Hokkaido được mệnh danh là “thiên đường hải sản” của Nhật Bản. Vùng biển cực bắc này nổi tiếng với các loại hải sản tươi ngon và đa dạng. Trong đó, cua lông được xem là đặc sản hảo hạng bậc nhất. Cua lông ở Hokkaido có vị ngọt đậm đà với phần gạch thơm béo đặc trưng. Nó được ví với đặc sản mỹ vị ăn một lần nhớ suốt đời.
Đối với người dân vùng Hokkaido, cua lông là loại cua vô cùng quen thuộc. Cua lông có kích thước lớn, toàn thân được bao phủ bởi một lớp lông mịn. Chúng sống ở khu vực sâu 150m dưới mực nước biển. Loại cua này được đánh bắt ở vùng biển ngoài khơi Okhotsk đảo Hokkaido, nhánh tây bắc của Thái Bình Dương.
Ở Hokkaido, cua lông tươi được đánh bắt quanh năm. Tuy nhiên, thời điểm từ tháng 3 đến tháng 7, kéo dài từ mùa xuân đến đầu mùa hè, được cho là thời điểm tốt nhất để đánh bắt, cho sản lượng cao, vị cua tươi ngon và chắc thịt.
Vì đánh bắt thường xuyên nên người dân muốn duy trì sự phát triển bền vững của quần thể cua lông, và người ta chỉ đánh bắt những con cua đực lớn hơn 8cm. Chúng thường nặng khoảng 400gram mỗi con và giá trung bình khoảng 10.000 Yên/kg. Những con cua lớn hơn 500gram được xếp vào loại đặc biệt, và những con nặng hơn 1kg là điều đặc biệt hiếm gặp.
Vào mùa đánh bắt, du khách có thể thưởng thức những con cua lông tươi vừa mới đánh bắt lên. Cua lông tươi có vị ngọt đậm đà với phần gạch thơm béo đặc trưng. Cách chế biến phổ biến của cua lông là Sashimi hoặc hấp, cách này giúp giữ lại trọn vẹn vị ngọt tinh tế của cua.
Có một món từ cua lông mà du khách nhất định phải thử đó là Kani Miso. Đây là món “não cua” được đựng trong phần vỏ, khi rưới lên ăn cùng thịt cua sẽ tạo ra một món ăn độc đáo và thơm ngon. Kani trong tiếng Nhật nghĩa là cua, dịch nôm na món này sẽ thành “Miso cua”. Tuy nhiên, nó lại không liên quan tới miso, người bản địa gọi vậy chỉ vì nó có hình dạng như món đậu tương Miso.
Ngoài ra, Cua lông cũng thường được sử dụng trong các món lẩu. Nước lẩu cua thường được chế biến đơn giản, không “trang điểm” cầu kỳ bằng các loại rau màu hay gia vị làm ngọt nước, chỉ cần nhúng trước các phần rời từ càng, mai cua là đã quá đủ cho một nồi lẩu ngọt lịm.
Cua lông mà được chế biến thành món súp cua thì cũng tuyệt vời không kém. Nước súp với hương vị của tảo bẹ, cua và các loại rau được thêm nước tương, cua, gạo và trứng tạo thành một nồi súp cua nóng hổi rất tuyệt vời để thưởng thức trong mùa đông. Nếu du khách cho phần càng cua sau khi ăn Shabu-shabu vào nồi, du khách sẽ có ngay nước súp đậm đà với mùi thơm của cua. Bí quyết để súp cua thơm ngon là phải vo gạo thật sạch. Khi đó, du khách sẽ có món súp nóng hổi, thơm ngon với vị mặn thanh nhẹ hoàn hảo.
Du khách cũng nên thử một món ăn có tên là “Kōra Sake”. Vỏ cua sau khi đã ăn xong sẽ được đổ vào một ít rượu Sake, sau đó bọc giấy bạc và đun trên lửa. Món ăn được dùng ngay khi vừa sủi bọt, nó là sự kết hợp hoàn hảo giữa vị ngọt của cua, hương thơm của Kani Miso và men nồng của Sake giúp làm ấm cơ thể.
Tại các nhà hàng cũng phục vụ rất nhiều món ăn khác nhau làm từ cua lông như: Chawanmushi từ thịt cua, cua ngâm,… Món cơm cua Kanimeshi đặc sản của vùng Oshamambe ở phía nam Hokkaido cũng sẽ khiến du khách “ngây ngất”. Với Kanimeshi thì loại cua thích hợp nhất là cua lông với phần thịt và gạch có hương vị đậm đà ngon miệng. Đặc biệt, còn phải nhắc đến món bánh Croquette cua sốt kem. Món bánh này được làm bằng cách trộn thịt cua lông tươi trong một lớp kem dày làm từ sữa và bột Hokkaido, cùng lớp vỏ bên ngoài được chiên giòn.
Một lần đến với vùng Hokkaido – Một lần thưởng thức ẩm thực với cua lông nức tiếng sẽ làm xao xuyến bất kỳ du khách nào mỗi khi nhắc đến. Hãy liên hệ với chúng tôi để book Tour Nhật Bản và đến “thiên đường cua” Hokkaido nhé!
