Nhật Bản nổi tiếng với các món cá như Sushi hay thịt bò như Wagyu, Kobe. Tuy nhiên, bên cạnh đó cũng có rất nhiều món ăn được chế biến từ thịt heo hấp dẫn không kém, một trong số đó là món thịt heo hầm Motsunikomi ngon khó cưỡng.
Motsunikomi là một món ăn đặc trưng của người Nhật xuất phát từ rất lâu trước đây. Nguồn gốc của món ăn này được biết xuất xứ từ một hầm mỏ ở Hokkaido. Lúc này, những người công nhân của hầm mỏ đã ăn một món làm từ thịt và nội tạng của ngựa. Nó là sự khởi đầu cho việc hình thành nên món Motsunikomi sau này.
Sự ra đời của món ăn Motsunikomi được cho là bắt đầu sau thời kỳ Minh Trị. Bởi ở thời kỳ này các món hầm và việc ăn thịt trở nên phổ biến hơn. Trong đó, nội tạng của các loại động vật được cho là có giá thành rẻ nên thường sử dụng trong các món hầm. Những món hầm đó trở nên phổ biến ở Nhật Bản và được nhiều người yêu thích.
Theo tiếng Nhật, “Motsu” có nghĩa là nội tạng động vật, còn “Nikomi” có nghĩa là món ăn được chế biến bằng cách hầm. Như vậy, đây là món ăn được chế biến từ nội tạng của heo (dồi trường), những loại rau củ quả (Hành Naganegi hoặc hành lá thông thường, Gừng tươi, củ cải Daikon hoặc củ cải trắng, Cà rốt, Khoai nưa, Rễ cây ngưu bàng) và kèm theo những gia vị đặc trưng như: Tỏi băm, Rượu Sake, Rượu mirin, Nước tương, Miso, Dashi, Dầu mè, Bột ớt Shichimi.
Món Motsunikomi được chế biến khá đơn giản, không quá nhiều công thức. Cách chế biến món ăn này được thực hiện như sau: Đầu tiên mọi người làm sạch dồi trường heo với gừng và chanh hay có thể sử dụng giấm. Cần làm kỹ lưỡng phần này để đảm bảo sạch cũng như không còn mùi hôi khó chịu. Lộn ngược dồi trường và làm sạch 4-5 lần. Sử dụng chanh và gừng để giúp dồi trường không bị hôi nữa. Tiếp theo nấu một nồi nước, cho vào gừng và hành lá để luộc dồi trường. Bước luộc này giúp cho dồi trường giảm bớt đi lượng mỡ, gừng và hành lá sẽ giúp dồi trường không còn mùi khó chịu. Sau đó, vớt ra và để ráo nước, như vậy dồi trường sẽ không còn mùi hôi. Bước tiếp theo cho dầu vào một nồi nhỏ, để dồi trường vào xào cho đến khi săn lại và chuyển qua màu nâu nhạt. Tiếp đến cho vào một thìa canh dầu mè và gừng thái lát. Xào đến khi thơm thì cho vào cà rốt, củ cải, khoai nưa và rễ cây ngưu bàng. Sau đó cho thêm vào nồi rượu Sake, Mirin, nước tương, tỏi băm và nước lọc. khi nước sôi thì cho thêm tương miso. Cho gói bột Dashi vào đảo đều lên một lần nữa và đậy nắp lại để hầm trong khoảng 45 phút. Khi dồi trường mềm thì múc ra bát và trang trí lên thêm hành lá. Như vậy là đã hoàn thành được món Motsunikomi.
Nhìn vào hình thức Motsunikomi, du khách sẽ cảm thấy sự hấp dẫn với nhiều màu sắc hòa quyện cùng nhau. Món ăn có màu đỏ của cà rốt, màu vàng nâu của dồi trường, màu trắng đục của củ cải, màu xanh của hành lá… Tất cả hòa quyện cùng nhau mang đến một món ăn vô cùng đặc sắc, chỉ nhìn qua thôi ai cũng sẽ muốn thưởng thức ngay món ăn này. Một số nhà hàng, quán ăn sẽ trang trí thêm các loại nguyên liệu khác để món ăn trở nên hấp dẫn hơn.
Hương vị của món ăn này rất cũng vô cùng thơm ngon. Việc làm kỹ các loại nguyên liệu như dồi trường được sơ chế sạch cũng như luộc qua gừng và hành lá nên không còn mùi khó chịu. Hương thơm của món ăn với những mùi thơm của dồi các loại nguyên liệu đi kèm, nước dùng từ các gia vị đặc trưng của Nhật Bản khiến cho món ăn này mang đến hương thơm khó cưỡng.
Món ăn mang đến vị đậm đà, dồi trường sần sựt, vị ngọt của cà rốt và củ cải trắng, vị thơm của hành lá. Nước dùng thanh ngọt và đậm đà từ Dashi, Mirin cũng như các loại gia vị khác của Nhật Bản. Thưởng thức món ăn này, du khách sẽ cảm nhận được sự hòa quyện tinh tế của các loại gia vị với nhau làm nên một món ăn xuất sắc.
Món Motsunikomi thường sẽ được thưởng thức ngay khi nấu xong. Khi ăn nóng, món ăn này sẽ mang hương vị thơm ngon và hấp dẫn hơn. Thông thường ở Nhật Bản, Motsunikomi sẽ được ăn kèm với cơm trắng, một lát gừng và các loại đồ chua để tăng hương vị cũng như tạo cho món ăn này thêm phần thơm ngon, hấp dẫn hơn.
Thịt heo hầm Motsunikomi với cách chế biến độc đáo và hương vị hấp dẫn chắc chắn sẽ làm hài lòng bất cứ ai khi thưởng thức. Nếu có dịp du lịch Nhật Bản, du khách hãy thử qua món ăn “đặc biệt” này nhé!
