiện nay, tại thành phố Okazaki chỉ còn hai địa điểm sản xuất Hatcho Miso theo phương pháp truyền thống từ thời xưa là công ty Maruya Hatcho Miso thành lập năm 1337 và Kakukyu Hatcho Miso thành lập năm 1645.

Để làm ra Hatcho Miso, người nghệ nhân bắt đầu ngâm đậu nành trong lượng nước được tính toán cẩn thận, sau đó, đậu được đem đi hấp. Sau khi chín, chúng có màu nâu đỏ đặc trưng. Tiếp theo, đậu nành được vo thành từng cục tròn có kích thước như quả bóng chày rồi rải một lớp nấm Koji lên mặt, giữ như vậy trong vài ngày để lên men rồi mới thêm muối và nước vào. Sau cùng, hỗn hợp này được cho vào các thùng khổng lồ với sức chứa tối đa 6 tấn. Nghệ nhân sẽ đeo ủng để “giẫm” lên hỗn hợp Hatcho Miso nhằm loại bỏ không khí đến khi hỗn hợp này đặc lại, đủ để đứng được trên đó.

Điều đặc biệt là các thùng này đều được làm từ gỗ cây tuyết tùng và có thể sử dụng trong vòng 180 năm. Sau khi hỗn hợp đã ổn định trong thùng chứa, người thợ sẽ đóng thùng bằng nắp gỗ và cẩn thận xếp 3 tấn đá (khoảng 500 viên) theo hình kim tự tháp lên trên. Việc này vừa giúp tạo sức nặng lên hỗn hợp Miso bên trong và hỗ trợ quá trình lên men, vừa giúp thùng có thể chịu được động đất từ nhẹ đến mạnh. Các thùng gỗ phải để ít nhất 2 năm, qua 2 mùa hè và 2 mùa đông để cuối cùng tạo nên loại Miso đỏ đậm vị – Hatcho Miso.

Với hương vị đậm đà và màu nâu đỏ đặc trưng, Hatcho Miso được người dân Nagoya đặc biệt yêu thích và trở thành một nguyên liệu không thể thiếu của nhiều đặc sản như: Miso Nikomi Udon, Miso Katsu, Doteni, Miso Oden… Ngoài ra, một số nhà hàng tại tỉnh Aichi cũng rưới sốt Hatcho Miso lên món tôm chiên giòn Ebi Furai để tăng thêm hương vị cho món ăn. Sở hữu hương vị đậm đà khác biệt, có lẽ Hatcho Miso không dễ thưởng thức với những ai mới thử lần đầu, tuy nhiên lại rất dễ “gây nghiện” nếu du khách đã quen.

Có lẽ không quá khi nói rằng, Hatcho Miso là đại diện của văn hóa Miso Nhật Bản. Nếu có dịp đến thăm thành phố Nagoya nói riêng và tỉnh Aichi trong chuyến du lịch Nhật Bản, nhất định hãy thử thưởng thức Hatcho Miso và khám phá ẩm thực Nagoya Meshi nhé! Chúc du khách có một hành trình vui vẻ và đầy thú vị!

Hộp Mì ăn liền của Nhật Bản gây trầm trồ bởi sự tinh tế trong từng chi tiết

Nhật Bản được gọi vui là “đất nước đến từ tương lai”. Bởi lẽ ở đất nước này, mọi thứ trong cuộc sống hàng ngày đều được thiết kế, sản xuất theo cách vô cùng sáng tạo và tiện lợi cho người sử dụng. Chẳng cần nói xa xôi, chỉ riêng hộp mì ăn liền thôi cũng đủ khiến chúng ta phải trầm trồ rồi.

Thoạt nhìn, hộp mì ăn liền của Nhật Bản cũng không có nhiều khác biệt so với những sản phẩm mà chúng ta thường thấy. Thế nhưng, nếu để ý kỹ một chút, du khách sẽ nhận thấy nhiều chi tiết thú vị và tinh tế.

Ở phần nắp hộp, có hẳn 2 vị trí được thiết kế tràn hẳn ra ngoài, giúp cho việc mở nắp hộp mì dễ dàng hơn. Sau khi đổ nước sôi vào, người dùng sẽ đậy nắp lại và gập lại ở 2 vị trí này, nhờ đó mà nắp hộp mì được đóng chặt hơn, giúp mì chín nhanh hơn.

Điều được nhiều người quan tâm nhất có lẽ chính là phần mì và các topping bên trong hộp mì. Không chia gia vị và topping thành từng túi nhỏ, hộp mì của Nhật Bản đã để sẵn luôn gia vị và những topping lẫn cùng mì. Điều này vừa giúp người dùng đỡ mất thời gian, cũng không bị bẩn tay khi phải xé từng gói (có thể lem ra tay). Tuỳ khẩu vị, việc điều chỉnh dựa vào lượng nước mà người ăn cho vào.

Đặc biệt nhất, cũng là điều vô cùng quen thuộc ở Nhật Bản, đó là sự tương đồng giữa hình ảnh trên bao bì với sản phẩm thực tế. Và quả thật, mì tôm ở Nhật Bản có tôm! Đây là điều khiến các cư dân mạng vô cùng thích thú bởi trước đó, việc “mì tôm nhưng không có tôm” vẫn là chủ đề được nhiều người hay đùa nhau. Bên cạnh đó, các topping thịt hay rau thơm đều giống hệt với bao bì, thậm chí còn tương đồng về kích thước, nhìn vô cùng chân thực.

Đúng là Nhật Bản, không hổ danh là “đất nước đến từ tương lai”, tiện lợi và tinh tế trong từng sản phẩm, kể cả những thứ đơn giản nhất như hộp mì ăn liền. Đây không phải lần đầu tiên các sản phẩm của Nhật Bản khiến cư dân mạng trầm trồ, nhưng cứ mỗi sản phẩm, dân tình lại thêm “mắt tròn mắt dẹt” hơn trước đất nước thú vị này. Nếu có dịp du lịch Nhật Bản, du khách đừng quên khám phá thêm những sản phẩm tiện ích ở đất nước này nhé!

Koorogi Shoyu – Nước tương làm từ loài dế độc đáo tại tỉnh Aichi, Nhật Bản

Tỉnh Aichi của Nhật Bản nổi tiếng với nền ẩm thực đa dạng và phong phú được gọi là “Nagoya Meshi”, trong đó, tương đỏ Hatcho Miso làm hoàn toàn từ đậu nành được xem như “trái tim” của Nagoya Meshi. Gần đây, một nhà sản xuất tương Miso lâu năm tại Aichi đã gây ấn tượng mạnh với ý tưởng chế biến Miso và nước tương từ dế với tên gọi “Koorogi Shoyu”, làm đa dạng thêm nền ẩm thực nơi đây.

Được thành lập vào năm 1928, nhà sản xuất tương Miso – “Noda Miso Shoten” tại tỉnh Aichi nổi tiếng với việc sản xuất Miso bằng bồn gỗ truyền thống với sản lượng đến 2.000 tấn/năm. Không dừng lại ở đó, Noda Miso Shoten đã bắt đầu lên kế hoạch sản xuất Miso từ dế và châu chấu vào năm 2017.

Ý tưởng này xuất phát từ thắc mắc của một học viên trong lớp học dạy làm Miso của chủ tịch đời thứ 4 Noda Yoshinari, 36 tuổi. Cách đây 6 năm, Noda Yoshinari đã mở các lớp dạy làm Miso và nhận được câu hỏi từ một học viên rằng liệu có thể tạo ra Miso từ côn trùng. Là một người đam mê du lịch và cũng đã thử nhiều loại côn trùng ở nước ngoài, anh nhận thấy chúng rất giàu protein, giống với đậu nành – nguyên liệu chính của Hatcho Miso. Việc ăn côn trùng được xem như một giải pháp cho tình trạng thiếu lương thực ở một số nơi trên thế giới. Vì vậy, anh bắt đầu nghiên cứu sản xuất Miso từ dế và châu chấu từ năm 2017.

Năm 2019, Noda Yoshinari đã giới thiệu tương Miso từ côn trùng tại một sự kiện dành cho các doanh nhân trẻ. Tại đây, anh đã gặp người của nhà hàng Antcicada tại quận Chuo, Tokyo nổi tiếng với món Ramen dế. Trước đó, nhà hàng này cũng đã tính đến việc tạo ra nước tương từ dế nên họ đã đề nghị hợp tác cùng Noda Yoshinari trong việc nghiên cứu và sản xuất loại nước tương mới.

Sau quá trình nghiên cứu, thử nghiệm, bắt đầu từ tháng 1/2020, kế hoạch đưa nước tương dế ra mắt thị trường được chuẩn bị và vào tháng 9/2020, lô sản phẩm đầu tiên chính thức được giới thiệu đến người tiêu dùng với tên gọi “Koorogi Shoyu”.

Để làm ra một chai Koorogi Shoyu 100ml cần 480 con dế và giá đã bao gồm thuế của sản phẩm là 1.640 Yên (khoảng 340.000 VND), cao gấp 10 đến 20 lần so với nước tương làm từ đậu nành. Tuy nhiên, nếu việc tiêu thụ côn trùng tăng dẫn đến sản lượng dế tăng theo, giá thành sản phẩm này có thể được hạ xuống.

Nước tương Koorogi Shoyu có vị mặn và thơm nồng. Dế được sử dụng là loại mang lại hương vị tinh tế, nhẹ nhàng, được cung cấp bởi công ty Gurirasu Co., Ltd. tại tỉnh Tokushima và Taiyo Green Energy Co., Ltd. ở tỉnh Saitama. Dế được nghiền thành bột, xử lý bằng men Koji và muối trong những thùng gỗ tại Noda Miso Shoten, hoàn toàn không sử dụng đậu nành trong quá trình sản xuất để tạo nên dòng nước tương khác biệt.

Koorogi Shoyu sẽ phù hợp khi dùng chung với Sashimi các loại cá thịt trắng và các món khác mà không làm mất đi hương vị nhẹ, tinh tế của nước tương. Nó cũng thích hợp khi dùng chung với món cơm nắm nướng hay bánh Dango rưới nước tương.

Nếu có dịp du lịch Nhật Bản, du khách đừng bỏ lỡ cơ hội thử qua hương vị độc đáo của Koorogi Shoyu nhé! Hẳn đây cũng sẽ là một trải nghiệm thú vị mà du khách khó lòng quên được trong hành trình khám phá “xứ sở mặt trời mọc” của mình.

Những quả trứng cá nhỏ trong ẩm thực Nhật Bản

Nếu đã từng thử qua món Sushi hoặc Sashimi, chắc chắn du khách sẽ thấy quen thuộc với những loại trứng cá. Do màu sắc rực rỡ và kết cấu giòn nên trứng cá thường được dùng làm vật trang trí cho các món ăn. Có nhiều loại trứng cá thường được sử dụng trong ẩm thực Nhật Bản, bao gồm: Masago, Tobiko, Ikura, Kazunoko, Mentaiko,… 

1 – Ikura

Ikura có màu cam được lấy ra từ bụng của Cá Hồi, sau đó đem ướp với muối hoặc nước muối để bảo quản. Mọi quy trình từ đánh bắt, sơ chế, tách trứng đến đóng hộp đều đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, sau đó được cấp đông theo theo điều kiện xuất khẩu để đảm bảo hương vị của trứng cá khi rã đông vẫn thơm và ngon. Ikura có màu cam tươi, hình tròn bóng. Khi còn tươi ăn trứng có ít vị mặn, giòn sựt, không tanh.

Cũng như các dòng trứng cá khác, Ikura được lấy ra từ bầu trứng trước khi chúng sinh nở, trứng có kích thước lớn và phát triển tốt nhất. Phần Cá Hồi còn lại sẽ được chế biến trong suốt thời gian đó, Ikura được bảo quản cẩn thận và từ những dải trứng cá được sàng lọc thành từng quả trứng nhỏ.

Đối với Ikura truyền thống, sau khi lấy trứng cá ra, người ta thường ướp với muối hoặc bảo quản trong nước muối rồi mới dùng cho các món ăn, nhiều nơi ở Nhật Bản, họ ăn Ikura tươi ngay khi lấy ra từ bụng cá. Ikura còn là nguyên liệu “khét tiếng” với món Sashimi hay Sushi, vì khi ăn cách này sẽ cảm nhận trọn vẹn hương vị nguyên bản của trứng cá. Không nên chế biến với nhiệt độ cao vì khi đó trứng bị vỡ mất đi hương vị và dưỡng chất.

Ngoài những món ăn phổ biến như Sushi, Sashimi,… Ikura cũng có thể trộn cùng cơm nóng ăn trực tiếp; hay phết lên bánh mì, trang trí hải sản và ăn kèm với thịt cá sống, hoặc ăn kèm hàu sữa chấm mù tạt. Một số món ăn khác như: Cơm rang Ikura, bánh bao nhân Ikura, súp Ikura,…

2 – Tobiko

“Tobiko” là thuật ngữ tiếng Nhật chỉ trứng cá được thu hoạch từ Cá Chuồn (thuộc họ Exocoetidae), chẳng hạn như Cá Chuồn Nhật Bản (Chilopogon Agoo). Vì loại cá này sống chủ yếu ở vùng nước ấm nhiệt đới nên Tobiko tự nhiên có màu từ đỏ đến cam rực rỡ và cực kỳ tươi sáng. Trên thị trường, Tobiko thường được bán với các màu nhuộm như: đen (pha mực), vàng (lấy màu từ Yuzu), xanh (vị Wasabi) và đỏ (củ cải đường).

Tobiko có kích thước nhỏ từ 0,5 – 0,8mm, có vị hơi ngọt xen lẫn vị mặn. Trứng cá chuồn có kết cấu giòn khi nhai và được dùng để trang trí bên ngoài nhiều loại Maki, được bọc trong Nori cho món Nigiri hoặc làm điểm nhấn cho món Sashimi hoặc Donburi.

Tobiko không chỉ vỏn vẹn trong món Sushi, Sashimi hay Nigiri mà du khách biết, nhiều nơi sử dụng chúng để biến tấu thành món mới từ trong nhà hàng cho đến món ăn đường phố, hay sự kết hợp giữa hương vị Âu – Á vô cùng phong phú, có thể thấy xu hướng ẩm thực sử dụng Tobiko ngày càng đa dạng. Với Tobiko, người Nhật thường ăn cơm cùng với một quả trứng sống, một ít trứng cá chuồn và rau thơm rắc bên trên, món ăn sẽ được dùng chung với nước tương pha dầu oliu. Hoặc một phiên bản khác thường gặp là ăn cơm cùng Natto – một món đậu tương nguyên hạt lên men cùng với Tobiko và một nhúm rong biển vụn.

3 – Masago

Masago có màu cam nhạt và thường bị nhầm với trứng Cá Chuồn (Tobiko), nhưng Masago lại có kích thước nhỏ hơn một chút. Masago có vị mặn ngọt, đôi lúc hơi có vị đắng, tuy nhiên kết cấu thì không giòn bằng Tobiko. Masago có hương vị thơm ngon mà không quá tanh, đó là lý do nó được sử dụng rộng rãi trong việc trang trí Sushi và các món ăn khác.

Masago được ngư dân thu hoạch từ các thành viên của họ Cá Osmeridae, chẳng hạn như Cá Capelin (Cá Ốt). Cá Capelin là một loại cá nhỏ làm thức ăn gia súc có kích thước bằng Cá Mòi, được tìm thấy ở Bắc Đại Tây Dương, Bắc Thái Bình Dương và Bắc Băng Dương.

Ở Nhật Bản, Masago thường có nguồn gốc từ Shishamo (Spirinchus lanceolatus), một loài cá có nguồn gốc từ đảo Hokkaido. Trứng cá ngay sau khi thu hoạch có màu cam nhạt, do đó cần phải được nhuộm hoặc ướp trước khi phân phối trên toàn thế giới. Sự xuất hiện phổ biến của Masago là màu cam sáng, đen và đỏ.

Giống như Tobiko, các đầu bếp sử dụng Masago làm vật trang trí cho món California Sushi và các món cơm khác. Nó cũng là thành phần chính của nước sốt kem Masago.

4 – Kazunoko

Được biết vào những ngày đầu năm mới, người Nhật thường chuẩn bị món trứng Cá Trích (Kazunoko) trong những bữa ăn của mình. Không những vậy, nó còn là một trong những món rất được ưa thích và hầu như xuất hiện quanh năm ở các nhà hàng Sushi, Sashimi ở Nhật Bản.

“Kazunoko” trong tiếng Nhật mang nghĩa “nhiều con”, là biểu tượng cho sự sinh sản và gia đình thịnh vượng. Một túi trứng của Cá Trích có thể chứa hơn 100.000 trứng cá. Do đó món ngon này đã trở thành biểu tượng của việc có nhiều con cái, đồng thời cũng là món ăn mang tinh thần cầu may mắn, bình an và sự sung túc trong gia đình trong suốt 1 năm.

Kazunoko có màu vàng và được thu hoạch từ dạ con của Cá Trích hoặc trên Kombu – một loại tảo biển mà loài Cá Trích thích đẻ trứng lên trên. Trứng cá rất nhỏ và giòn giống như Tobiko. Sau khi thu hoạch, người ta sẽ ngâm trứng vào nước muối rồi rửa sạch và đông lạnh, chính vì thế chúng sẽ tạo thành hình khối trông khá giống với múi bưởi. Một vài cách chế biến khác của Kazunoko là ngâm với một số loại gia vị đặc trưng Nhật Bản như: nước tương, Dashi, Sake và Mirin.

5 – Mentaiko

Mentaiko là loại trứng Cá Tuyết đặc trưng của vùng đất Nhật Bản. Đây là nguyên liệu không chỉ mang đến hương vị đặc trưng và thơm ngon cho món ăn mà còn là nguyên liệu chứa hàm lượng chất dinh dưỡng cực kỳ tốt cho sức khỏe con người.

Mentaiko sẽ gây “ấn tượng mạnh” với khách nước ngoài bởi màu sắc, hình dáng và cả hương vị độc đáo. Đặc trưng của Mentaiko chính là màu sắc đỏ đậm được ướp với ớt và hạt tiêu vô cùng bắt mắt. Khi thưởng thức, du khách sẽ cảm nhận được hương vị đặc trưng của trứng cá tuyết kết hợp với vị cay của ớt và tiêu, cùng với đó là vị hơi mặn của muối; cùng với đó là độ giòn tan.

PRO-280A

Không chỉ là thực phẩm mang lại hương vị thơm ngon, độc đáo cho người thưởng thức mà Mentaiko còn được đánh giá cao bởi những giá trị dinh dưỡng mà nó mang lại cho người ăn. Nó chứa một hàm lượng lớn chất đạm, DHA, iot, giàu omega-3 và acid béo không no khác,… mang đến nhiều lợi ích tuyệt vời cho sức khỏe người dùng. Chính vì vậy mà món ăn này không chỉ được ưa chuộng tại thị trường Nhật Bản mà ở nhiều quốc gia khác trên thế giới, Mentaiko cũng là một trong những nguyên liệu được các đầu bếp hàng đầu hết sức quan tâm.

Tại Nhật Bản, Mentaiko có thể được ăn kèm cùng với cơm nóng. Ngoài ra, Mentaiko cũng được dùng để ăn kèm với nhiều loại món ăn khác nhau để tăng hương vị và độ thơm ngon, chẳng hạn như: Mentaiko Gohan (Cơm trộn Mentaiko), Mì Ý sốt trứng Cá Tuyết cay, Khoai tây nướng Mentaiko, Giá đỗ trộn Mentaiko.

Trứng cá có vị ngon ngọt, giòn, chứa nhiều chất dinh dưỡng là một phần không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực Nhật Bản. Du khách có thể dễ dàng tìm mua chúng ở bất kỳ cửa hàng tạp hóa chuyên bán đồ Nhật Bản. Hi vọng với những thông tin hữu ích này, du khách có thể tìm được loại trứng cá ưng ý để sử dụng sau chuyến du lịch Nhật Bản.