Mùa xuân Nhật Bản bắt đầu với sắc hồng của hoa anh đào, của lễ hội mừng năm mới, văn hóa Hanami và của những món ngon chỉ xuất hiện mỗi năm một lần. Mùa xuân ấy cũng khởi sinh các nguồn nguyên liệu hải sản như: cá Houbou, mực Hotaru Ika, tôm Sakura Ebi, hàu Magaki.
Hải sản vào mùa xuân “xứ Phù Tang” đầu tiên phải kể đến là cá Houbou. Với những miếng cá phảng phất màu hồng tuyệt đẹp, chiếc vây xòe đẹp tựa đôi cánh, Houbou được xem là loài cá hiếm thuộc phân khúc cá thịt trắng chất lượng cao.
Vào thời Edo, cá Houbou là nguyên liệu cho bữa ăn của giới thượng lưu bởi vẻ ngoài lộng lẫy, thịt cá trắng Shiromi vị thanh và chỉ sinh sản vào thời điểm mùa xuân đẹp nhất trong năm.
Ngày nay, Houbou sinh sống và phát triển ở vùng nước ấm nơi có dòng hải lưu nóng đi qua, điển hình như vùng biển Fukuoka (phía nam Nhật Bản) và bước vào mùa sinh sản trùng với thời gian hoa anh đào nở, màu hồng của cá được so sánh với sắc màu của loài hoa mùa xuân.
Với cá Houbou, người Nhật thường chế biến thành món Houbou Usuzukuri với những miếng cá thái mỏng, hương vị đặc biệt khi dùng kèm xốt Ponzu chua thanh, củ cải mài trộn bột ớt và hành lá xắt nhuyễn.
Mùa xuân Nhật Bản cũng là thời điểm xuất hiện của Mực Hotaru Ika (Mực đom đóm) có ở tỉnh Toyama. Đây là loại mực có thể phát sáng từ một cơ quan trên cơ thể, tập trung ở đầu xúc tu và mắt.
Mùa mực Hotaru Ika kéo dài từ tháng 3 đến tháng 5. Môi trường sống của mực này ở ngoài khơi với độ sâu 200-400m, chỉ nổi lên mặt biển và tập trung gần bờ vào ban đêm để sinh sản. Đó cũng là thời điểm mực Hotaru Ika thể hiện khả năng phát quang sinh học, biến bờ biển Toyama thành dải lụa xanh, ấn tượng.
Ngoài mực Hotaru Ika, tôm Sakura Ebi cũng góp mặt tạo nên một mùa xuân Nhật Bản “hấp dẫn”. Loài tôm Sakura Ebi thường phát triển đến khoảng 4-5cm và sống chủ yếu ở vịnh Suruga và Shizuoka, nơi chúng tập trung dày đặc, chúng trôi nổi trong nước, về buổi chiều chúng thường tập trung dày đặc ở độ sâu khoảng 60m.
Những chú tôm Sakura Ebi với lớp vỏ trong suốt óng ánh với sắc đỏ ánh cam. Với vẻ đẹp ấy, Sakura Ebi được mệnh danh là “viên ngọc của biển cả mùa xuân”.
Tuy nhỏ bé nhưng đầy ắp dinh dưỡng, tôm Sakura Ebi thịt chắc và có vị ngọt dịu, hương thơm nhẹ. Qua chế biến, Sakura Ebi sẽ giải phóng hương vị umami mà càng nhai kỹ, càng thấy thơm, ngọt và ngon hơn. Có nhiều món ngon với Sakura Ebi như: Sakura Ebi Tempura, mì Ý với Sakura Ebi,…
Loại hải sản trong mùa xuân “xứ Phù Tang” khác cần phải kể đến là Hàu Magaki. Sở hữu chiếc bụng sữa hấp thụ dinh dưỡng từ vùng biển Hokkaido nên hàu Magaki căng đầy, có vị ngọt và thơm. Vì vậy, sữa hàu Magaki được ví như “sữa của đại dương”.
Magaki có thể chế biến thành ba món hàu với ba phong cách khác nhau gồm: Magaki Sashimi (Hàu Magaki vắt chanh và chấm cùng xốt Ponzu để thưởng trọn hương vị tự nhiên thuần khiết của đại dương), Magaki Cheese Yaki (Hàu nướng phô mai thơm lừng dành cho tín đồ món béo), Magaki Miso Yaki (Hàu Magaki nướng xốt Miso đậm đà với vị mặn, ngọt, thơm, béo hài hoà).
Ngoài các loại hải sản, mùa xuân “xứ Phù Tang” còn có rất nhiều đặc sản khác khiến du khách nhớ mãi khi được một lần thưởng thức. Hãy du lịch Nhật Bản cùng chúng tôi để có nhiều trải nghiệm ẩm thực thú vị nhé!
