Ichiju Sansai – chế độ ăn “một canh và ba món” lành mạnh của người Nhật

Đi du lịch Nhật Bản, du khách không chỉ ngắm cảnh đẹp thiên nhiên, dạo chơi và mua sắm ở các trung tâm thương mại lớn, hưởng thụ các tiện ích công nghệ hiện đại… Không những thế, đây còn là cơ hội để du khách trải nghiệm với chế độ ăn “Ichiju Sansai” tốt cho sức khỏe của người Nhật.

Được lưu truyền từ xa xưa, Ichiju Sansai là nguyên tắc lập nên một bữa ăn truyền thống của người Nhật. “Ichiju Sansai”, nghĩa là “một canh và ba món”, bao gồm 4 yếu tố: Gohan (một bát cơm trắng – có thể nấu chung với đỗ đỏ hoặc vừng); Shiru (một bát súp, có thể có rau hoặc đậu phụ); Okazu (một món chính và 2 món phụ gồm rau, đậu phụ, cá hoặc thịt); Kouno mono (một đĩa nhỏ rau muối chua theo mùa). Dạng bữa ăn này có thể được phục vụ vào 3 bữa chính: bữa sáng, bữa trưa hoặc bữa tối.

Nghệ thuật dùng bữa theo công thức “một canh và ba món” bắt nguồn từ Honzen Ryori, một hệ thống phục vụ ăn uống đặc biệt tinh tế, được tạo nên như một phong cách tiệc của giới quý tộc thượng lưu và tầng lớp Samurai trong thời kỳ Muromachi (1336-1573).

Các món ăn cầu kỳ được sắp xếp và mang tới cho thực khách trên những chiếc bàn nhỏ bốn chân gọi là “Zen”. Các bàn sẽ được xếp cho khách theo bộ ba, năm hoặc bảy, với bàn chính gọi là “Honzen”.

Qua thời gian, phong cách Honzen Ryori được đơn giản hóa từ sự xa hoa trở thành bữa ăn hàng ngày, và những gì còn lại cho đến ngày nay là các món ăn trên bàn chính, bao gồm: cơm, súp, dưa chua và ba món Okazu. Đây chính là khởi đầu của “một canh và ba món”.

Không có công thức cụ thể cho thức ăn được nấu nhằm đáp ứng yêu cầu “một canh và ba món”, nhưng lý tưởng nhất là đầu bếp sẽ chuẩn bị các món với phương pháp nấu nướng khác nhau, như là ninh nhỏ lửa, nướng, hấp,…

Thức ăn mặn không nhất thiết là đồ ăn truyền thống Nhật Bản, mà có thể mang âm hưởng của ẩm thực phương Tây như: thịt heo chiên giòn hoặc nhân thịt Hamburger rán tưới sốt. Tuy nhiên, dù dưới hình dạng nào thì thức ăn cũng chỉ được xem là món phụ thuộc, xoay quanh món trung tâm là cơm (nấu bằng gạo nếp hoặc gạo tẻ) – tạo nên đặc trưng riêng có của mâm cơm người Nhật.

Văn hóa ẩm thực Nhật Bản nói chung còn có rất nhiều điều thú vị đang chờ đón du khách đến khám phá. Vậy còn chần chờ gì nữa mà du khách không Book Tour Nhật Bản của chúng tôi ngay hôm nay để có được thật nhiều trải nghiệm đáng nhớ?

Chocolate – món đồ ngọt yêu thích của người Nhật hiện nay

Mặc dù không có nguồn gốc từ Nhật Bản nhưng Chocolate lại là một trong những món đồ ngọt được người dân nơi đây yêu thích nhất. Từ món tráng miệng, bánh kẹo đến đồ uống, Nhật Bản đã biến tấu món đồ ngọt nổi tiếng thế giới này thành những món ăn mang đậm bản sắc truyền thống.

Nhờ hương vị thơm ngon độc đáo, Chocolate đã trở thành món ngọt tiêu chuẩn ở “xứ Phù Tang”, được mọi người ở mọi tầng lớp vô cùng ưa chuộng. Bởi vậy mà cảnh tượng người dân xếp hàng trước các cửa hàng Chocolate nổi tiếng để có cơ hội trở thành một trong những người đầu tiên được thưởng thức sản phẩm Chocolate mới đã không còn quá lạ lẫm ở Nhật Bản.

Chocolate lần đầu tiên du nhập vào Nhật Bản vào năm 1797, khi những nhà buôn người Hà Lan mang theo nó vào đất nước. Cho tới đầu những năm 1900, món đồ ngọt quốc dân này bắt đầu được nhập khẩu vào Nhật Bản. Tuy nhiên, trong thời gian đó, Chocolate mới chỉ được cung cấp cho tương đối ít khách hàng. Cụ thể là những người thuộc tầng lớp trên của xã hội, họ sử dụng nó như một dạng thuốc.

Vào những năm 1920, các nhà máy bắt đầu sản xuất Chocolate ở Nhật Bản, đưa món đồ ngọt này tiếp cận đến nhiều đối tượng khách hàng hơn nữa. Những người thuộc tầng lớp trung bình và thấp theo đó cũng có cơ hội thưởng thức hương vị ngọt ngào của món đồ ăn có nguồn gốc từ nước ngoài này. Sau đó, Chocolate ngày càng trở nên phổ biến ở Nhật Bản.

Với sự sáng tạo không ngừng của mình, người Nhật đã phát triển và cho ra đời rất nhiều sản phẩm Chocolate độc đáo mang đậm tinh thần dân tộc. Một trong số đó phải kể đến Chocolate vị Matcha (trà xanh). Matcha là loại trà nổi tiếng, đặc trưng của Nhật Bản, là “linh hồn” của nghi thức trà đạo truyền thống. Người Nhật đã sử dụng món đặc sản truyền thống này kết hợp với Chocolate để cho ra đời một loại Chocolate biểu tượng nổi tiếng toàn cầu. Vị ngọt của Chocolate kết hợp với vị đắng của Matcha tạo nên sự hài hòa về hương vị khiến bất cứ ai ăn đều phải trầm trồ.

Ngoài Chocolate vị Matcha, người Nhật cũng sáng tạo ra rất nhiều sản phẩm độc đáo như: Okaki phủ Chocolate (bánh gạo rang), Chocolate Hạnh nhân, Chocolate sữa, Choco Flake (bánh ngô phủ Chocolate), Yokan Chocolate (thạch truyền thống của Nhật Bản với Chocolate), Chuối phủ Chocolate,… Du khách có thể dễ dàng tìm thấy hàng loạt các sản phẩm từ Chocolate trong các cửa hàng tiện lợi và siêu thị của Nhật Bản.

Nói đến văn hóa Chocolate của Nhật Bản, không thể quên ngày lễ tình nhân 14/2. Trái ngược với cách kỷ niệm ngày lễ này ở nhiều quốc gia khác, ở Nhật Bản, lễ tình nhân là thời điểm mà phái nữ tặng Chocolate không chỉ cho một người đặc biệt mà còn cho đồng nghiệp và bạn bè nam của họ. Người Nhật thậm chí còn phân biệt giữa Chocolate thông thường cho bạn bè “Giri Choco” và Chocolate tặng cho người có tình cảm lãng mạn “Honmei choco”.

Trên đây là những thông tin thú vị về Chocolate tại Nhật Bản. Nếu có dịp du lịch Nhật Bản, du khách đừng bỏ qua cơ hội thưởng thức chúng nhé! Chắc chắn hương vị đặc biệt từ Chocolate ở “xứ Phù Tang”. sẽ khiến du khách “nghiện” ngay thôi!

10 loài cá được ưa thích nhất trong ẩm thực Nhật Bản

Nếu là một “tín đồ” ẩm thực Nhật Bản, chắc chắn du khách sẽ nhận ra rằng người dân nơi đây rất thích ăn cá. Người ta có thể chế biến cá thành nhiều món ăn đặc sắc như: Sushi, Sashimi, cá nướng,… Thưởng thức những món cá nổi tiếng ở “xứ Phù Tang”, du khách sẽ được đắm chìm trong nhiều cung bậc vị giác tinh tế và hảo hạng.

Người Nhật rất thích ăn cá. Đa số những người Nhật khi được phỏng vấn đều trả lời thích ăn cá nhất và ăn cá nhiều lần trong tuần. Dưới đây là 10 loại cá mà người Nhật ưa thích để chế biến thành nhiều món đặc sản:

1. Cá Nóc

Cá Nóc (Fugu) là một trong những sinh vật độc nhất trên thế giới khi sở hữu chất độc kinh hoàng có thể dễ dàng tước đoạt mạng người chỉ trong chốc lát. Nó chứa chất độc “Tetrodotoxin” – loại độc tố gây chết người cao gấp 1.200 lần so với chất độc xyanua và một con cá duy nhất có đủ chất độc để giết 30 người. Bởi thế, loài cá này từ lâu đã được nhiều quốc gia liệt vào danh sách đen tuyệt đối không được ăn. Tuy nhiên, bất ngờ là riêng tại Nhật Bản, cá Nóc lại được xem là một loại đặc sản đáng giá.

Hiện nay, trên thế giới có hơn 120 loài Cá Nóc, trong đó có khoảng 50 loài được tìm thấy ở Nhật Bản và chỉ có 22 loài có thể ăn được. Torafugu (Cá Nóc Hổ) được coi là phổ biến nhất, ngon nhất và cũng đắt tiền nhất.

Với miếng thịt cá vừa “độc”, vừa “đắt”, thực khách có thể yêu cầu chế biến theo sở thích, như: Sashimi Cá Nóc, Lẩu Chirinabe, Fugu Karaage (Cá Nóc chiên giòn – thịt Cá Nóc được tẩm bột và chiên trong dầu), Fugu No Hirezake (Phần vây của cá nóc được làm khô, nướng với lửa và thêm rượu nóng), Cháo Cá Nóc, túi tinh hoàn của Cá Nóc, cá Nóc ngâm rượu Sak,…

2. Cá Ayu

Cá Ayu hay có tên khác là “cá hương”, “cá ngọt” (Sweetfish), có tên khoa học là “Plecoglossus altivelis”, chúng là loài duy nhất thuộc giống Plecoglossus, họ Plecoglossidae. Đây là một trong những loại cá nước ngọt có giá trị nhất. Bởi có thể chế biến theo nhiều cách khác nhau và hương vị ngon tuyệt, loại cá này chiếm một vị trí đặc biệt trong đời sống của người Nhật.

Ayu trông giống như các loại cá bình thường khác, có kích thước khoảng 2-3 ngón tay và dài không quá một bàn tay. Điểm đặc biệt của cá Ayu là chỉ sống trong những con sông sạch nhất ở Nhật Bản. Do được sống hoàn toàn trong môi trường nước không bị nhiễm bẩn nên cá Ayu này không chỉ sạch mà phần thịt còn rất thơm và ngọt.

Mặc dù Ayu là một trong những loại cá đắt tiền và được ưa chuộng số một tại Nhật Bản, nhưng cách thức chế biến món cá này lại vô cùng giản dị, chủ yếu chỉ đem nướng muối. Cá Ayu sẽ được xiên tre và nướng muối trên lửa than. Vị tinh khiết, thơm ngọt không pha lẫn tạp chất của thịt cá Ayu kết hợp cùng chút muối mằn mặn, cùng hương củi thanh thanh đã tạo nên một món ăn vô cùng hấp dẫn.

Trong các nhà hàng, Cá Ayu cũng được chế biến thành nhiều món khác nhau như: Sashimi, Sushi,… tạo nên hương vị đa dạng hơn cho người thưởng thức.

3. Cá Hồi

Tại Nhật Bản, khi nói đến Cá Hồi là phải nhắc đến mùa thu. Cứ mỗi độ thu đến là từng đoàn cá Hồi mẹ sẽ cùng nhau bơi ngược dòng nước để lên thượng nguồn sinh sản. Sau cuộc hành trình lội ngược dòng và sản sinh ra thế hệ cá hồi tiếp theo thì những đàn cá hồi mẹ cũng đã kiệt sức. Tận dụng thời cơ này, người Nhật thường rủ nhau đi câu Cá Hồi. Một thú vui tao nhã của người dân nơi đây!

Cá Hồi thông thường có tỉ lệ mỡ chiếm khoảng 2-15% và Cá Hồi Keiji có lượng mỡ nhiều khoảng 20-30%. Những con Cá Hồi ngon là những con có thịt chắc, ngọt và mịn chứ không hề bị bở.

Cá Hồi là một trong các loại cá giàu axit béo Omega-3 mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe như: chống các dấu hiệu lão hóa, giảm mức cholesterol và huyết áp, kéo giảm nguy cơ bị đột quỵ, giúp giảm đau và cứng khớp gây ra bởi viêm khớp,…

Có thể nói, Cá Hồi được xem là nguyên liệu thực phẩm số một khi nhắc đến ẩm thực Nhật Bản. Và Sashimi Cá Hồi chính là món ăn nổi tiếng không thể không thưởng thức khi du khách đặt chân đến “xứ sở hoa anh đào”. Với những miếng fillet Cá Hồi lọc sạch da, Sashimi Cá Hồi sẽ có độ giòn dai, đậm đà và vị ngon ngọt tự nhiên. Một miếng Cá Hồi kèm với một chút gừng hồng, lá tía tô và chấm mù tạt, tất cả hòa quyện tạo nên hương vị ngon khó cưỡng đấy!

Ngoài Sashimi Cá Hồi, người Nhật còn chế biến Cá Hồi thành nhiều món khác nhau như: Cháo Cá Hồi, Cá Hồi hấp, Cá Hồi nướng, Salad Cá Hồi,…

4. Cá Ngừ vây xanh

Cá Ngừ vây xanh được tìm thấy chủ yếu ở Thái Bình Dương và Ấn Độ Dương, ngoài ra chúng còn có thể sống ở Đại Tây Dương và Địa Trung Hải. Chúng có thể sống đến 40 năm và lặn ở độ sâu hơn 1.200m. Một con cá có cân nặng trung bình khoảng 150kg.

Trong ẩm thực “xứ Phù Tang”, Cá Ngừ vây xanh (Maguro) chính là một trong những đại diện tiêu biểu. Chúng xuất hiện trong hầu hết các món ăn đặc trưng như: Sushi, Sashimi…

Loài cá này được yêu thích bởi vì mọi bộ phận đều có thể tận dụng với nhiều kiểu chế biến hấp dẫn. Nếu đuôi và nắp mang cá thích hợp với kiểu Steak hay BBQ thì bụng cá chính là điểm nhấn ngọt tươi trong set Sashimi. Thậm chí phần xương còn được tận dụng lại để tạo thành một bữa Maguro Nakaochi, thưởng thức kiểu lóc thịt bằng vỏ sò.

5. Cá Ngừ vằn

Cá Ngừ vằn (Bonito hay còn gọi là Katsuo) được đánh bắt phổ biến ở các vùng như: Shizuoka, Miyazaki… Chúng gây ấn tượng ban đầu với phần thịt màu đỏ ửng cùng lớp da rất mỏng. Thịt loài cá này được đánh giá cao khi kết hợp cùng với nước tương, tỏi tươi, chanh và Wasabi rồi thưởng thức trực tiếp.

Tuy nhiên, với những ai không ăn được đồ sống thì vẫn còn món Bonito nướng cũng không kém phần đặc sắc. Thú vị là người ta còn sấy khô cá cho thật mềm mỏng để làm topping cho phần Takoyaki quen thuộc mà chúng ta hay ăn nữa đấy!

6. Cá trứng Shishamo

Shishamo là một từ tiếng Nhật để chỉ một loại cá nước mặn có kích thước nhỏ giống như cá con. Loài cá này luôn xuất hiện trong các siêu thị Nhật Bản với tình trạng “mang thai”, do chứa rất nhiều trứng trong bụng, vì vậy chúng được gọi là cá trứng.

Trông bề ngoài Shishamo không hấp dẫn lắm nhưng đây là loại cá được hơn 1/3 dân số nước Nhật yêu thích. Một phần vì chúng dễ tìm, giá rẻ và hương vị thơm ngon chẳng kém món cá đắt đỏ nào.

Cách chế biến quen thuộc của Shishamo là nướng than tạo độ giòn thơm. Khi ăn, người ta vắt thêm chanh, rắc muối trực tiếp lên cá và thưởng thức luôn cả xương. Thịt Shishamo mềm mại, thơm dịu hòa quyện cùng vị mặn chua của gia vị làm bữa ăn vô cùng phong phú.

7. Cá Thu

Một trong những loài cá được yêu thích ở Nhật Bản và có thể dễ dàng tìm kiếm ở các chợ thủy hải sản chính là Cá Saba (Cá Thu). Loài cá này còn biết đến với một cái tên khác là cá Thu Thái Bình Dương, Cá Thu lam hoặc Cá Thu bống, đôi khi còn gọi là “Cá Thu đầu cứng” hay “Cá Thu mắt bò”, nó có họ gần với cá thu Đại Tây Dương (Scomber scombrus) trong họ Cá Thu Ngừ (Scombridae).

Cá Saba có nhiều hàm lượng chất dinh dưỡng cần thiết cho con người. Không chỉ ở Nhật Bản mà ở các quốc gia lân cận cũng rất ưa chuộng loại cá này điển hình như ở Việt Nam chúng ta.

Cá Saba được người Nhật tận dụng để chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn. Trong đó, món Battera, Sushi cá Thu, được xem là một đặc sản nổi tiếng ở Osakan. Những lát cá được thái mỏng, đều tay rồi ngâm dấm. Bên dưới là khối cơm nóng dẻo cùng với lát konbu (tảo biển). Sự hòa hợp tinh tế từ các thành phần mang đến cái ngọt tươi, mềm mọng vô cùng đưa đẩy vị giác.

8. Cá Cam

Cá Cam hay còn gọi là hoặc Buri, Amberjack, Yellowtail Kampachi, Hamachi (tên khoa học: Seriola quinqueradiata) là một loài cá biển trong họ Cá Khế, phân bố có phạm vi phân bố trong tự nhiên từ miền đông bán đảo Triều Tiên, Nhật Bản đến quần đảo Hawaii, chủ yếu ở Nhật Bản, có cả ở quần đảo Hawaii và Baja California.

Loại cá này ăn những loài cá và trùng nhỏ nơi đại dương, chúng săn bắt, kiếm ăn suốt cả mùa hè để dành dụm chất dinh dưỡng cho mùa đông dài. Cá trông bề ngoài óng ánh và chắc nịch. Hương vị cá rất đặc biệt, tươi mỡ màng với từng thớ thịt săn với lớp mỡ ngậy li ti xen kẽ. Cá có vị ngon và nguồn dinh dưỡng nhiều. Ngoài lượng protein dồi dào, Cá Cam còn chứa nhiều vitamin A, vitamin nhóm B, beta-caroten và nhiều nhóm chất dinh dưỡng khác.

Nhờ vị ngọt tươi, thịt mềm mọng mà Cá Cam thường được dùng để làm Sashimi hoặc Sushi. Tuy nhiên, kiểu chế biến hấp dẫn nhất của chúng là hầm cùng tương, đường và các loại rau củ.

9. Cá Tráp biển

Trong tiếng Nhật, loại cá tráp biển này được gọi là “Tai”. Đây là một trong số các loài hải sản quý nhất ở “xứ Phù Tang”. Cá Tráp biển có vị rất thơm ngon, ngọt tự nhiên và có giá trị dinh dưỡng cao.

Nhờ vào giá trị dinh dưỡng cao và sự thơm ngon đến từ thịt cá mà loài cá này được chế biến thành rất nhiều món ăn khác nhau. Nếu muốn thưởng thức trọn vẹn vị ngọt tươi của chúng thì du khách có thể ăn theo kiểu Sashimi.

Ở thành phố Kanazawa có một món ăn rất nổi tiếng có tên gọi là “Tai no Karamushi” (Cá Tráp biển hấp). Món ăn này được chế biến rất công phu. Bắt đầu, người ta rọc dọc theo mình con cá, nhồi vào đó một hỗn hợp gồm dược liệu trộn với cám gạo. Sau đó người ta mang cá đi hấp cách thủy. Đây là một trong những món ăn quan trọng thường xuất hiện tại lễ cưới của người dân địa phương Nhật Bản.

Ở vùng Ehime còn có món cơm nổi tiếng được làm từ Cá Tráp biển với tên gọi là “Taimeshi”. Tuy cách chế biến đơn giản, không cầu kỳ nhưng món này chiếm được nhiều ưu ái từ người dân bản địa cũng như khách du lịch nước ngoài.

Ngoài ra, Cá Tráp biển còn xuất hiện trong các món ăn nhằm để chúc mừng khi em bé sinh ra ở Nhật Bản được tròn 100 ngày tuổi. Trong ngày trọng đại này, Cá Tráp biển sẽ được ướp gia vị rồi nướng trên than lửa, với mong muốn khi em bé ăn món này sẽ được khỏe mạnh, mau ăn chóng lớn.

10. Cá Chình

Cá Chình (Anguilla japonica) sống ở cả vùng nước ngọt và nước mặn. Nơi sinh sản của chúng nằm ở phía Tây của quần đảo Mariana. Cá Chình lớn bơi hàng ngàn dặm từ các sông nước ngọt ở Đông Á đến nơi sinh sản này. Ấu trùng nở ra ở biển và được hải lưu Kuroshio đưa tới gần đất liền, nơi mà chúng ăn sinh vật phù du. Khi đủ lớn, chúng đi vào cửa các con sông và bơi ngược dòng và lớn lên. Đôi khi ban đêm chúng bò lên bờ và trườn trên đất. Chúng ăn các loại tôm, côn trùng và cá nhỏ.

Trong văn hóa ẩm thực của Nhật Bản, Cá Chình là một thực phẩm bổ dưỡng, có vị ngon và được chế biến thành nhiều món ăn ngon như: Sushi, Sashimi,… Nhưng ngon nhất có lẽ là món “Unagi” (Cá Chình nướng).

Cá Chình sau khi được sơ chế sẽ lọc bỏ xương hoàn toàn và phi lê thành từng miếng vừa ăn. Với những cách dùng dao điêu luyện những lát cá trở nên đẹp mắt và hấp dẫn hơn. Sau đó, những miếng cá này sẽ được nướng sơ qua trên bếp than để giúp thịt cá săn chắc lại, tạo nên độ dai và thơm ngon hơn khi ướp gia vị. Tiếp theo, cá sẽ được tẩm ướp các loại gia vị đặc trưng của Nhật (Shoyu; Mirin – rượu Sake ngọt được làm từ mạch nha lên men, gạo và gạo nếp với đường; Mật ong; Dầu hào), các loại sốt ngọt Kikuman và một ít vừng rang thơm. Hoặc có thể rắc một ít Sansho (loại tiêu thơm Nhật Bản có dạng bột) lên cá. Cá tiếp tục được nướng trên bếp lửa cho đến khi dậy mùi thơm và miếng thịt chín là tạo nên được một món Unagi hấp dẫn.

Qua cách chế biến đặc biệt của người Nhật, thực khách sẽ cảm nhận được hương vị của món ăn này hòa quyện từ những gia vị đặc trưng tạo nên mùi thơm và độ hấp dẫn. Món ăn tạo nên một sự dai ngon, những miếng thịt sánh quyện và săn chắc mang đến cho người thưởng thức sự kích thích vị giác.

Có thể nói, hương vị và chất lượng của các loại cá ở Nhật Bản không giống bất kỳ nơi nào trên thế giới. Nếu du khách có cơ hội du lịch Nhật Bản thì hãy thử những món ăn được chế biến từ các loại cá quý giá này nhé!

Cá Nóc – loại cá cực độc nhưng lại đáng giá ở Nhật Bản

Nền văn hóa Nhật Bản gắn liền với hải sản tươi sống – được thể hiện qua những món ăn “Quốc hồn quốc túy” là Sashimi và Sushi. Có một loài cá dù có thể không bằng cá Ngừ nhưng nó luôn có trong danh sách những loài cá đắt đỏ nhất trong các nhà hàng hạng sang đó là Cá Nóc (Fugu).

Cá Nóc là một trong những sinh vật độc nhất trên thế giới khi sở hữu chất độc kinh hoàng có thể dễ dàng tước đoạt mạng người chỉ trong chốc lát. Nó chứa chất độc “Tetrodotoxin” – loại độc tố gây chết người cao gấp 1.200 lần so với chất độc xyanua và một con cá duy nhất có đủ chất độc để giết 30 người. Bởi thế, loài cá này từ lâu đã được nhiều quốc gia liệt vào danh sách đen tuyệt đối không được ăn. Tuy nhiên, bất ngờ là riêng tại Nhật Bản, cá Nóc lại được xem là một loại đặc sản đáng giá.

Trên thực tế, Cá Nóc đã từng là món một món ăn “quốc cấm” của Nhật Bản trong thế kỷ 16, sau sự kiện một nhóm Samurai không thể tỉnh dậy vì ăn phải món cá này. Và nó cũng là loài cá duy nhất mà bất chấp hương vị thơm ngon cũng chưa bao giờ được xuất hiện trong hoàng cung.

Nhưng ít ai biết rằng hàm lượng dinh dưỡng vô cùng lớn nên nó cũng được nhiều người Nhật ưa chuộng. Cũng chính vì thế Chính phủ Nhật Bản đã ra quy định, chỉ những người được cấp chứng chỉ chế biến Cá Nóc sau ít nhất 2 năm đào tạo mới có thể kinh doanh “mặc hàng” dễ gây chết người này.

Hiện nay, trên thế giới có hơn 120 loài Cá Nóc, trong đó có khoảng 50 loài được tìm thấy ở Nhật Bản và chỉ có 22 loài có thể ăn được. Torafugu (Cá Nóc Hổ) được coi là phổ biến nhất, ngon nhất và cũng đắt tiền nhất. Để thưởng thức 100g thịt Cá Nóc Hổ, thực khách sẽ phải chi từ 5.000 Yên (khoảng 1.000.000 VND) đến 35.000 Yên (khoảng 7.500.000 VND).

Với miếng thịt cá vừa “độc”, vừa “đắt”, thực khách có thể yêu cầu chế biến theo sở thích, như: Sashimi Cá Nóc, Lẩu Chirinabe, Fugu Karaage (Cá Nóc chiên giòn – thịt Cá Nóc được tẩm bột và chiên trong dầu), Fugu No Hirezake (Phần vây của cá nóc được làm khô, nướng với lửa và thêm rượu nóng), Cháo Cá Nóc, cá Nóc ngâm rượu Sak,… Riêng Shirako (túi tinh hoàn của Cá Nóc), thực khách muốn ăn thử phải bỏ ra thêm 10.000 Yên (khoảng 2.100.000 VND) cho 2 túi vì món này rất hiếm, chỉ được tìm thấy vào mùa Cá Nóc giao phối.

Tưởng như dễ dàng nhưng thực sự để chế biến một loài cá từ cực độc thành những món đặc sản thì vô cùng khó khăn. Trước hết, các đầu bếp phải thành thạo một kỹ thuật cắt mang tên “Usu-Zukuri” có nghĩa là “thái cá mỏng” và tác phẩm hoàn thành có hình dáng hoa Cúc một loại hoa tượng trưng cho sự trường thọ và những phẩm chất cao quý trong văn hóa Nhật Bản.

Ngoài kỹ năng dùng dao thượng thừa, để có thể nhanh chóng lọc đi lớp da độc của Cá Nóc, người đầu bếp còn phải xác định được “chất độc nằm ở đâu”. Với cá Nóc, độc tố nằm rất nhiều ở ruột, nội tạng, buồng trứng, gan, mắt, da, và cả máu, vì thế từng bước loại bỏ chất độc ra khỏi cá và tránh để nhiễm vào thịt thực sự là một công đoạn khó nhằn, yêu cầu độ chính xác cao.

Quả thật, dù biết qua bàn tay tài hoa của những người đầu bếp Nhật Bản lành nghề, cá Nóc sẽ trở thành một món ăn hảo hạng và an toàn. Tuy nhiên, cho vào miệng món ăn cực độc này vẫn là một hành động được đánh giá là can đảm, khiến không ít người phải lạnh sống lưng, sởn da gà. Còn du khách, nếu có cơ hội du lịch Nhật Bản, du khách có dám thưởng thức các món đặc sản từ Cá Nóc không?

Sekihan – món cơm đậu đỏ truyền thống của người Nhật

Ẩm thực Nhật Bản vô cùng phong phú với nhiều món ăn khác nhau. Trong đó, cơm đậu đỏ là một món ăn truyền thống của người Nhật với cách thức chế biến đơn giản nhưng lại mang ý nghĩa đặc biệt. Món cơm này cũng mang đến nhiều chất dinh dưỡng cho cơ thể.

Sekihan – cơm đậu đỏ hay còn được gọi là xôi đậu đỏ, là một món ăn truyền thống của người Nhật được dùng để dâng lên các vị thần linh. Cơm đậu đỏ thực chất chỉ là gạo nếp được nấu với đậu đỏ, tương tự như món xôi gấc của Việt Nam.

Sekihan được nấu từ đậu đỏ nên cơm khi chín sẽ chuyển sang màu đỏ. Tuy nhiên, chỉ là màu hơi đỏ chứ không đỏ đậm và một số người thường ngâm gạo với các loại màu tự nhiên để có được màu đỏ đậm hơn khi nấu chín.

Về hương vị, Sekihan không mang một hương vị gì đặc sắc. Thực tế thì chỉ là cơm gạo nếp được nấu chín cùng với đậu đỏ. Thế nhưng mùi vị của món cơm này tạo nên hương thơm từ đậu đỏ, vị béo bùi của đậu đỏ và khi ăn sẽ ăn kèm với muối mè tạo nên vị ngọt, mặn hòa quyện với nhau giúp cho món ăn này đơn giản nhưng lại đặc sắc.

Để chế biến món Sekihan không quá phức tạp và chỉ với những loại nguyên liệu đơn giản, dễ kiếm, gồm có: gạo nếp, đậu đỏ Azuki hoặc đậu đỏ thường, vừng đen, muối, đường. Sau khi đã có đầy đủ nguyên liệu, người Nhật sẽ tiến hành rửa sạch đậu đỏ và cho vào nồi, đổ xăm xấp nước và đun sôi và sau đó cho ra rổ, đổ bỏ nước đi. Cho đậu đỏ đã luộc vào nồi và cho thêm một ít nước để bắt đầu ninh. Sau đó khi đậu đỏ mềm bên ngoài nhưng bên trong còn hơi cứng là tắt bếp. Cho phần nước ninh cùng đậu đỏ ra riêng và để đậu đỏ ra riêng. Sau đó dùng nước đậu đỏ để ngâm cùng với gạo nếp trong vòng 40 phút trở lên. Khi ngâm gạo xong cho thêm một chút muối vào và cho đậu đỏ đã ninh nhừ vào cùng và bắt đầu nấu cơm. Cuối cùng, khi cơm chín cho ra đĩa và rải muối vừng lên trên là có được món cơm đậu đỏ đặc trưng vô cùng thơm ngon.

Sekihan không chỉ là một món cơm thơm ngon, hấp dẫn mà còn mang lại nhiều chất dinh dưỡng với những thành phần dưỡng chất và các khoáng chất thiết yếu cho cơ thể, gồm có: carbohydrate, calo, protein, chất béo, chất bão hòa, chất béo không bão hòa đa, chất béo không bão hòa đơn, natri, kali, chất xơ, đường, vitamin A, canxi và sắt… Thưởng thức một bát cơm đậu đỏ này sẽ tiếp nạp năng lượng cho mọi người trong một ngày làm việc dài cũng như cung cấp các dưỡng chất cần thiết để cơ thể khỏe mạnh, phát triển.

Ở Nhật Bản, người dân thường sử dụng món cơm này vào các dịp lễ đặc biệt như: sinh nhật, lễ cưới và các dịp lễ khác. Với quan niệm màu đỏ là màu mang lại may mắn nên khi sử dụng món cơm này trong các dịp đặc biệt thì người Nhật mong cầu sự may mắn, thịnh vượng, những điều tốt đẹp sẽ đến với mình.

Đặc biệt, Sekihan là một món ăn rất quan trọng trong ngày lễ Okuizome. Sau 100 ngày kể từ lúc em bé chào đời, món Sekihan, cá mè nướng,… sẽ được chuẩn bị để làm lễ Okuizome (Bữa ăn đầu tiên cho trẻ) nhằm cầu nguyện bé sẽ được no ấm cả đời. Vì bé vẫn chưa đủ tuổi lớn để ăn cả miếng thức ăn, nên theo tập tục, bố mẹ sẽ dùng đũa để mớm miệng và giả vờ như bé đang ăn. Đây là một cử chỉ tượng trưng miêu tả cho bữa ăn Okuizome.

Ngoài lễ Okuizome, cơm đậu đỏ Sekihan còn có hình ảnh chặt chẽ liên quan đến các sự kiện đánh dấu bước ngoặt của cuộc sống người Nhật bao gồm: sinh nở, ngày lễ đầu tiên dành cho bé trai và bé gái (tổ chức 3/3 cho bé gái và 5/5 cho bé trai nhằm mừng bé lớn lên khỏe mạnh), lễ thành nhân, lễ Kanreki (mừng tuổi 60),…

Ngày xưa còn có cả tập tục nấu cơm đậu đỏ để mừng bé gái có kinh nguyệt lần đầu. Nhưng ngày nay, mọi người không làm thế nữa vì các cô gái cảm thấy lỗi thời và không muốn xấu hổ vì cả nhà đều biết về chuyện này.

Món cơm đậu đỏ rất phổ biến và không chỉ xuất hiện trong những dịp lễ đặc biệt mà còn xuất hiện trong đời sống thường ngày. Cơm đậu đỏ được đóng trong hộp để mang theo khi đi ra ngoài, đi làm, đi học hoặc cũng được sử dụng trong một số trường hợp khẩn cấp khi xảy ra các vấn đề thiên tai, bão lũ.

Việc nấu cơm đậu đỏ mất nhiều thời gian và công sức hơn khi nấu cơm trắng bình thường. Vì vậy, ngày nay có nhiều sản phẩm đóng hộp dành cho các bà mẹ Nhật bận rộn. Chẳng hạn như đậu đỏ đóng hộp có thể cho vào nồi cơm điện nấu cùng với gạo nếp và những set có sẵn gạo nếp cùng nguyên liệu cần thiết để nấu cơm.

Món cơm đậu đỏ như chúng tôi vừa giới thiệu trên đây có khiến du khách háo hức thực hiện ngay một chuyến du lịch Nhật Bản để thưởng thức chúng? Nếu câu trả lời là có thì hãy đồng hành cùng chúng tôi trong Tour Nhật Bản đầy thú vị nhé!

Khoai lang – thực phẩm được người Nhật ưa chuộng

Được mệnh danh là “Sâm xứ Nam”, khoai lang là loại thực phẩm được người Nhật rất ưa chuộng. Không chỉ bởi công dụng bổ dưỡng với sức khỏe, mà còn bởi cách thưởng thức khoai cũng mang lại sự thú vị đặc trưng cho người dân nước này.

Trồng và thu hoạch khoai lang ở “xứ Phù Tang”

Người Nhật trồng khoai lang với hai vụ: vụ Đông và vụ Xuân Hè. Đất trồng khoai lang được xới tơi, cày bừa kỹ nhằm đảm bảo độ tơi sống và loại bỏ sạch toàn bộ cỏ dại. Người Nhật thường trồng khoai lang theo luống, luống có độ rộng từ 1,2 – 1,5m, với chiều cao dao động từ 35 – 40cm, luống trồng theo hướng Đông Tây.

Người Nhật rất chú trọng đến chất lượng đất khi trồng khoai, cũng như giống khoai. Thông thường họ trồng khoai theo hàng đơn, vùi dây giống dọc theo chiều của luống và nối đuôi nhau. Trong quá trình trồng, thường xuyên tưới nước và bón phân cho cây với liều lượng vừa đủ giúp cây luôn mạnh khỏe. Ngoài ra, việc phòng trừ các loại sâu bệnh hại khoai rất được người Nhật quan tâm. Một số phương pháp phòng trừ sâu bệnh cho khoai được người Nhật áp dụng như luân canh trồng lúa hoặc những loại hoa màu khác, tiêu hủy các cùng khoai bị sùng, cho nước ngâm ruộng,…

Tùy vào giống khoai lang mà tiến hành thu hoạch đúng thời điểm. Người Nhật thường dựa vào các dấu hiệu để thu hoạch khoai lang như: lá tại vị trí gốc chuyển sang màu vàng, vỏ cũ nhẵn, ít nhựa thì chính là thời điểm thu hoạch phù hợp.

Hình dáng, màu sắc, hương vị

Ở Nhật Bản, Khoai lang có thân to mập, ít phân cành và có thân màu tím. Lá khoai lang có hình tim, màu xanh, ngọn và lá non màu xanh vàng. Củ khoai lang thuôn dài, nhẵn với vỏ củ màu tím đỏ, ruột có màu vàng đậm.

Khoai lang Nhật Bản có mùi rất thơm, khi ăn có vị ngọt, bở, vì thế cũng được nhiều người yêu thích. Cũng như những loại khoai lang thông thường, khoai lang Nhật Bản dễ ăn và vị ngọt đậm hơn.

Thành phần dinh dưỡng có trong khoai lang

Khoai lang được công nhận là tốt cho sức khỏe con người vì những thành phần dinh dưỡng có trong nó. Theo đó, ước tính trung bình trong mỗi củ khoai lang có chứa khoảng 26 gram tinh bột (bằng 1/2 lượng tinh bột có trong củ khoai tây và 1/3 tinh bột có trong một bát cơm trắng). Với lượng tinh bột này sẽ giúp người dùng no lâu mà không cần phải tiếp thu nhiều loại thức ăn khác nữa.

Khoai lang có chỉ số Glycaemic Index thấp, giúp đảm bảo trình quá trình tăng giảm của đường huyết, giúp ổn định năng lượng cho cơ thể. Bên cạnh đó, khoai lang cũng có nhiều chất xơ, với tỷ lệ khoảng 3,9 gram đối với 1 củ khoai có kích thước trung bình. Dưỡng chất này có tác dụng hạn chế sự gia tăng lượng đường trong máu.

Ngoài ra, trong khoai lang còn chứa các loại khoáng chất và Vitamin như: Vitamin A, Vitamin C, Vitamin B6, Magie, Kali, Canxi,… Đặc biệt, khoai lang hầu như không chứa bất kỳ chất béo nào nên rất phù hợp cho những người đang giảm cân.

Cũng nhờ những thành phần dinh dưỡng như trên mà khoai lang được mệnh danh là “Sâm xứ Nam”, với rất nhiều công dụng bổ ích cho sức khỏe con người như: hỗ trợ cải thiện thị lực, tốt cho tóc và da, tăng cường đề kháng cho cơ thể, chống viêm hiệu quả, có hiệu quả tốt cho tim mạch và những người bị bệnh huyết áp, đái tháo đường, giúp giảm lượng cholesterol xấu, ngăn ngừa béo phì và tiểu đường cho cơ thể, hỗ trợ ổn định huyết áp,… Đặc biệt, đối với những người lớn tuổi, khoai lang còn được gọi là bài thuốc phòng chống các căn bệnh tuổi già và bệnh ung thư.

Những món ăn từ khoai lang trong ẩm thực Nhật Bản

Là một thực phẩm được ưa chuộng tại Nhật Bản, khoai lang cũng xuất hiện trong văn hóa ẩm thực Nhật Bản với nhiều dạng món ăn khác nhau. Phổ biến nhất là các món:

Khoai lang nướng: Đây là một món ăn rất được ưa chuộng tại các quốc gia Châu Á nói chung và Nhật Bản nói riêng. Vào mùa thu, đi dạo trên những con phố nhỏ ở Nhật Bản, du khách dễ dàng bắt gặp những xe khoai lang nướng thơm phức cả góc phố. Du khách sẽ có cơ hội nếm được hương vị khoai lang được nướng theo kiểu truyền thống ở “xứ Phù Tang”, nóng hổi, dậy mùi thơm với hương vị bùi bùi, ngọt lịm.

Suiito Poteto: Người Nhật rất ưa chuộng món Suiito Poteto – một loại bánh được làm từ bột khoai lang nghiền nát, trộn chung với bơ và đường rồi đem nướng lên. Đây là món bánh cực phẩm mà du khách không thể bỏ qua khi du lịch Nhật Bản. Sự thơm béo từ bơ, hương vị ngọt ngào từ khoai lang sẽ khiến du khách “nghiện” ngay khi thử qua.

Khoai lang viên: Đây là một món ăn có hương vị đặc biệt với sự kết hợp giữa khoai lang và hạt dẻ. Khoai lang và hạt dẻ nghiền nát, rồi trộn với nhau và vo tròn lại, phủ trên các viên được vo tròn là một lớp lòng đỏ trứng gà rồi đem nướng.

Rượu Sake từ khoai lang: Tại Kagoshima ở Nhật Bản, người ta dùng khoai lang để tạo ra một loại rượu Sake có tên là “Imo Shochu”. Loại rượu này có màu trắng trong với vị ngọt tự nhiên và có mùi thơm dịu của loại khoai lang trắng đã làm nên nó.

Ngày khoai lang ở Nhật Bản – “Satsumaimo no hi”

“Satsumaimo no hi” được định vào ngày 13/10 hằng năm. Đây cũng là khoảng thời gian mà người dân Nhật Bản thu hoạch khoai lang nhiều nhất trong năm. Từ xa xưa khoai lang trở thành món ăn phổ biến trong đời sống của người dân Nhật bản, chính vì vậy người Nhật mới lấy ngày này hằng năm là ngày khoai lang để nói lên sự đặc biệt và giá trị của loại củ này trong cuộc sống của người Nhật cho đến ngày nay.

Trên đây là những thông tin thú vị về khoai lang tại Nhật Bản. Nếu có dịp du lịch Nhật Bản, du khách đừng bỏ qua cơ hội thưởng thức loại thực phẩm bổ dưỡng này nhé! Chúc du khách có một chuyến đi vui vẻ và thú vị!

4 loại hải sản chỉ xuất hiện vào mùa xuân Nhật Bản

Mùa xuân Nhật Bản bắt đầu với sắc hồng của hoa anh đào, của lễ hội mừng năm mới, văn hóa Hanami và của những món ngon chỉ xuất hiện mỗi năm một lần. Mùa xuân ấy cũng khởi sinh các nguồn nguyên liệu hải sản như: cá Houbou, mực Hotaru Ika, tôm Sakura Ebi, hàu Magaki. 

Hải sản vào mùa xuân “xứ Phù Tang” đầu tiên phải kể đến là Houbou. Với những miếng cá phảng phất màu hồng tuyệt đẹp, chiếc vây xòe đẹp tựa đôi cánh, Houbou được xem là loài cá hiếm thuộc phân khúc cá thịt trắng chất lượng cao.

Vào thời Edo, cá Houbou là nguyên liệu cho bữa ăn của giới thượng lưu bởi vẻ ngoài lộng lẫy, thịt cá trắng Shiromi vị thanh và chỉ sinh sản vào thời điểm mùa xuân đẹp nhất trong năm.

Ngày nay, Houbou sinh sống và phát triển ở vùng nước ấm nơi có dòng hải lưu nóng đi qua, điển hình như vùng biển Fukuoka (phía nam Nhật Bản) và bước vào mùa sinh sản trùng với thời gian hoa anh đào nở, màu hồng của cá được so sánh với sắc màu của loài hoa mùa xuân.

Với cá Houbou, người Nhật thường chế biến thành món Houbou Usuzukuri với những miếng cá thái mỏng, hương vị đặc biệt khi dùng kèm xốt Ponzu chua thanh, củ cải mài trộn bột ớt và hành lá xắt nhuyễn.

Mùa xuân Nhật Bản cũng là thời điểm xuất hiện của Mực Hotaru Ika (Mực đom đóm) có ở tỉnh Toyama. Đây là loại mực có thể phát sáng từ một cơ quan trên cơ thể, tập trung ở đầu xúc tu và mắt.

Mùa mực Hotaru Ika kéo dài từ tháng 3 đến tháng 5. Môi trường sống của mực này ở ngoài khơi với độ sâu 200-400m, chỉ nổi lên mặt biển và tập trung gần bờ vào ban đêm để sinh sản. Đó cũng là thời điểm mực Hotaru Ika thể hiện khả năng phát quang sinh học, biến bờ biển Toyama thành dải lụa xanh, ấn tượng.

Ngoài mực Hotaru Ika, tôm Sakura Ebi cũng góp mặt tạo nên một mùa xuân Nhật Bản “hấp dẫn”. Loài tôm Sakura Ebi thường phát triển đến khoảng 4-5cm và sống chủ yếu ở vịnh Suruga và Shizuoka, nơi chúng tập trung dày đặc, chúng trôi nổi trong nước, về buổi chiều chúng thường tập trung dày đặc ở độ sâu khoảng 60m.

Những chú tôm Sakura Ebi với lớp vỏ trong suốt óng ánh với sắc đỏ ánh cam. Với vẻ đẹp ấy, Sakura Ebi được mệnh danh là “viên ngọc của biển cả mùa xuân”.

Tuy nhỏ bé nhưng đầy ắp dinh dưỡng, tôm Sakura Ebi thịt chắc và có vị ngọt dịu, hương thơm nhẹ. Qua chế biến, Sakura Ebi sẽ giải phóng hương vị umami mà càng nhai kỹ, càng thấy thơm, ngọt và ngon hơn. Có nhiều món ngon với Sakura Ebi như: Sakura Ebi Tempura, mì Ý với Sakura Ebi,…

Loại hải sản trong mùa xuân “xứ Phù Tang” khác cần phải kể đến là Hàu Magaki. Sở hữu chiếc bụng sữa hấp thụ dinh dưỡng từ vùng biển Hokkaido nên hàu Magaki căng đầy, có vị ngọt và thơm. Vì vậy, sữa hàu Magaki được ví như “sữa của đại dương”.

Magaki có thể chế biến thành ba món hàu với ba phong cách khác nhau gồm: Magaki Sashimi (Hàu Magaki vắt chanh và chấm cùng xốt Ponzu để thưởng trọn hương vị tự nhiên thuần khiết của đại dương), Magaki Cheese Yaki (Hàu nướng phô mai thơm lừng dành cho tín đồ món béo), Magaki Miso Yaki (Hàu Magaki nướng xốt Miso đậm đà với vị mặn, ngọt, thơm, béo hài hoà).

Ngoài các loại hải sản, mùa xuân “xứ Phù Tang” còn có rất nhiều đặc sản khác khiến du khách nhớ mãi khi được một lần thưởng thức. Hãy du lịch Nhật Bản cùng chúng tôi để có nhiều trải nghiệm ẩm thực thú vị nhé!

Shirako – món ăn từ “tinh hoàn của cá biển đực” ở Nhật Bản

Ẩm thực Nhật Bản nổi bật với nhiều món ăn truyền thống được đông đảo bạn bè quốc tế yêu thích, nhưng cũng có một số món ăn độc lạ, chẳng hạn như Shirako, một món ăn được chế biến từ tinh hoàn cá biển đực. Nghe có vẻ “kinh dị” nhưng ai ngờ đây là đặc sản của “xứ Phù Tang”. Món ăn này độc lạ từ cách chế biến, nguyên liệu đến cách thưởng thức.

Shirako là tên gọi chung của món ăn được chế biến từ nguyên liệu chính là “tinh hoàn của cá biển đực”. Bộ phận này có trong mình những con cá biển đực, được các vị đầu bếp khéo léo lấy ra ngay khi cá còn tươi. Chẳng cần qua chế biến, Shirako được bày ra để thực khách thưởng thức trực tiếp.

Trên chiếc đĩa bày ra là những miếng tinh hoàn trắng nõn, để tăng thêm hương vị, đầu bếp sẽ cho tương cùng hành lá vào tô điểm. Khi ấy, thực khách sẽ thưởng thức ngay khi còn sống ăn kèm với hành lá, đây là cách thưởng thức mà nhiều người Nhật đã quá quen thuộc. Còn với những vị khách du lịch nước ngoài mới lần đầu thưởng thức thì họ khá ngại khi ăn sống Shirako, vì vẫn còn vị tanh nồng của món ăn. Thậm chí nhiều thực khách chỉ cần nhìn qua thôi là muốn bỏ chạy ngay lập tức. Nhưng phần thưởng cho ai can đảm chính là hương vị mềm mịn, tan ra trong lưỡi tựa như bơ khi nếm thử món ăn này.

Cũng có nhiều cách chế biến khác để giúp Shirako mới lạ hơn cũng như hợp khẩu vị với nhiều người hơn, như: đem chiên giòn thành món Tempura Shirako. Sự tương phản của lớp vỏ giòn tan của bột chiên và sự mềm đến tan chảy trong miệng của Shirako sẽ khiến thực khách phải phấn khích!

Một cách chế biến Shirako độc đáo khác đó là Chawanmushi. Chawanmushi Shirako là món sữa trứng đựng trong một tách trà với tinh hoàn cá đực đặt bên trên như một loại topping. Món ăn này cho thực khách thưởng thức một cách trọn vẹn vị béo của Shirako. Đặc biệt đối với những ăn thích vị béo thì sự kết hợp vị béo của hải sản với vị béo của sữa và trứng gà chắc chắn sẽ là một hương vị thú vị rất đáng để trải nghiệm.

Ngoài ra, Shirako nướng sẽ là một lựa chọn tuyệt vời để giữ được tối đa hương vị nguyên bản của nó. Shirako khi nướng lâu sẽ khô và teo lại, vì thế các đầu bếp Nhật Bản sẽ chỉ nướng sơ để lớp vỏ bên ngoài cứng lại, vừa giúp khử bớt mùi tanh, mà khi ăn vào vẫn có thể cảm nhận được vị mềm và béo bên trong lớp vỏ đã nướng chín.

Song, món ăn này ngon nhất là đem chưng cùng nấm đông cô, nấm kim chi, củ cải và cà rốt để làm tăng vị beo béo, bùi bùi, có chút gì đó ngọt dịu và đặc biệt phải ăn nóng. Tuy rằng, món ăn này ban đầu khá là khó ăn vì vị béo nồng của nó nhưng “lỡ” ăn rồi có thể bị “nghiện” với mùi vị đặc biệt của nó.

Hàng năm, cứ vào thời điểm lập đông, người Nhật lại lựa chọn Shirako để làm món ăn đặc trưng như phong tục chào đón mùa mới. Họ thường dùng Shirako của cá nóc hay cá tuyết để làm nguyên liệu. Nếu các ngư dân ưa chuộng cá nóc vì sự phổ biến, dễ tìm của chúng thì đối với các vị đầu bếp lão làng, chỉ có “niềm kiêu hãnh của đại dương” là cá tuyết (Tara Shirako) mới có thể làm hương vị món ăn được trọn vẹn.

Nếu muốn thưởng thức món ăn này với vị hoàn hảo nhất thì du khách nên đến Nhật Bản vào mùa đông, khoảng tháng 12. Thời điểm này là giai đoạn sinh sản của cá nên chất lượng tinh hoàn cũng tốt hơn.

Người Nhật chuộng Shirako vì họ cho rằng chúng rất tốt cho sức khoẻ do có hàm lượng chất dinh dưỡng cao, đặc biệt là đối với nam giới. Còn du khách, nếu có cơ hội du lịch Nhật Bản, du khách có dám thưởng thức món ăn độc lạ này không?

5 hương vị mì ăn liền “cực dị” của người Nhật

Mì ăn liền luôn là món ăn đứng top đầu được yêu thích khắp Châu Á, dù đó chỉ là món ăn được sản xuất công nghiệp. Nhật Bản là một trong những quốc gia tiêu thụ mì số lượng lớn và có những cách đặc biệt để bày tỏ tình yêu với món ăn này, chẳng hạn như sáng tạo ra rất nhiều hương vị “độc dị” khó thể tưởng tượng được.

Mì sữa hải sản

Hải sản thì hấp dẫn. Sữa cũng thế. Nhưng hải sản kết hợp sữa thì nghe có gì đó hơi “sai sai” ở đây. Thế nhưng món này là có thật và cũng từng có thời rất “viral”. Song đó không phải nhờ hương vị mà là nhờ một quảng cáo siêu “lầy”. Công ty mì gói Nissin đã thuê nhiều nhân viên thiết kế poster quảng bá cho sản phẩm, nhưng đã chỉ dẫn quá cụ thể mình muốn gì, dẫn đến đội ngũ nhân viên có tâm làm theo ý và cho ra sản phẩm quảng cáo kì dị không kém món mì. Dù không biết người tiêu dùng đón nhận sản phẩm mới này thế nào, nhưng sự thật là món mì này đã trở nên nổi tiếng vô cùng.

Mì Ramen sữa chua cà chua

Thông thường, sữa chua được xem như là một món tráng miệng. Sữa chua có thể kết hợp với các loại trái cây, kẹo bánh làm topping… Thậm chí có người còn dùng sữa chua trong một số món ăn phương Tây để thay thế kem hoặc sữa. Tuy nhiên, mì ly ăn liền mà có vị sữa chua thì kể cũng hơi khó tưởng đấy nhỉ? Và lại còn kết hợp với cả cà chua nên những ai chưa ăn thì sẽ không biết vị này như thế nào. Người Nhật làm ra món này như món mặn hay món ngọt đây?

Mì Ramen sữa chua cà ri

Ở phương Tây, nhiều người sử dụng sữa chua để nấu cà ri, giúp cho món cà ri có kết cấu mềm mượt và béo hơn nên có lẽ đây cũng không lạ lắm. Tuy nhiên, các món mặn có kem thường ăn kèm với các loại Pasta phong cách phương Tây, nên khi kết hợp với mì ly kiểu Châu Á, khiến mọi người thấy rất lạ lẫm. Một số người khác cho rằng do người Nhật ít ăn cay nên việc thêm sữa chua vào cà ri có thể giúp trung hoà vị cay và hợp khẩu người dân nơi đây hơn.

Yakisoba Chocolate

Yakisoba là một món mì xào phổ biến được người Nhật yêu thích vô cùng, tuy nhiên, sự kết hợp với chocolate (ngọt ngào) có lẽ sẽ khiến nhiều người phải hết cả hồn.

Yakisoba là một món mì mặn, trộn với nước sốt mặn đậm đà kiểu Nhật. Vậy thì tưởng tượng, món mì này mà có vị chocolate thì sẽ ra sao đây? Nó được ăn như món tráng miệng, hay là món mặn đây nhỉ?

Hamburger Ramen và Hotdog Ramen

Hamburger, Hotdog và Ramen vốn là 3 món ăn độc lập. Việc kết hợp một món này với món khác từ nền văn hoá khác vốn là chuyện bình thường. Người ta có thể nghĩ tới kết hợp cốt bánh Pizza với bún đậu mắm tôm, bánh Burrito và phở, nhưng không thể không nói rằng những món này quả thật “dị” từ ý tưởng “dị” trở đi và Hamburger Ramen, Hotdog Ramen cũng không ngoại lệ. Nhất là khi hai món này đến với dạng mì ly. Người ta thắc mắc rằng hộp mì ăn liền này sẽ chứa bánh Hamburger và Hotdog bên trong, hay thực ra không chứa gì, giống mì ăn liền bình thường và chỉ khác mùi vị? Câu trả lời này hiện vẫn chưa có lời giải đáp do người Nhật không xuất khẩu những hương vị này, nên thực khách nào tò mò thì chỉ còn cách tự đi hỏi và tìm hiểu thôi.

Quả thật mà nói rằng, bên cạnh Ramen thì người Nhật cũng thường được biết đến vì những ý tưởng “dị” như người ngoài hành tinh. Bằng chứng là loạt quảng cáo “không giống ai”, những phát minh khó hiểu như quạt thổi mì, khuôn để tô son,… Vậy nên khi cái sự “dị” kết hợp với văn hoá mì phổ biến ở đây, kết quả là hàng loạt những hương vị mì ăn liền dị nhất mà không có ở nơi nào khác trên thế giới này. Nếu du khách muốn khám phá và trải nghiệm với những hương vị “độc dị” của món mì ăn liền này, hãy Book Tour Nhật Bản của chúng tôi nhé!

Dojo Tofu – món ăn đầy tai tiếng trong văn hóa ẩm thực Nhật Bản

Ẩm thực Nhật Bản là một đề tài bất tận mà càng khám phá chúng ta sẽ càng cảm thấy ngạc nhiên, thích thú. Bên cạnh những món ăn truyền thống tinh tế, cầu kỳ còn có rất nhiều món ăn độc lạ, thậm chí khiến thực khách phải e dè khi biết đến khâu chế biến. Một trong số đó là Dojo Tofu.

Dojo Tofu được biết đến là một món ăn đầy tai tiếng ở Nhật Bản. Những con cá chạch “giãy đành đạch” giữa nồi nước sôi sùng sục, cố chui mình vào miếng đậu phụ để tìm kiếm lối thoát là đặc sản gây tranh cãi ở Nhật Bản khiến thực khách “khóc thét”.

Món Dojo Tofu được làm ra từ 2 nguyên liệu chính là: cá chạch con (Dojo) và tàu hủ (Tofu). Thoạt nghe, món này có vẻ bình thường như bao món ăn được người Nhật tạo ra từ các loại hải sản và các chế phẩm đậu nành tương tự. Nhưng không, điểm đáng sợ và gây tai tiếng của món ăn này gói trọn trong cách chế biến tàn nhẫn ít ai hay.

Đầu tiên, người ta thả những con cá chạch tươi sống vào trong một nồi nước lạnh để cá ung dung bơi lội. Đáng tiếc, chúng không ngờ rằng, khoảnh khắc chúng nghĩ mình đã được tự do, thực chất là lúc chúng chỉ còn rất ít thời gian để sống. Cánh cửa địa ngục đang hé mở dần.

Sau đó, người đầu bếp sẽ cho cái nồi cá sống lên bếp lửa nhỏ. Thời gian trôi qua, nhiệt độ nước trong nồi cứ thế nóng lên, bầy cá con bé nhỏ bắt đầu hoang mang lo sợ về một mối hiểm nguy nào đó đang cận kề. Kế tiếp, người ta sẽ thả vào nồi một miếng tàu hủ non mát lạnh. Miếng tàu hủ non mềm mại, mát mẻ xuất hiện như chiếc phao cứu sinh đúng lúc đàn cá đang hoang mang vì “bể bơi” của mình bỗng dưng nóng lên. Thế là chúng chen chúc nhau chui vào miếng tàu hủ lạnh và tận hưởng những phút giây thoải mái… cuối cùng của cuộc đời. Nước sôi, miếng tàu hủ lạnh đã không còn lạnh nữa, thay vào đó nó lại là mồ chôn của những con cá chạch con tội nghiệp. Chúng không còn sức lực để thoát thân, không còn giãy giụa, không còn cố gắng nảy mình ra khỏi nồi nước, nhiệt độ cao đã khiến miếng tàu hủ đông cứng lại hơn bao giờ hết. Cứ thế chúng đã phải chịu cảnh bị luộc tới chết.

Chính bởi cách chế biến được cho là tàn nhẫn này mà món ăn còn được gọi là “Tofu Hell”. Chúng phải trải qua ba tầng địa ngục: đun sống trong nước nóng, bị khóa chặt trong miếng đậu phụ và bị luộc chín khi vẫn còn thoi thóp. Chứng kiến cảnh tượng này, nhiều thực khách thẳng thắn từ chối món Dojo Tofu. Họ cho rằng, dù chúng chỉ là cá nhưng cũng nên cho chúng một cái chết nhẹ nhàng, không nên giày vò chúng và biến chuyện đó thành niềm thích thú.

Cũng cách đây vài năm, một chương trình truyền hình ở Nhật Bản đã vướng phải làn sóng chỉ trích gay gắt khi thử quay lại cách chế biến món Dojo Tofu này tại một nhà hàng có tên Konsori. Cảnh tượng những con chạch bé nhỏ liên tục bị luộc chín tới chết đã khiến người xem phẫn nộ, buộc chương trình phải dừng sau một thời gian ngắn phát sóng.

Chính vì vấp phải nhiều sự phản đối như vậy, nên ngày nay, cái tên Dojo Tofu gần như đã bị xóa khỏi danh sách menu phục vụ của các nhà hàng ở “xứ Phù Tang”. Chỉ còn những ai cảm thấy cách chế biến Dojo Tofu quá thú vị sẽ sẵn sàng dùng cách thức như miêu tả ở trên để làm tại nhà. Tất nhiên, lúc này đây, những con cá chạch con bé nhỏ không còn bị giày vò cho tới chết vì nhu cầu ẩm thực đơn thuần nữa, mà chết vì sự tò mò.

Người ta ví von Nhật Bản là xứ khác biệt với “phần còn lại của thế giới” cũng có nguyên do riêng. Không chỉ nhờ những bước tiến công nghệ vượt bậc, lối sống khắc kỷ, Nhật Bản còn sở hữu nền văn hoá – lịch sử – ẩm thực độc đáo từ xa xưa. Trong đó, ẩm thực xứ Phù Tang sở hữu những món ăn không ít lần khiến thế giới sửng sốt với những nguyên tắc riêng, quy trình chế biến độc lạ. Món Dojo Tofu mà chúng tôi vừa giới thiệu trên đây là một ví dụ điển hình. Nếu du khách muốn khám phá nhiều hơn về văn hóa ẩm thực của đất nước này, đừng quên book Tour Nhật Bản của chúng tôi nhé!