Tại Nhật Bản, tỉnh Gifu không tiếp xúc với biển mà có một vùng đồng bằng thấp cùng rặng núi Hida cao 3.000m. Vùng đất này được bao bọc bởi muôn trùng núi non, có sự chênh lệch nhiệt độ gay gắt giữa đêm và ngày nên đã sản sinh ra vô vàn phẩm vật hảo hạng để tạo nên được những món ăn truyền thống vô cùng độc đáo.
1. Takayama Ramen
Takayama Ramen là một món mì đơn giản chỉ với sợi mì vừa mỏng vừa giòn thấm đượm súp vị nước tương. Món mì này được người dân Gifu yêu thích từ thế hệ này sang thế hệ khác và đặt cho nó biệt danh là “Chuka Soba” (nghĩa là món mì Soba của Trung Hoa).
Từng xuất hiện trong bộ Anime nổi tiếng “Your name” (tên tiếng Nhật: Kimi no na wa), những tiệm mì có món Takayama Ramen bỗng chốc trở thành địa điểm thu hút nhiều người tìm đến.
2. Hoba Miso
Hoba Miso là một món ăn truyền thống ở vùng phía Bắc tỉnh Gifu, được chế biến từ lá cây Honoki (một loại cây mộc lan), gọi tắt là Hoba – những chiếc lá rụng vào mùa thu và có khả năng chống chọi với lửa. Lá Hoba cũng có đặc tính kháng khuẩn, được dùng để gói các phần Sushi hoặc bánh gạo Mochi. Khi phơi khô, lá được dùng để chế biến món Hoba Miso.
Cho Miso lên lá Hoba, thêm những nguyên liệu quen thuộc khác như: hành lá và nấm vào rồi nướng lên, vừa nướng vừa nấu cho chín. Khi Miso đã đượm mùi thơm của lá Hoba nướng cũng là lúc món Hoba Miso hoàn thành, ăn kèm cơm trắng và rượu Sake thì tuyệt vời không gì bằng!
3. Hoba Sushi
Hoba Sushi nôm na là món cơm trộn giấm (Sumeshi) được bọc trong lá Hoba, một món ăn vào đầu mùa hè. Lá Hoba được cho là có tác dụng diệt khuẩn và có thể ăn được mà không làm bẩn tay, vì vậy, ban đầu món ăn này được tạo ra để người dân mang theo khi đi làm đồng, làm việc trên núi. Ngoài ra, người ta còn xếp cá và các loài rau rừng lên trên mặt cơm hoặc trộn chung vào cơm ăn cùng.
4. Cá Ayu nướng
Sông Nagara bắt nguồn từ đỉnh núi Dainichi chảy qua địa phận tỉnh Gifu vốn từng đóng vai trò là tuyến đường giao thương chính trong khu vực. Nguồn nước tinh khiết của dòng sông đã được sử dụng để rèn kiếm ở thành phố Seki, làm giấy Washi ở Mino và ủ rượu Sake. Bên cạnh đó, dòng sông Nagara còn hào phóng ban tặng người dân Gifu một đặc sản rất đặc biệt: cá Ayu. Loại cá này được tẩm ướp gia vị (thường chỉ sử dụng một ít muối), cắm vào que và nướng trên lửa than hồng. Du khách có thể dùng cá Ayu với nước chấm, vô cùng đậm đà hấp dẫn.
5. Kaichen
Keichan là món thịt gà đồng quê của người dân tỉnh Gifu. Thịt gà sẽ được cắt thành từng miếng vừa ăn và ướp với nước sốt chẳng hạn như Miso, sau đó đem xào cùng với các loại rau như bắp cải trên chảo sắt.
Thông thường gia vị được sử dụng chủ yếu là Miso nhưng cũng có nhiều cửa hàng và khu vực sử dụng nước tương hoặc muối thay thế, vị mặn ngọt của món ăn này cực kỳ phù hợp để ăn cùng cơm trắng.
6. Thịt bò Hida
Bò Hida thuộc giống bò đen Nhật Bản, được nuôi béo từ 14 tháng trở lên tại tỉnh Gifu. Thịt bò Hida nổi tiếng với vân mỡ cẩm thạch cùng với lớp mỡ giữ lại mùi thơm và nước thịt khi nướng. Du khách sẽ thấy ngay vân mỡ cẩm thạch cũng như độ mềm của thịt vì chỉ cần dùng đũa là có thể tách được thịt ra.
Ngoài bít tết được cắt lát dày hay món nướng, tại Gifu có nhiều nhà hàng chế biến món bò Hida theo phương pháp truyền thống của địa phương – nướng theo kiểu Hobayaki, trong đó thịt sẽ được tẩm ướp Miso rồi mới đem nướng.
7. Hida Takayama Baga
Burger bò Hida là món bánh sử dụng miếng Patty dày làm từ thịt bò Hida cực phẩm mọng nước kết hợp cùng bánh mì thơm, xà lách tươi và cà chua đã chiếm trọn trái tim của nhiều khách nước ngoài khi ghé thăm tỉnh Gifu.
8. Gohei Mochi
Gohei Mochi có nguồn gốc từ lâu đời, khi người dân Gifu làm việc trên núi, họ thường nghiền nát cơm và khéo léo nắn vào que gỗ, phết tương Miso và nướng lên, thưởng thức cùng với rượu Sake. Món ăn này mang ý nghĩa tạ ơn thần linh sau khi thu hoạch vào mùa thu. Ngoài ra, Gohei Mochi cũng là món ăn quen thuộc vào những dịp sum họp của các thành viên trong gia đình hoặc khi có khách ghé thăm nhà.
Tùy theo từng địa phương mà Gohei Mochi có hình dạng khác nhau và có hương vị cũng như dạng sốt đặc trưng riêng. Món này được bày bán tại trạm dừng chân của đường cao tốc hoặc những cửa hàng chuyên phục vụ tại Gifu.
9. Bánh Kuri Kinton
Mặc dù Kuri Kinton là loại bánh cao cấp của tỉnh Gifu, nhưng nguyên liệu để chế biến nên món bánh này lại rất đơn giản, chỉ gồm hạt dẻ ngâm đường kết hợp với khoai lang nghiền. Khi thưởng thức, du khách sẽ cảm nhận được vị ngọt thanh tao và vị hạt dẻ thơm lừng.
Cái tên “Kuri Kinton” ý nghĩa là “vàng hạt dẻ”, tượng trưng cho sự giàu có và may mắn về kinh tế. Món này là một phần của Osechi Ryori, món ăn truyền thống vào năm mới của Nhật Bản.
10. Bánh Nobori Ayu
Bánh Nobori Ayu được làm theo hình dạng của loài cá Ayu. Bánh Nobori Ayu rất ngọt và ngon, có kẹo Wagashi Gyuhi dai bọc bên trong một lớp bột giống như Castella.
11. Quả hồng Fuyu
Tỉnh Gifu là quê hương của giống hồng nổi tiếng Fuyu. Quả hồng ở đây có mức giá cao khủng khiếp. Lượng đường trong hồng Fuyu trên 25% trong khi các loại hồng khác chỉ khoảng 16%. Quả hồng hơi vuông, vỏ mỏng. Khi chín có màu vàng tươi trông rất đẹp. Quả hồng không có hạch, hạt hoặc chất tannin. Hương vị của hồng tinh tế, ăn giòn, ngọt thanh mà không chát.
12. Kaki Yokan
Kaki Yokan là một món ngọt đặc sản tiêu chuẩn sử dụng quả hồng từ tỉnh Gifu – vùng sản xuất hồng nổi tiếng. Kaki Yokan có hương vị tao nhã khi sử dụng quả hồng khô với vị ngọt cô đọng. Màu cam trong suốt cũng rất dễ thương, làm cho nó trở thành một món quà hoàn hảo!
Là điểm đến của những tâm hồn bình yên, tỉnh Gifu không chỉ là nơi thích hợp để sống chậm, tách biệt với những ồn ào và náo nhiệt của thị thành mà còn là nơi để du khách trải nghiệm ẩm thực đồng quê nước Nhật. Hãy Book Tour Nhật Bản và cùng chúng tôi khám phá nền ẩm thực Gifu dân dã, bình dị nhé!