Nhật Bản từ lâu đã vô cùng nổi tiếng với các món mì truyền thống. Thế nhưng, càng về sau này thì ở “xứ Phù Tang” càng xuất hiện nhiều món mì mới lạ thu hút sự quan tâm của rất nhiều thực khách cả trong lẫn ngoài nước. Một trong số đó có lẽ không thể không kể đến 2 món “mì đóng băng” và “mì lửa” độc nhất vô nhị.
Món mì đóng băng là sản phẩm của nhà hàng Tempura Matsu ở thành phố Kyoto, vốn nổi tiếng với rất nhiều món ăn ngon. Đây là món mì được phục vụ theo phong cách hoàn toàn mới mẻ và khác lạ nên hầu như bất kỳ thực khách nào đến đây cũng đều muốn một lần thử thưởng thức qua.
Mì sợi được làm theo cách thủ công truyền thống và thường được cho thêm một ít khoai tây nghiền, Wasabi, lòng đỏ trứng. Tuy nhiên, cũng tùy theo mùa mà các nguyên liệu đi kèm có thể khác nhau, thậm chí cách bài trí cũng khác nhau đôi chút. Ví dụ như vào mùa xuân thì đầu bếp sẽ sử dụng thêm hoa anh đào cho phần trang trí có màu sắc rực rỡ hơn.
Độ hấp dẫn của món mì này là thay vì dùng tô, bát chứa mì theo cách thông thường thì nhà hàng này phục vụ theo phong cách vô cùng ấn tượng và độc đáo. Đó chính là việc sử dụng một khối băng đá và khoét một lỗ ở giữa rồi cho mì vào, sau đó rưới thêm nước súp lên trên. Phần nước súp này sẽ được chế biến theo vị hơi đậm đà để đến khi phần nước trong tảng băng tan ra và hòa lẫn vào thì vừa miệng thực khách ngay.
Và ngoài những tảng băng trong suốt, đơn điệu thì nhà hàng Tempura Matsu còn sáng tạo đầy nghệ thuật khi mang thêm thiên nhiên vào tảng băng. Có khi họ dùng hoa anh đào, có khi họ dùng các loại lá xanh đẹp mắt và cho vào nước trước khi đóng băng để sau khi “ra lò” thì những khối băng có hoa văn và màu sắc đẹp mắt, sang trọng hơn.
Như vậy, thay vì thưởng thức món mì nóng theo cách thông thường thì việc phục vụ mì trong tảng băng sẽ biến món ăn này trở nên mát lạnh ngay tức thì. Đó là lý do tại sao món mì này lại thường phổ biến hơn vào mùa hè. Tuy nhiên, nói như vậy không có nghĩa là mùa đông lạnh thì không ai thưởng thức nó. Vì độ lạnh của mì chỉ đủ lan tỏa khiến người ăn cảm thấy dễ chịu cả người chứ không hề gây lạnh buốt như nhiều người vẫn nghĩ.
Đối lập với món “mì đóng băng” là món “mì lửa” của quán mì Menbakaichidai ở Kyoto. Món ăn này độc đáo ở chỗ thực khách phải buộc tóc mái, đeo tạp dề mới được ngồi thưởng thức.
Quán mì Menbakaichidai có nguồn gốc cũng khá lâu đời bởi quán hình thành từ đầu thế kỷ 20, khoảng vào những năm 1910. Đặc điểm thu hút thực khách của quán mì này không hẳn chỉ nhờ các món mì ngon mà còn nhờ phong cách phục vụ vô cùng mới lạ và tạo cảm giác phiêu lưu mạo hiểm.
Nếu đứng từ bên ngoài nhìn vào, có lẽ du khách cũng nhầm tưởng quán mì này tương tự như đa số các quán mì khác ở “xứ Phù Tang”. Tuy nhiên, khi bước vào trong và được nhân viên phục vụ yêu cầu nhiều quy định hơi khó hiểu thì du khách sẽ phát hiện ra quán mì này không giống như bao quán mì thông thường khác.
Quy định đầu tiên để thực khách có thể thưởng thức được món mì lửa ở quán thì cho dù thực khách là nam hay nữ nhưng nếu trước trán có tóc xõa “lòa xòa” thì tốt nhất nên dùng chun buộc gọn tóc lên đỉnh đầu. Bởi nếu không buộc tóc mái thì có khi ăn xong bát mì là phần tóc trước trán sẽ cháy sém đi mất. Thứ hai, các thực khách ngồi ăn đều phải đeo tạp dề ngay trước ngực và bụng. Chiếc tạp dề này có kích cỡ bao trùm cả mặt trước cơ thể, không chỉ với mục đích tránh vấy bẩn mà còn giúp độ nóng từ lửa và các tia lửa không bắn vào người, làm cháy sém quần áo.
Sau đó, thực khách sẽ được các nhân viên hướng dẫn cách đối phó khi đầu bếp chế biến món mì vì lúc này, mì từ trong tô sẽ cháy phừng lên rất dữ dội. Mặc dù, vị trí ghế thực khách đang ngồi cũng đã có một khoảng cách nhất định đến tô mì nhưng để cẩn thận hơn thì thực khách vẫn phải nghiêng người ra sau nhằm tránh tia lửa.
Bí quyết của món mì lửa này là đầu bếp cho một lớp dầu đặc biệt lên bát mì, khi đầu bếp di chuyển lửa đến thì bát mì bùng lên dữ dội. Nhờ có lớp lửa cháy lan vào nên món mì lửa đã tạo được một mùi thơm đặc trưng và vị ngon độc đáo hơn.
Ngoài phần phục vụ lửa độc đáo thì nhìn chung, tô mì lửa ở quán Menbakaichidai cũng có nguyên liệu tương tự như nhiều quán mì khác ở Nhật Bản. Tô mì sẽ bao gồm một ít nước tương đậu nành, nước dùng được hầm từ thịt heo, gà và cá để tạo vị ngọt. Sau đó, người ta sẽ cho vào một vắt mì sợi cùng vài lát thịt heo và rất nhiều hành lá xanh phủ kín cả bát mì.
Giá một tô mì lửa sẽ là 1.250 Yên (khoảng 250.000 VND) và miễn phí cảm giác thưởng thức lửa nên nếu du khách là người thích cảm giác mạnh, thích phiêu lưu, mạo hiểm thì món mì lửa sẽ là trải nghiệm tuyệt vời không thể nào quên được!
Hai món mì “độc lạ” mà chúng tôi vừa giới thiệu trên đây có khiến du khách háo hức thực hiện ngay một chuyến du lịch Nhật Bản để thưởng thức chúng? Nếu câu trả lời là có thì hãy đồng hành cùng chúng tôi trong Tour Nhật Bản đầy thú vị nhé!