Nhật Bản khá nổi tiếng với nền ẩm thực đa dạng, phong phú. Nhắc đến ẩm thực Nhật Bản, người ta thường nghĩ ngay đến Sushi, nhưng nếu khám phá nhiều hơn, du khách sẽ còn bị thu hút bởi các món ăn được chế biến từ Lươn mang đậm nét văn hóa truyền thống.
Lươn là một loại thực phẩm rất giàu chất dinh dưỡng, các loại vitamin và chất khoáng tốt cho cơ thể. Chính vì thế mà Lươn được xem là một món ăn phổ biến ở Nhật Bản, được mọi người yêu thích vì giúp bổ sung năng lượng cực kỳ hiệu quả.
Cả Lươn nước ngọt (Unagi) lẫn Lươn biển (Anago) đều được dùng phổ biến trong các món ăn ở “xứ sở hoa anh đào”. Tuy nhiên, lươn nước ngọt đặc biệt được đánh giá cao hơn bởi phần thịt béo mềm. Từ Lươn, người Nhật sáng tạo ra rất nhiều món ngon chinh phục các thực khách trên thế giới.
1. Kabayaki (Lươn nướng tẩm nước sốt)
Kabayaki là một trong những món ăn đặc trưng nổi tiếng của Nhật Bản. Lươn nước ngọt (Unagi) sẽ được chọn lọc kỹ lưỡng, sau đó tách đôi, lọc sạch xương, rồi xiên chúng lại, phết lên mình một loại nước sốt tương ngọt đặc biệt và nướng trên than hoa.
Thưởng thức chuẩn vị món Kabayaki, người ta thường ăn kèm với cơm nóng và một chút rong biển khô. Miếng thịt Lươn mềm mại, chín vàng và óng ánh nước tương mỡ cùng hương vị ngậy thơm hấp dẫn trộn cùng cơm nóng sẽ khiến mọi thực khách khó lòng cưỡng lại được sức hấp dẫn của món ăn truyền thống đã làm nên tên tuổi và sức hút trong nét ẩm thực của vùng Kansai (Osaka) ở Nhật Bản.
2. Shirayaki (Lươn nướng muối)
Cách chế biến Shirayaki khá tương đồng với Kabayaki, nhưng theo kiểu Shirayaki thì khi nướng, Lươn chỉ dùng muối để giữ trọn hương vị thuần túy của nó. Người ta nướng Lươn bằng than Bincho để Lươn có hương vị đậm đà, thơm ngon, đồng thời kết hợp một chút rượu Sake để giúp thịt Lươn chắc hơn. Cách chế biến độc đáo này tạo ra hương vị ngọt thơm tự nhiên của mỡ Lươn tươm ra và tạo nên một sự hấp dẫn không thể chối từ với bất kì ai.
3. Kimoyaki (Gan lươn nướng)
Gan Lươn được nướng trên than củi cùng nước sốt Tare của Nhật Bản và sẽ được rắc thêm một chút tiêu Sansho cho dậy hương vị. Nhiều nhà hàng ở Nhật Bản vẫn hay thường tạo ra một loại nước sốt riêng kết hợp với món này để cân bằng lại vị đắng nhẹ của gan Lươn.
Kimoyaki được xem là đồ nhắm lý tưởng cho cả 2 loại rượu Sake nóng và lạnh. Gan Lươn rất giàu chất sắt, vitamin và canxi nên được đánh giá cao là nguồn cung cấp năng lượng tốt cho cơ thể.
4. Eel Nigiri (Sushi Lươn)
Eel Sushi hay còn được gọi là Sushi Edomae là một kiểu Sushi Lươn phổ biến ở Nhật Bản với thành phần chính là Unagi hoặc Anago. Chúng sẽ được nướng và phết nước sốt lên trên, sau đó cắt thành từng miếng nhỏ.
Món ăn gồm có phần cơm được trộn cùng giấm kết hợp với một nguyên liệu khác (Neta), sau đó nặn thành từng miếng vuông vắn rồi đặt một miếng Lươn nướng lên trên và quấn ngang bởi rong biển. Nước sốt để ăn kèm món này khá là đa dạng nên thực khách có thể lựa chọn và yêu cầu nhà hàng phục vụ theo sở thích.
5. Hitsumabushi (Cơm lươn)
Hitsumabushi ban đầu chỉ là một loại đặc sản địa phương có tên là “Nagoya Meibutsu”, tuy nhiên nó đã dần dần trở nên phổ biến trên khắp đất nước Nhật Bản bởi phong cách phục vụ vô cùng độc đáo.
Với món ăn này, Lươn được cắt dọc theo phần bụng, sau đó đem nướng rồi chia thành 4 phần khác nhau. Phần Lươn đầu tiên được dùng chung với cơm. Phần thứ hai có các gia vị như: Wasabi, hành lá và rong biển xé nhỏ để ăn kèm với Lươn. Phần thứ ba cũng thêm gia vị vào Lươn tương tự như phần số hai nhưng sau đó sẽ đổ thêm một chút trà xanh hoặc nước dùng vào để cùng thưởng thức. Cuối cùng, ở phần Lươn thứ tư, thực khách sẽ chọn cách ăn mình thích nhất và thưởng thức lại một lần nữa.
Theo sử sách Nhật Bản, vào cuối thế kỷ XVIII, thời Edo, vùng Sakai-cho (nay là Ningyo-cho, Tokyo) một vị quan tên là Okubo Imasuke được coi là người đã nghĩ ra món cơm Lươn này. Ngay từ đầu, cái vị cơm đượm nước gia vị thơm ngon đã được nhiều người ưa thích. Nó được bán tại nhà hàng Onoya với biển hiệu quảng cáo: “Cơm Lươn – một phát minh”.
Cơm Lươn thơm ngon mùi món nướng, ngầy ngậy của lương và rất bổ dưỡng. Đây là một trong những món ăn mà người Nhật muốn thưởng thức vào những ngày hè nóng bức, hoặc mỗi khi muốn lấy sức trước khi vào kỳ việc căng thẳng, hoặc lấy lại sức sau khi vừa qua một thời gian lao động vất vả.
6. Umaki (Trứng cuộn thịt Lươn)
Umaki được chế biến khá đơn giản, gồm có một lát thịt Lươn được gói trọn trong lớp trứng cuộn đẹp mắt. Sự kết hợp khéo léo giữa hương vị chắc, ngọt và béo beo của mỡ Lươn cùng với hương vị của trứng rán, Umaki luôn là món ăn được đông đảo người Nhật yêu thích. Khi thưởng thức, món này sẽ luôn được người Nhật dọn kèm cùng với một loại nước sốt Lươn hấp dẫn.
7. Kimosui (Súp Lươn)
Kimosui là một món súp thanh mát với nước dùng Nhật, một chút thịt Lươn luộc, rượu Mirin, nước tương và các loại rau củ. Món súp thanh đạm này thường được phục vụ trong những bữa ăn có món Lươn để giúp người ăn thưởng thức hương vị của Lươn một cách trọn vẹn và hoàn hảo nhất.
8. Eel Hone Senbei (Snack xương Lươn)
“Hone” trong tiếng Nhật có nghĩa là “xương”, còn “Senbei” là từ được dùng để chỉ những chiếc bánh quy giòn tan truyền thống. Hone Senbei là một loại Snack chế biến bằng xương cá chiên giòn rụm, có vị mặn nhè nhẹ vừa ăn. Người Nhật cho rằng độ dài của xương Lươn rất lý tưởng để làm ra món ăn này, vì vậy, Lươn đã nướng qua rồi chiên xương lươn trong dầu sôi đlà món ăn vô cùng hấp dẫn và ngon miệng.
9. Uzaku (Dưa chuột và Lươn trộn dấm)
Nhắc đến các món Lươn trong nền ẩm thực Nhật Bản mà không nhắc đến món Uzaku là một thiếu sót rất lớn. Món này hay thường được phục vụ vào mùa hè, Lươn nướng nóng hổi sẽ được trộn với dấm dưa chuột lạnh tạo nên sự chênh lệch nhiệt độ khiến hương vị món ăn hoà quyện thơm ngon.
Có thể nói, các món ăn chế biến từ Lươn không chỉ hấp dẫn, mà còn bổ dưỡng và rất tốt cho sức khỏe. Vậy nên, nếu có cơ hội du lịch Nhật Bản, du khách nhất định đừng quên nếm thử các món Lươn độc đáo và tinh tế như chúng tôi đã giới thiệu trên đây nhé! Chúc du khách có một chuyến đi vui vẻ và đầy thú vị!