Khi nhắc đến đất nước Nhật Bản, chắc hẳn rằng ai trong chúng ta cũng nghĩ ngay đến môn đấu vật Sumo. Bởi đây không chỉ là môn thể thao đặc trưng mà còn được xem là biểu tượng văn hóa tinh thần của người Nhật. Mặc dù biết nhiều về Sumo, nhưng có lẽ nhiều người chưa biết rằng, ở “xứ Phù Tang” còn có một món ăn chuyên dành cho các đô vật, đó là Chanko Nabe.
Chanko Nabe là một món lẩu truyền thống và là món ăn chính hằng ngày trong thực đơn của các võ sĩ Sumo. Từ “Chanko” trong Chanko Nabe vốn là một thuật ngữ chung cho bất kỳ món ăn nào được nấu cho đô vật Sumo. Còn từ “Nabe” có nghĩa là nồi lẩu.
Lẩu Chanko được cho là có nguồn gốc từ thời Edo. Một số người nói rằng lẩu Chanko có nguồn gốc từ lẩu Trung Quốc gọi là “chan ko”. Một số khác lại cho rằng chữ “ko” đã được thêm vào “chan”, tên của người đầu bếp làm việc trong lò đào tạo Sumo.
Chanko Nabe tương tự như các loại lẩu khác ở Nhật Bản, nhưng do món ăn này chuyên dùng cho đô vật nên được cân nhắc rất kỹ về thành phần nguyên liệu cũng như giá trị dinh dưỡng của món ăn. Thế nên món lẩu này cũng rất được ưa chuộng bởi người dân “xứ Phù Tang”.
Đặc trưng thú vị của Chanko Nabe đó là không hề có công thức nấu cụ thể. Bởi tất cả các loại thực phẩm đều có thể được dùng để làm nguyên liệu món ăn. Do đó, Chanko Nabe có rất nhiều phiên bản và tất nhiên hương vị món ăn cũng đa dạng vô cùng.
Mặc dù khác nhau về nguyên liệu đi kèm nhưng phần nước dùng của Chanko Nabe tương đối giống nhau. Nước dùng cho nồi lẩu này không dùng heo, bò. Bởi theo quan niệm của người Nhật, bò và heo là động vật 4 chân, trong khi đó, theo quy luật trận đấu Sumo thì đô vật không được chạm sàn với bất kỳ phần nào của cơ thể, ngoại trừ 2 lòng bàn chân ra. Mặc dù không được sử dụng để chế biến nước dùng nhưng bò và heo vẫn được phép dùng làm nguyên liệu ăn kèm.
Nước dùng sẽ được chế biến từ cá cơm biển. Bằng việc ninh nhừ cá cơm, món lẩu này luôn đảm bảo cung cấp đầy đủ các chất dinh dưỡng thiết yếu cho cơ thể như: đạm, canxi, i-ốt và các vi dưỡng chất. Chắc cũng chính vì đảm bảo các hàm lương canxi, đạm mà các võ sĩ Sumo có thân hình to lớn cùng khung xương chắc khỏe cứng cáp.
Để làm dậy lên mùi thơm và làm tăng thêm hương vị cho Chanko Nabe, đầu bếp còn sử dụng thêm nước hầm gà, Miso, nước tương, rượu Mirin hoặc rượu Sake. Đặc biệt không thể thiếu hành boaro để giúp tăng mùi thơm của lẩu.
Dọn kèm với phần nước dùng ngon ngọt trong nồi lẩu là đa dạng các nguyên liệu hấp dẫn như các loại thịt bò, heo, hải sản, gà, thịt viên, cá viên, cá, tôm, cua, xúc xích, đậu phụ, các loại nấm, nhiều loại rau như cà rốt, cải thảo, hành lá, hành tây, hẹ… Ngoài ra còn có thêm mì Udon hoặc mì Chuka (loại mì kiểu Trung Quốc).
Khi đến Nhật Bản, nếu muốn tìm ăn Chanko Nabe, du khách cứ việc đến khu vực gần sân vận động Ryōgoku Kokugikan ở Tokyo, sân vận động chính dành cho các cuộc thi vật Sumo tại Nhật Bản. Bởi đây là khu vực tập trung nhiều nhà hàng Chanko Nabe nhất nên việc tìm và thưởng thức đa dạng nhiều hương vị Chanko Nabe cũng dễ dàng hơn.
Món lẩu Chanko có khiến du khách háo hức thực hiện ngay một chuyến du lịch Nhật Bản để thưởng thức nó? Nếu câu trả lời là có thì hãy đồng hành cùng chúng tôi trong tour Nhật Bản đầy thú vị nhé! Chúc du khách có một chuyến đi vui vẻ và thú vị!