Chúng ta đã nghe nhiều về loại thịt bò Kobe đắt đỏ nhất hành tinh. Mỗi cân thịt bò Kobe có giá khoảng 300 USD. Loại thịt đặc biệt hơn thì ước chừng 1.000 USD/kg. Vậy chắc hẳn du khách sẽ có thắc mắc tại sao loại thịt bò này lại có giá cao đến thế? Hành trình khám phá Nhật Bản sẽ giúp du khách có được câu trả lời.
Thịt bò Kobe xuất xứ từ giống bò Tajima-ushi thuộc thành phố Kobe, Nhật Bản. Hương vị thịt bò Kobe quả là độc nhất vô nhị. Những thớ thịt mềm mại, ngọt thanh khi ăn vào như tan ngay trong miệng. Mỡ bò Kobe đạt tỉ lệ cực thấp. Tuy nhiên nếu có mỡ thì loại mỡ này cũng thật khác biệt, không hề gây ngán mà béo một vị rất riêng. Đó là những lý do cơ bản khiến cho giá thành của thịt bò hảo hạng này có giá cao. Tuy nhiên, khi nhìn một cách sâu rộng và trực quan hơn du khách sẽ thấy món ăn Nhật Bản này chứa đựng nhiều tinh hoa. Điều này mới là nguyên nhân chính giúp cho hương vị bò Kobe được nhiều người yêu thích và chọn lựa.
Thịt bò Kobe – “ngôi sao mới nổi”
Trong lịch sử, cá là nguồn thực phẩm chính của Nhật Bản. Trong nhiều thế kỷ, người dân xứ sở hoa anh đào còn bị cấm ăn thịt động vật bốn chân, trong đó có cả bò, vì Thần đạo cho rằng động vật chết sẽ làm cơ thể bị dơ bẩn.
Mọi chuyện bắt đầu thay đổi vào năm 1868, khi thành phố Kobe – thủ phủ tỉnh Hyogo của Nhật Bản – trở thành một hải cảng quốc tế. Điều này dần khiến chính quyền cho phép người dân ăn thịt bò. Khách nước ngoài cũng góp phần tăng lượng thịt bò được tiêu thụ, nhưng phải mất thời gian thực phẩm này mới trở thành một phần quan trọng trong chế độ ăn của người Nhật.
Hậu Thế chiến thứ hai, tình trạng thiếu hụt lương thực buộc người dân phải thay đổi chế độ ăn. Trong thời kỳ chiếm đóng Nhật Bản (1945-1952), Mỹ bắt đầu thực hiện chương trình bữa trưa học đường cho trẻ em.
Học sinh Nhật Bản biết đến thịt bò nhiều hơn, điều này dẫn tới tăng trưởng trong ngành công nghiệp thịt của quốc gia này. Thịt bò Kobe từ đây trở nên quen thuộc với người nước ngoài trong nhiều thập niên, và danh tiếng của nó thực sự vang xa khi ngành công nghiệp thịt khởi sắc tại Nhật Bản.
Chế độ dinh dưỡng
Ở Nhật Bản có rất nhiều núi lửa (cả ngủ đông lẫn đang hoạt động), điều này khiến nhiều vùng đất xung quanh núi lửa trở nên giàu dinh dưỡng, khiến cho rau củ, hoa màu được nuôi trên vùng đất này có chất lượng tốt nhất. Chế độ ăn uống của bò Kobe thuần cỏ được nuôi trồng trên đất này. Nhiều trang trại nuôi bò thường trộn cả các loại hạt như ngô và ngũ cốc cho bò để chúng lớn nhanh. Tuy nhiên, bò Kobe lại ăn thuần cỏ, và chỉ được giết thịt sau 30 đến 40 tháng. Nghĩa là một con bò Kobe phải mất đến 3 năm mới đạt đến ngưỡng tốt nhất để giết thịt, điều này khiến chúng sống lâu hơn các loại bò bình thường những hai năm.
Cách chăn nuôi “xa hoa”
Nhiều người còn đùa rằng những con bò Kobe thực ra sống còn an nhàn, sung sướng hơn cả người nuôi chúng, bởi vì mỗi ngày ngoài được phục vụ bởi bia và những loại cỏ tươi ngon nhất, thì chúng còn được massage. Nhiều người chăn nuôi bò Kobe cho hay những chú bò này phải được mát xa mỗi ngày, đôi khi là massage cùng với rượu Sake trắng để “giảm stress” cho chúng. Điều này được tin rằng là nguyên do tạo nên các đường vân “cẩm thạch” đặc trưng trên các miếng bò Kobe.
Ngoài ra, những con bò Kobe còn được cho nghe nhạc cổ điển thường xuyên, dù chưa có chứng minh khoa học nào, nhiều người tin rằng việc này đã khiến tinh thần những chú bò vui vẻ trong phần lớn cuộc đời của chúng và điều đó khiến thịt ngon.
Đặc biệt, nhiệt độ chuồng nuôi đạt mức 27-28 độ C – nhiệt độ lý tưởng cho hầu hết động vật và cả loài người sinh sống.
Độ hiếm
Bò Kobe thuộc giống bò Tajima-ushi – chỉ những con bò được nuôi và được thông qua bởi kiểm định và nguyên tắc chăn nuôi bò của Chính phủ Nhật, nghĩa là rất gắt gao. Bò Kobe rất hiếm, bởi bò Kobe chính thống chỉ có thể được nhập khẩu từ Nhật Bản nơi chúng được nuôi trên đất núi lửa màu mỡ. Và để được công nhận là bò Kobe thì những chú bò này phải trải qua các cuộc kiểm định nghiêm ngặt.
Trong thực tế, chỉ có khoảng 3.000 chú bò được công nhận là Kobe mỗi năm, và thịt bò Kobe chỉ chiếm 0,6% trong số liệu tiêu thụ bò ở Nhật Bản, và chỉ một phần nhỏ trong số 0,6% đó là được xuất khẩu.
Mỗi trang trại được quy định chỉ được nuôi từ khoản 10-15 con bò Kobe để đảm bảo chất lượng và sự đồng nhất. Do nguồn cung ít ỏi nên nếu người dân Nhật muốn đặt mua thịt bò Kobe cũng phải đợi vài tháng. Trung bình mỗi ngày trên toàn thế giới chỉ có 3 con bò Kobe bị giết lấy thịt. Chính vì thế, thịt của chúng lại càng thêm quý hiếm và đắt tiền.
Hương vị thơm ngon đặc biệt của thịt bò Kobe
Hương vị thơm ngon của thịt bò Kobe trứ danh trong ẩm thực Nhật Bản là điều mà nhiều người ca ngợi nhất. Bởi lẽ với một công đoạn chăm sóc khó nhằn đồng thời áp dụng những kỹ thuật tiên tiến đan xen với truyền thống. Những chú bò này sẽ cho ra thịt ngon, chất lượng hảo hạng.
Khác biệt so với những loại thịt bò khác, thịt bò Kobe nổi tiếng này có phần mỡ tràn đều trong từng miếng thịt. Khi ăn, thực khách sẽ không hề cảm thấy ngán mà còn kích thích vị giác bởi vị béo vừa phải. Người ta thường ăn thịt bò Kobe mà không dùng chung với bất kỳ thực phẩm nào kèm theo. Bên cạnh đó, việc sử dụng gia vị để chế biến cũng là điều không cần thiết. Để cảm nhận hết vị ngon của món bò đắt đỏ này, thực khách có thể làm chín 2 mặt và tái ở giữa thịt. Thịt bò mềm mại, ăn vào sẽ cảm nhận được hết vị ngon và kích thích đến từng vị giác.
Thường đầu bếp Nhật sẽ cắt thịt bò thành những miếng nhỏ để khách dùng đũa gắp ăn, thịt chỉ được đảo nóng trong khoảng 40 giây – khác với những đĩa bít tết để khách cắt bằng dao dĩa kiểu Âu.
Quả thực để có thể đem đến cho những thực khách những miếng bò Kobe chất lượng thì những chú bò này phải trải qua một quá trình ăn uống và chăm sóc trong một khoảng thời gian dài. Sau đó là những kiểm định cẩn thận để có thể chắc chắn được chất lượng của chúng. Và đó cũng chúng là lý do tạo nên thương hiệu, chất lượng và cả mức giá của những miếng thịt bò Kobe như hiện nay.
Thịt bò Kobe mặc dù có giá khá đắt. Tuy nhiên, du lịch Nhật Bản, du khách nên một lần thưởng thức món bò đặc biệt nổi tiếng này để có những trải nghiệm mới lạ. Đồng thời, qua đó chúng ta phần nào hiểu được người Nhật luôn chăm chút trong từng món ăn để mang đến cho thực khách những điều tuyệt vời nhất.