Hokkaido của Nhật Bản luôn tự hào là vùng đất được thiên nhiên ưu đãi với rất nhiều nguyên liệu thực phẩm tươi sống có chất lượng cao như rau củ, thịt, hải sản,… Du khách sẽ không thể đếm được hết có bao nhiêu món ăn địa phương tại đây. Có thể nói, Hokkaido chính là “thiên đường ẩm thực” hấp dẫn dành cho những người sành ăn.
1 – Hải sản
Nếu có một thứ du khách không thể bỏ lỡ khi đến thăm Hokkaido, đó là những món hải sản nơi đây, những chú cá hồi và cá ngừ béo ngậy, cua lông ngọt thịt cùng sashimi mực tuyệt vời là những thứ mà khách du lịch Nhật Bản và nước ngoài luôn say mê khi đến Hokkaido. Vùng biển lạnh giá bao quanh Hokkaido có nhiều sinh vật phù du, giúp tạo nên một thị trường hải sản chất lượng cao, đồng thời nhiệt độ thấp của vùng biển cũng giúp tạo nên lớp mỡ béo ngậy của những chú cá nơi đây.
Ở Hokkaido, có một số loại hải sản đặc trưng theo mùa, như loài cua tuyết được gọi Zuwai-gani là một loại hải sản theo mùa vào mùa xuân, nhím biển là hải sản mùa hè, cá hồi là hải sản mùa thu, sò điệp Yesso là đặc trưng của mùa đông. Đặc biệt nhất là không có nơi nào tốt hơn Hokkaido để thưởng thức cua, nơi đây nổi tiếng với ba loại cua hàng đầu, bao gồm cua tuyết, cua hoàng đế và cua lông. Du khách có thể thưởng thức món cua với các phương thức chế biến đa dạng, từ luộc, nướng,… đơn giản đến chế biến thành những món ăn phức tạp, cầu kỳ.
2 – Cơm hải sản (Kaisendon)
Với độ tươi ngon của những loại hải sản nơi đây, sẽ thật tuyệt vời nếu bạn có thể một phần ăn tổng hợp các loại hải sản tươi ngon của Hokkaido. Và đó lý do du khách nên thử qua Kaisendon, một món cơm truyền thống của Nhật với các hải sản sống như: cua, cá ngừ, cá hồi, trứng cá hồi, mực, tôm, sò điệp, nhím biển,… dùng chung với cơm. Nước sốt của Kaisendon thay đổi tùy theo nhà hàng, một số nhà hàng sử dụng loại nước sốt đặc biệt làm từ nước tương, rượu Mirin, rượu Sake, tỏi và gừng. Du khách có thể tìm thấy món ăn này tại nhiều chuỗi quán ăn, nhà hàng tại Hokkaido, hoặc cũng có thể dễ dàng thưởng thức món đặc sản này tại các khu chợ nhộn nhịp như chợ Otaru Sankaku, hay chợ sáng Hakodate,…
3 – Lẩu Ishikari-nabe
Hokkaido có mùa đông dài và lạnh nên người dân ở đây rất thích các món lẩu (Nabe). Ishikari-nabe là món lẩu gồm cá hồi tươi, củ cải, cà rốt, nấm đông cô, hành, đậu phụ,… nấu với nước dùng từ súp tảo bẹ có thêm Miso.
Du khách có thể thưởng thức món này ở bất kì đâu khi đến Hokkaido, nhưng ngon nhất là ở Ishikari nên nếu có dịp đến đây đừng quên gọi cho mình một nồi lẩu nhé! Lẩu Ishikari-nabe sẽ giúp cơ thể du khách trở nên ấm áp và dễ chịu hơn trong những ngày đông giá lạnh đó.
4 – Súp cà ri
Khác với món cà ri đặc thông thường của Nhật Bản, súp cà ri của vùng Hokkaido lại loãng hơn, gần giống như súp và có hương vị cà ri nhẹ. Món súp cà ri đầu tiên được tạo ra bởi một quán cafe ở Sapporo vào đầu những năm 70, đến những năm 2000, súp cà ri trở thành món ăn đặc trưng mới của Sapporo.
Món súp cà ri cơ bản gồm những món sau: nước súp có vị cà ri nhẹ, chân gà và các loại rau củ như cà tím, khoai tây, cà rốt, ớt chuông, đậu bắp, và bí kabocha được chiên sơ qua. Bên cạnh đó, các thành phần nguyên liệu khác cũng rất đa dạng như thịt heo kho, gà cay, gân bò và cá cũng được thêm vào.
Cơm được để riêng, khi ăn khách sẽ xúc cơm ra đĩa rồi chấm vào bát cà ri để thưởng thức. Khi gần hết cơm, phần cơm còn lại sẽ được thêm vào súp cà ri và ăn hết. Khi gọi món, khách có thể tùy ý lựa chọn loại súp, mức độ cay, phần thức ăn ăn kèm và lượng cơm.
5 – Súp Teppo
Đây là món súp Miso được chế biến cùng Cua Hanasaki được đánh bắt ở Nemuro. Trong tiếng Nhật, “Teppo” có nghĩa là “súng”. Sở dĩ món ăn này có tên gọi như vậy là vì khi ăn ta phải dùng đũa để lấy phần thịt từ càng cua giống cái cách người ta làm sạch súng. Tương Miso được hòa lẫn trong nước dùng cua, tạo ra vị ngọt đặc trưng của món ăn này. Đến Hokkaido, du khách có thể gọi món này ở các quán rượu Izakaya hoặc các quán Sushi.
6 – Shirako Mushi
Shirako Mushi hay “Shiraki hấp” là một trong những món ăn vô cùng tiêu biểu mà du khách không thể bỏ qua khi đặt chân đến Hokkaido. Nguyên liệu chính để làm lên món ăn này là Shirako – bộ phận sinh dục của cá đực (thường là cá tuyết hoặc cá nóc). Bởi theo quan điểm của người Nhật, Shirako là món ăn chứa hàm lượng chất dinh dưỡng cao nên chúng rất tốt cho sức khỏe.
Shirako thường được chế biến bằng cách chưng cùng nấm đông cô, nấm kim chi và cà rốt. Món ăn này thưởng thức ngon nhất là lúc còn nóng, vì thế khi gọi Shirako Mushi thực khách sẽ được phục vụ món ăn trong một chiếc thố đất với mục đích để giữ nhiệt lâu hơn.
7 – Chanchan-yaki
Chanchan-yaki là món ăn gồm cá hồi và rau, được chế biến trên một chiếc chảo sắt (Teppan). Gia vị đặc trưng của món ăn này là tương Miso.
Trước kia, đây là món ăn của các ngư dân, nhưng đến nay, nó đã trở nên thân thuộc như một món ăn gia đình ở Hokkaido. Không có nhà hàng nào chuyên bán món Chanchan-yaki, nhưng du khách có thể dễ dàng thưởng thức món ăn này tại các quán rượu ở Sapporo. Nếu du khách là người thích cá và rau thì đừng bỏ qua Chanchan-yaki khi đến Hokkaido nhé!
8 – Jingisukan
Jingisukan hay Genghis Khan (thịt nướng Mông Cổ) là một món ăn địa phương được yêu thích nồng nhiệt bởi cả chính người dân Hokkaido, với thịt cừu và rau được nướng trên một chiếc vỉ nướng đặc biệt với phần giữa nhô lên như một gò đất. Thịt cừu được sử dụng chủ yếu là loại thịt cừu mềm, không nặng mùi thịt và loại thịt cừu từ những con cừu già với hương vị độc đáo và đặc trưng. Tùy theo các nhà hàng mà hương vị của nước sốt và cách cắt thịt sẽ khác nhau, mang lại những cảm nhận khác biệt.
9 – Mì Ramen
Mì Ramen là món ăn có thể dễ dàng tìm thấy ở bất kỳ đâu trên đất nước Nhật Bản, nhưng du khách có biết đâu được xem là “vương quốc mì Ramen” ở đất nước này không? Đó chính là Hokkaido. Hokkaido là tỉnh lớn nhất Nhật Bản, tại đây có nhiều hương vị mì Ramen khác nhau tùy theo từng khu vực. Trong đó, mì Ramen của Sapporo, Hakodate và Asahikawa là “3 loại ramen nổi tiếng ở Hokkaido” được người dân địa phương yêu thích nhất.
Sapporo Ramen: Mì Sapporo Ramen rất nổi tiếng tại Nhật Bản. Nhắc đến Sapporo Ramen, mọi người thường sẽ nghĩ ngay đến một tô mì có Miso, bơ, ăn kèm với ngô ngọt; nhưng thực tế, Sapporo Ramen còn được chia thành nhiều hương vị khác nhau như Ramen vị miso, vị tương Shoyu hoặc vị muối. Nước súp được làm từ xương heo kết hợp xương gà, hoặc cá. Sợi mì Sapporo Ramen thường dai, xoăn dài vừa phải.
Asahikawa Ramen: Món mì này nổi tiếng với vị tương Shoyu. Nước dùng thường được hầm từ xương heo và xương gà, hoặc cá kết hợp với rau củ. Bên cạnh đó, đặc trưng nổi bật của loại mì này là vị béo ngậy của mỡ heo. Điều này được giải thích là do Asahikawa có thời tiết lạnh giá, khắc nghiệt vào mùa đông nên người ta thêm mỡ heo nóng vào tô mì để nước súp lâu bị nguội. Sợi mì có độ dày vừa phải kết hợp thêm với các thành phần khác như: thịt xá xíu, măng, hành lá. Một số cửa hàng còn phục vụ cả rau xào đi kèm.
Hakodate Ramen: Đặc trưng của Hakodate Ramen là nước dùng làm từ xương lợn và xương gà, có thêm một chút muối để tăng vị mặn. Sợi mì được cán mỏng vừa phải và là sợi thẳng. Nhiều cửa hàng còn thêm thịt xá xíu, hành tây, măng khô, chả cá,… khiến cho bát mì trở nên hấp dẫn hơn. So với 2 loại Ramen nổi tiếng còn lại, Hakodate có hương vị và cách bày biện đơn giản nhất nên phù hợp với những người thích hương vị thanh nhẹ.
Ngoài 3 loại mì Hokkaido nổi tiếng nói trên, mỗi khu vực hay cửa hàng lại cho ra đời rất nhiều loại mì khác như Ramen Hokkaido với hải sản tươi sống (cua và sò điệp), Ramen cà ri Muroran,… Hokkaido chính là điểm đến thú vị, đặc biệt với những tín đồ của mì Ramen.
10 – Ikameshi
Ikameshi là món mực ống nhồi cơm được ninh mềm. Món ăn này sử dụng gạo nếp hoặc gạo tẻ có độ dẻo và dính. Du khách sẽ cảm nhận được rất rõ hương vị của nguyên liệu bởi gia vị nêm nếm rất đơn giản chỉ có nước sốt ngọt cay làm từ Shoyu.
11 – Tako-shabu
Bạch tuộc Thái Bình Dương khổng lồ được đánh bắt ở Wakkanai hơn bất kỳ nơi nào khác ở Nhật Bản. Bạch tuộc có thể được biến tấu thành nhiều món ăn không giống nhau, nhưng ở Wakkanai, món ăn đặc sản ở đây là Tako-shabu. Bạch tuộc ngâm vào nước dùng ngâm rau củ sau đó nhúng chanh, du khách sẽ thấy miệng mình ngập trong vị ngọt tự nhiên của nó. Chấm cùng nhiều loại nước sốt ngâm chua để thử, tất cả đều biến món ăn thành hương vị mới lạ.
12 – Ruibe
Ruibe là tên gọi để chỉ những món ăn được bảo quản đông lạnh như cá hồi, cá tuyết, và được cho là món ăn của người Ainu – những người dân bản địa ở Hokkaido.
Sau khi được làm lạnh, cá được cắt lát mỏng và phục vụ đông lạnh, do đó, thực khách có thể cảm nhận được hương vị cá đậm đà sau khi phần nước đông tan hết. Ngay khi đưa vào miệng, thực khách sẽ cảm nhận được độ giòn của cá, sau đó miếng cá sẽ dần tan chảy trong miệng, khác hẳn khi thưởng thức Sashimi thông thường.
13 – Escalop
Đây là món ăn đặc sản của thành phố Nemuro thuộc Hokkaido, gồm có thịt heo cốt lết phủ trên cơm chiên bơ, rưới nước sốt Demi-glace. Món ăn này vốn do các đầu bếp của Nemuro nghĩ ra để giúp các ngư dân làm việc vất vả lấy lại năng lượng. Tuy nhiên, đến nay nó trở thành món ăn địa phương phổ biến và rất được yêu thích. Escalop được phục vụ tại nhiều nhà hàng ở Nemuro. Lượng đồ ăn nhiều chính là yếu tố giúp thực khách nhanh chóng thỏa mãn cơn đói.
14 – Butadon
Món Butadon bắt nguồn từ thành phố Obihiro thuộc vùng Tokachi ở Hokkaido, nơi có ngành chăn nuôi heo phát triển mạnh. Mỗi cửa hàng có cách lựa chọn phần thịt heo để chế biến, gia vị tẩm ướp và cách nướng khác nhau, nhưng hầu hết đều sử dụng thịt heo thái dày, nướng trên than hồng, sau đó nêm với nước tương Shoyu cay ngọt. Món ăn là sự hòa quyện của nước sốt thơm ngon và vị ngọt của thịt heo, rất thích hợp để ăn với cơm trắng. Nếu muốn làm đầy chiếc bụng của du khách khi đói hãy thử món ăn này nhé!
15 – Khoai tây bơ
So với các món đặc sản kể trên, khoai tây bơ là món ăn đơn giản được chế biến bằng cách rắc bơ và muối lên khoai tây sau khi luộc. Đây là món ăn đơn giản, có thể dễ dàng chế biến tại nhà, nhưng sự khác biệt ở đây chính là thành phần nguyên liệu từ những củ khoai tây trồng trên đất Hokkaido – nơi chiếm gần 80% sản lượng khoai tây của Nhật Bản. Không chỉ vậy, Hokkaido cũng là nơi nổi tiếng với nhiều loại bơ ngon nhờ có ngành chăn nuôi bò sữa phát triển, chiếm hơn 50% sản lượng sữa tươi trên toàn quốc. Vì vậy, khoai tây bơ của Hokkaido là một món ăn tuyệt vời mà chắc chắn du khách sẽ thấy tiếc nuối nếu không ăn thử khi đến đây!
16 – Bánh Sanporoku
Đây là món bánh siêu nổi tiếng của Hokkaido và cũng là món khoái khẩu của nhiều du khách nước ngoài. Nguyên liệu để làm Sanporoku đều là các sản phẩm được sản xuất từ Hokkaido, bao gồm: bột mì Tokachi, bơ và đường ở Hokkaido.
Sanporoku có vẻ gần giống với bánh Baumkuchen của Châu Âu, tuy nhiên chúng mềm và ẩm hơn. Điểm đặc trưng nhất của món bánh này là hình dáng tròn với rất nhiều lớp bảnh mỏng được xếp chồng lên nhau và đặc biệt không có điểm đầu hay điểm kết thúc. Điều này còn có ý nghĩa tượng trưng cho sự thịnh vượng, vĩnh cửu và tình yêu bất diệt, hạnh phúc viên mãn trong cuộc sống.
17 – Bánh Shiroi Koibito
Bên cạnh món bánh Sanporoku, thì Shiroi Koibito cũng là một gợi ý hoàn hảo dành cho du khách khi đến Hokkaido, đặc biệt là những tín đồ hảo ngọt. Shiroi Koibito có phần vỏ ngoài giống như bánh lưỡi mèo giòn xốp, kết hợp với phần nhân bên trong từ socola trắng mềm mịn được làm bằng sữa tươi nguyên chất của vùng Hokkaido. Khi cắn một miếng bánh, thực khách sẽ cảm nhận được hương vị vô cùng kích thích vị giác bởi vỏ bánh giòn tan sẽ hòa quyện cùng socola ngọt thơm tan chảy ngay đầu lưỡi.
Hiện nay, bên cạnh phiên bản nhân Socola trắng, du khách còn có thể tìm thấy Shiroi Koibito với phần nhân socola đen thơm ngon. Để được thưởng thức món bánh này du khách có thể ghé vào các tiệm bánh ở Hokkaido.
18 – Kem Soft-serve
Hokkaido là nơi sản xuất sữa lớn nhất ở Nhật Bản, đồng thời nổi tiếng với các sản phẩm sữa tươi ngon mang chất lượng tuyệt hảo. Chính khí hậu mát mẻ và không khí trong lành, với các loại cây và rau tươi đã giúp đàn bò nơi đây phát triển khỏe mạnh và tự nhiên.
Từ các trang trại bò sữa, quán cà phê nho nhỏ hay tiệm kem bên lề đường, du khách có thể tìm thấy những cây kem soft-serve ở bất kỳ nơi đâu của Hokkaido. Bên cạnh đó, có khi du khách sẽ tìm thấy những hương vị kem đặc biệt hay vị được phục vụ theo mùa, tùy theo thời gian và địa điểm du khách ghé đến. Chẳng hạn nếu du khách có dịp đến trang trại Tomita ở thị trấn Nakafurano để ngắm cánh đồng hoa oải hương thì đừng quên thử qua món kem oải hương tại đây.
19 – Dưa lưới Hakkaido
“Dưa lưới Hokkaido” là một thuật ngữ chỉ một loạt các loại dưa có thương hiệu đang được trồng trên khắp các vùng của Hokkaido. Loại dưa này đã được người dân trong nước công nhận và đang tạo được tên tuổi trên toàn cầu trong những năm gần đây. Hương vị ngọt êm nơi đầu lưỡi kèm hương thơm đặc trưng tạo cho dưa lưới ở đây có hương vị tinh tế và đặc biệt mà không nơi nào có được.
Du khách cảm nhận thế nào về 19 món ăn đặc sản địa phương của Hokkaido mà chúng tôi đã giới thiệu ở trên? Hãy tận hưởng chuyến du lịch Nhật Bản và ghé đến Hokkaido để có được những trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời nhé!
