Người Nhật vốn nổi tiếng với những món ăn cực kỳ độc đáo và công phu. Những món ăn tại Nhật hầu như đều luôn tươi sống, đảm bảo vệ sinh và lượng dinh dưỡng nhất định đối với cơ thể. Một trong những món ăn mà người Nhật ưa thích nhất là món trứng sống.
Với người Việt chúng ta, hẳn sẽ cảm thấy sợ hãi hay không chịu được mùi tanh của trứng sống. Thế nhưng, người dân “xứ Phù Tang” lại rất thích ăn trứng sống và họ sử dụng nó trong rất nhiều món ăn thường ngày của mình, trong số đó là món Tamago Kake Gohan (Cơm trộn trứng sống). Đây là một món ăn đơn giản mà lại vô cùng phổ biến, thường được người Nhật ăn vào bữa sáng và cũng có thể ăn vào bất cứ lúc nào trong ngày. Nguyên liệu để làm nên món ăn này là cơm trắng, trứng sống, nước tương và hành ngò. Trong những năm gần đây, Tamago Kake Gohan đã dần được biết đến với bạn bè quốc tế qua bộ phim Anime “Gin no Saji” (Chiếc thìa bạc).
Bên cạnh món cơm trộn trứng sống thì cũng có nhiều món khác sử dụng trứng sống như:
Lẩu Sukiyaki: đây là lẩu thịt bò với nước dùng được nấu có vị ngọt thanh nhưng mặn mà, ăn kèm với thịt bò được thái lát mỏng, cùng nấm, mì và những loại rau củ khác. Vậy trứng sống được dùng trong món ăn này như thế nào? Theo đó, trứng sống không được bỏ vào trong nồi lẩu mà thay vào đó, họ để trứng sống trong một chén riêng, khuấy lên để lòng trắng và lòng đỏ hòa vào nhau và được dùng như nước chấm nhân lẩu.
Tsukimi Udon là món mì được người Nhật ăn vào dịp tết trung thu hay các lễ hội ngắm trăng. Sở dĩ món mì Udon có tên gọi là Tsukimi là bởi vì lòng đỏ trứng sống trong mì tròn vành vạnh như mặt trăng vậy. Tuy nhiên, trứng trong mì này sẽ không chín và còn sống vì nước dùng không đủ nóng.
Natto là món đậu tương lên men truyền thống của Nhật Bản. Việc ăn Natto cùng với trứng sống và cơm là một phiên bản cao cấp hơn, được nhiều người Nhật ưa chuộng hơn do hương vị đậm đà của Natto hòa quyện cùng vị ngọt và béo ngậy tự nhiên của trứng sống, mang đến cảm giác đặc biệt.
Đa số những người Nhật khi được hỏi tại sao lại thích ăn trứng sống đều trả lời: “Bởi vì nó ngon”. Thế nhưng, một lý do khác đó là món trứng này rất có lợi cho sức khỏe. Theo đó, trứng sống chứa nhiều vitamin B thuộc nhóm hòa tan trong nước, vì thế khi tiếp xúc với nhiệt trong quá trình chế biến thì lượng dinh dưỡng sẽ giảm đi một chút. Vì thế việc bạn ăn trứng sống sẽ được hấp thụ dinh dưỡng của nhóm vitamin B. Tuy vậy, việc ăn trứng sống không hẳn là tốt hơn khi ăn trứng đã qua chế biến. Việc ăn trứng lòng đào sẽ giúp hấp thụ tới 97% chất dinh dưỡng của trứng vào trong cơ thể, giúp tiêu hóa tốt hơn và phù hợp với những người có dạ dày không tốt. Khi ăn trứng luộc, mặc dù hàm lượng vitamin B bị giảm đi một chút nhưng lại đảm bảo cho người ăn an tâm về độ an toàn hơn so với ăn trứng sống và cũng rất tốt cho dạ dày người ăn.
Ở hầu hết các quốc gia, việc lo ngại khi ăn trứng sống là điều bình thường do ăn trứng sống có khả năng gây ngộ độc (với những triệu chứng như co thắt dạ dày, sốt và tiêu chảy kéo dài trong nhiều ngày) do trứng rất dễ nhiễm vi khuẩn Salmonella. Có nhiều trường hợp ngộ độc Salmonella nghiêm trọng hơn, thậm chí là có thể dẫn đến tử vong. Vậy việc ăn trứng sống không phải là quá nguy hiểm hay sao? Vậy là, trong nỗ lực thực hiện an toàn thực phẩm, Nhật Bản đã nghĩ ra các phương pháp để đảm bảo cho việc ăn trứng sống được an toàn hơn.
Trước hết, tại Nhật Bản, người ta đã tiêm vắc xin đầy đủ cho gà, bên cạnh đó trộn thêm thuốc kháng sinh vào thức ăn nên gà được đảm bảo là không bị nhiễm vi khuẩn Salmonella.
Hơn thế nữa, nhờ các quy trình và quy định nghiêm ngặt để sản xuất trứng tại Nhật Bản, việc ngộ độc Salmonella từ việc ăn trứng sống là gần như không thể xảy ra. Các quy chuẩn về vệ sinh đối với trang trại gà Nhật nghiêm ngặt hơn so với nhiều quốc gia khác, người chăn nuôi gà tại Nhật Bản phải mặc nhiều đồ bảo hộ hơn khi vào chuồng gà và các biện pháp phòng ngừa bổ sung được thực hiện để ngăn gà tiếp xúc với các nguồn lây nhiễm như chim hoang dã, côn trùng và các động vật khác. Điều này dẫn đến việc gà tại Nhật không bị nhiễm Salmonella và từ đó làm giảm nguy cơ truyền bệnh sang trứng.
Quan trọng hơn hết, khi được thu hoạch, những trái trứng luôn được kiểm tra kỹ lưỡng. Mỗi quả trứng được chạy qua một máy khử trùng riêng và được kiểm tra các vấn đề khác như có vết nứt, bụi bẩn hoặc đốm máu hay không. Các máy khử trùng thậm chí còn quét trứng để tìm dấu hiệu của vi khuẩn hay trứng không đạt tiêu chuẩn để loại bỏ. Sau đó ngay lập tức trứng được chuyển đến các cửa hàng, vì vậy chúng sẽ được tiêu thụ khi vẫn còn rất tươi. Tại Nhật Bản, người ta sử dụng trứng như một nguyên liệu tươi sống, vì vậy ngày hết hạn thường giao động trong khoảng 2 tuần sau khi được đưa ra thị trường. Hạn sử dụng trứng ở Nhật thường ngắn hơn nhiều so với các quốc gia khác và là một biện pháp để đảm bảo rằng trứng sẽ được ăn khi còn tươi.
Khi đọc đến đây, du khách đã biết lý do người Nhật thích ăn trứng sống mỗi ngày rồi phải không? Văn hóa ẩm thực “xứ Phù Tang” còn nhiều điều thú vị đáng để du khách khám phá đấy! Book Tour Nhật Bản của chúng tôi, du khách sẽ có được nhiều trải nghiệm đáng nhớ!