Nhật Bản là quốc gia có mùa đông rất lạnh, nên người dân ở đây thường thích dùng các món nóng để giữ nhiệt và tạo cảm giác xua tan cái lạnh. Từ đó họ chế biến ra nhiều món ăn khác nhau như mì Soba nước, Mì Ramen thơm lừng… và đặc biệt là lẩu Oden nóng hổi được ưa chuộng.
Với bề dày phát triển hơn 800 năm, Oden từ một tô canh hầm đậu phụ đơn giản trở thành món ăn với nhiều nguyên liệu thơm ngon bậc nhất. Đặc biệt hơn không hề “đụng hàng” với bất cứ loại lẩu “ngoại nhập” nào, từ cách nấu, nguyên liệu cho đến nước dùng, tất cả đều mang màu sắc ẩm thực “xứ Phù Tang”.
Thay vì sử dụng nước dùng riêng và cho các nguyên liệu vào khi sôi, thì lẩu Oden có cách nấu gần giống như ninh và hầm. Tùy vào vùng, miền sẽ có cách chế biến khác nhau.
Nguyên liệu cho món ăn quen thuộc này thường là củ cải trắng, trứng gà, đậu hũ, các loại chả cá, thạch Konnyaku,… Tùy địa phương, người ta có thể cho thêm bạch tuộc hoặc gân bò.
Mặc dù, hầu như các nguyên liệu đều có thể thay đổi, nhưng duy chỉ có củ cải luôn luôn phải có trong nồi lẩu Oden. Chính nguyên liệu này là bí quyết tạo nên vị ngọt rất đặc trưng của lẩu Nhật nói chung. Không chỉ thế với thành phần dinh dưỡng của mình, củ cải còn giúp nồi nước dùng trở nên trong vắt, kích thích thị giác của thực khách. Và cũng chính của cải đã giữ trọn tinh túy có trong lẩu Oden. Khi cắn một miếng, du khách sẽ cảm nhận được những gì tuyệt vời nhất có trong món ăn này. Vị đậm đà thơm thơm của nước dùng hầm từ cá bào và tảo bẹn, vị béo của thịt, trứng và chả cá hay vị ngọt thanh tự nhiên của chính củ cải.
Và một loại nguyên liệu không thể thiếu đó chính là chả cá. Chả cá ở Nhật Bản vô cùng phong phú. Vì thế mỗi địa phương lại có một loại chả riêng được cho vào bên trong Oden, có lúc là cá viên, có lúc là Kamaboko, những cũng có khi là chả cá đã nướng sẵn… Tuy vậy, việc sử dụng chả cá luôn được cân nhắc, bởi một số loại khá mặn sẽ làm cho nước dùng bị “phá vỡ” mùi vị vốn có. Nhưng không thể phủ nhận rằng đây là một trong những nguyên liệu quan trọng góp phần tạo nên món lẩu Oden thơm ngon trứ danh của Nhật Bản.
Thần thái của món lẩu Oden lại nằm ở nước dùng Dashi được nấu từ tảo bẹ Kombu, cá bào Hana Katsuo và nước tương lạt Ushukuchi. Tuy nhiên, đối với một số vùng như Shuzuoka, nước dùng lại được chế biến từ nước hầm xương gà và nước tương đậm. Thứ nước dùng đặc biệt này thấm vào từ miếng chả cá, củ cải, thịt heo, khoai mỡ… mang đến cho thực khách cảm giác “cực đã” khi thưởng thức. Đặc biệt hơn, chính các nguyên liệu được ninh cùng Dashi lại tạo nên hương vị khác biệt cho món lẩu Oden. Vì thế người đầu bếp luôn phải tính toán sao cho nước dùng không bị quá mặn bởi hải sản hay quá ngọt bởi các loại rau của và thịt.
Lẩu Oden tuy là món ăn nhưng nó còn được thổi hồn để trở thành nét văn hóa, là quốc hồn quốc túy của Nhật Bản. Đồ ăn phải được sắp xếp gọn gàng như chính tính cách của người Nhật vậy. Mỗi nguyên liệu thêm vào được tính toán chi li, cẩn thẩn như đức tính nổi tiếng của người dân “xứ sở Phù Tang”.
Không chỉ đơn giản là món ăn sưởi ấm mùa đông, Oden còn là món ăn có hàm lượng dinh dưỡng cao. Các thành phần như rong biển cung cấp vitamin, giảm Cholesterol. Do đó, món ăn này khá là phù hợp cho người lớn tuổi, trẻ em biếng ăn hay phụ nữ mang thai.
Không hổ danh là món ăn quốc hồn quốc túy của người Nhật – lẩu Oden cứ âm thầm lan tỏa mang hơi ấm đến cho mọi người trong những ngày đông lạnh buốt. Một món ăn vô cùng ý nghĩa với nhiều câu chuyện thú vị.
Món lẩu Oden có khiến du khách háo hức thực hiện ngay một chuyến du lịch Nhật Bản để thưởng thức chúng? Nếu câu trả lời là có thì hãy đồng hành cùng chúng tôi trong tour Nhật Bản đầy thú vị nhé!
